АнотацІя

В. С. Ростовський

С. М. Шамян

БАРНА СПРАВА

НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК

2-ге видання

Затверджено Міністерством освіти і науки України для студентів вищих навчальних закладів

Київ

«Центр учбової літератури»

2011

УДК 640.43(075.8)

ББК 65.431я73

Р 78

Гриф надано Міністерством освіти і науки України (Лист № 1.4/18-Г-2046 від 09.09.2008)

Рецензенти:

Щюр В. Л. – доцент Полтавського інституту економіки і права, кандидат еко-

номічних наук;

Плахотін В. Я. – професор кафедри технології та організації харчових виробництв,

кандидат технічних наук;

Маркіна І. А. – професор кафедри менеджменту Полтавського університету еконо-

міки і торгівлі, доктор економічних наук.

Ростовський В. С., Шамян С. М.

Р 78 Барна справа. Підручник. 2-ге вид.– К.: Центр учбової літератури, 2011. – 395 с.

ISBN 978-966-364-878-1

У зв’язку із західноєвропейською інтеграцією України та вступом до СОТ швид- кого розвитку набуває в Україні туристична індустрія, курортна діяльність. Тому в бага- тьох вищих навчальних закладах, технічних та кулінарних училищах планується підго- товка спеціалістів, бакалаврів із нової спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». У підручнику розглядаються питання організаційної структури барів в Україні, їх технічного оснащення, технології приготування коктейлів та напоїв, організації робо- ти барменів.

Видання розраховане на підготовку менеджерів у галузі барної справи.

ISBN 978-966-364-878-1

УДК 640.43(075.8)

ББК 65.431я73

© Ростовський В. С., Шамян С. М., 2011.

© Центр учбової літератури, 2011.