§ 9. молочні  коктейлі

з алкогольним компонентом

Зазначені коктейлі готують із молока, морозива та вершків.

Алкогольні напої додають як ароматизатор.

Коктейлі готують безпосередньо в склянці для подавання,

компоненти не змішують, а наповнюють склянку у тій послі-

довності, в якій вони зазначені в рецептурі.

Подають молочні коктейлі із соломинкою та чайною ло-

жечкою, щоб відвідувач міг особисто розмішати напій.

Коктейль вишнево-коньячний

Морозиво вершкове — 50 г, коньяк — 20 мл, сироп виш-

невий — 20 мл, вишні консервовані (без кісточок) — 30 г,

вода газована — 80 мл.

Вихід — 200 мл.

У посуд для подавання послідовно закласти всі компонен-

ти і долити газовану воду.

Коктейль апельсиново-коньячний

Морозиво вершкове — 50 г, коньяк — 20 мл, сироп апель-

синовий — 20 мл, апельсин без кожухи та кісточок, нарізаний

кубиками, — 30 г, вода газована — 80 мл.

Вихід — 200 мл.

Готують аналогічно вишнево-коньячному коктейлю.

Коктейль з червоним  вином

Морозиво вершкове — 50 г, коньяк — 10 мл, вино червоне

столове — 60 мл, фрукти асорті, нарізані кубиками, — 20 г,

вода газована — 60 мл.

Вихід — 200 мл.

Готують аналогічно вишнево-коньячному коктейлю.

Коктейль малиново-ромовий

Морозиво вершкове — 50 г, ром — 20 мл, сироп малино-

вий — 20 мл, ягоди малини свіжі, свіжоморожені або консер-

вовані — 30 г, вода газована —

80 мл.

Вихід — 200 мл.

Готують аналогічно коктейлю з червоним вином.

Коктейль шоколадно-вершково-коньячний

Морозиво шоколадне — 50 г, морозиво вершкове — 50 г,

коньяк — 20 мл, вода газована — 80 мл.

Вихід — 200 мл.

Готують аналогічно вишнево-коньячному коктейлю.

Молочний  грог

Ром — 30 мл, молоко — 75, настій чайний — 75 мл, сироп

цукровий — 20 мл.

Вихід — 200 мл.

Усі складові частини змішати і підігріти, не доводячи до

кипіння. Подавати в чайній склянці з ложечкою.

Молочний  пунш (гарячий або холодний)

Ром — 20 мл, коньяк — 20 мл, цукрова пудра — 20 г, мо-

локо — 160 мл, горіх мускатний — 0, 1 г.

Вихід — 200 мл.

Гарячий пунш: у кип’ячене молоко покласти цукор, влити

коньяк та ром, підігріти, не доводячи до кипіння. Подавати у

чайній склянці з ложечкою, зверху посипати мускатним тер-

тим горіхом.

Холодний пунш: розчинити цукрову пудру в охолодже-

ному молоці, додати ром та коньяк, перемішати. У готовий

напій  додати  1—2  кубики  харчового  льоду.  Подавати  в

склянці або келисі із соломинкою. Посипати тертим мускат-

ним горіхом.

Вино гаряче  (глінтвейн)

Вино червоне — 85 мл, цукор — 15 г, кориця — 0,1, гвоз-

дика — 0,01 г, лимон — 15 г, молоко — 85 мл.

Вихід — 200 мл.

У вино покласти корицю, гвоздику та невеликий шмато-

чок цедри лимона.

Підігріти, не доводячи до кипіння, і додати молоко, пере-

лити до фужеру, покласти зверху скибку лимона, подавати у

склянці з ложечкою.

Вино гаряче  з яйцем та ваніллю

Вино  біле  столове —  100  мл,  жовтки —  0,5  шт.,  цу-

кор — 15 г, цукор ванільний — 4 г, лимон — 15 г, молоко —

60 мл.

Вихід — 200 мл.

Вино і молоко підігріти, не доводячи до кипіння. Жовтки

розтерти з цукром, додати ванільний цукор, а потім залити

суміш  гарячим  вином  та  молоком,  безперервно  змішуючи.

Перелити до фужеру, покласти зверху скибку лимона, пода-

вати з ложечкою.

Пунш шоколадний

Молоко — 120 мл, шоколад тертий — 40 г, ром — 40 мл,

цедра лимону та апельсину — 2 г.

Вихід — 200 мл.

У гарячому молоці розчинити шоколад, додати подрібнені на тарілці лимонну та апельсинову цедру та ром, перелити до фужеру та подавати з ложечкою.

Різновидом молочних коктейлів з алкогольними наповню- вачами є, так званий, «яєчний горщиком», до складу якого входить яйце. Це тонізуючий, смачний та поживний напій за- вдяки наявності молока, вершків, яєць.

Об’єм напою залежить від його складу. Подають із соло-

минкою в скляному або глиняному посуді, який нагадує за

формою горщечок.

Горщечок « Мокко»

Коньяк — 20 мл, настій кавовий міцний — 50 мл, цукор —

10 г, вершки — 10 \%-ві — 20 мл, жовток.

Вихід — 120 мл.

Охолоджені компоненти збивати в коктейлезбивалці про-

тягом 15—20 секунд, перелити в келих для подавання. Напій

посипати дрібкою меленої кави.

Горщечок «Молодіжний»

Коньяк — 20 мл, яйце, сироп малиновий — 20 мл, моло-

ко — 50 мл, вода газована — 40 мл.

Вихід — 150 мл.

Усі компоненти, крім газованої води, збити у коктейлез-

бивалці протягом 15—20 секунд. Перелити в посуд для пода-

вання і додати газовану воду.

Горщечок «Домашній»

Ром — 20 мл, жовток — 0,5 шт., сироп цукровий — 20 мл,

молоко — 50 мл.

Вихід — 110 мл.

Готують аналогічно горщечку «Молодіжному».

Горщечок «Ранковий»

Коньяк — 30 мл, лікер Апельсиновий — 20 мл, сироп цу-

кровий — 10 мл, яйце, молоко — 50 мл.

Вихід — 150 мл.

Готують так само, як і горщечок «Молодіжний».

Горщечок «По-шотландськи»

Коньяк — 20 мл, ром — 20 мл, яйце, молоко — 60 мл.

Вихід — 140 мл.

Готують так само, як горщечок «Молодіжний».

Горщечок «Ромовий»

Ром — 30 мл, яйце, сироп цукровий — 20 мл, молоко —

60 мл.

Вихід — 150 мл.

Готують так само, як і горщечок «Молодіжний».

Горщечок «Самбо»

Ром — 10 мл, лікер вишневий — 10 мл, кагор — 30 мл,

сироп цукровий — 10 мл, жовток, молоко — 50 мл.

Вихід — 130 мл.

Готують так само, як горщечок «Молодіжний».

Горщечок «Атлет»

Ром — 120 мл, коньяк — 20 мл, Мадера — 20 мл, жовток,

сироп цукровий — 20 мл, молоко — 50 мл.

Вихід — 150 мл.

Готують так само, як і горщечок «Молодіжний», але перед

подаванням напій посипають тертим мускатним горіхом.