Барна справа - Підручник (Ростовський В. С., Шамян С. М.)

§6. асортимент борошняних кондитерських виробів у гральних барах

Асортимент борошняних кондитерських виробів у граль- них барах залежить від пори року. Весною із борошняних кондитерських виробів пропонуються в меню бара такі:

• пісочно-горіховий торт (його легко порізати на окремі порції);

• сирники з цитриновою помадкою;

• можна приготувати і весільний калач, якщо в барі будуть молодята;

• шоколадний вафельний торт, порізаний на порції.

Влітку для грального бару пропонуємо:

• пиріг пісочний із горіхами;

• рулет шоколадний;

• тарталетки з персиками.

Восени в барі потрібно мати:

• пісочні рулетки з м`ясом;

• торт «Ладо»;

• медовик.

Узимку пропонувати:

• торт «Торжество»;

• рибний пиріг по-міланські;

• булочки із заварного тіста з грибами;

• рулет із медом;

• торт «Горіховий».

Розмаїття борошняних кондитерських виробів у грально-

му барі переслідує ціль — залучити відвідувачів у будь-яку

пору року. Роз’яснення технології рецептур зазначених вище

борошняних  кондитерських  виробів  можна  знайти  в  книзі

професора В. С. Ростовського «Секреты праздничного сто-

ла», — К.: Уражай, 1994 г.