§ 2. коктейлі міцні та їх характеристикаНаводимо опис міцних коктейлів, які рекомендуються для коктейль-барів. Коктейлі з алкогольними компонентами готують у шейке- рі з додаванням льоду. Якщо за рецептурою до напою вхо- дить шампанське, його наливають охолодженим у келих пе- ред подаванням, оскільки при збиванні в шейкері воно втрачає ігристість. Температура коктейлю повинна бути 6—8˚С, щоб він не втратив смакових та ароматичних властивостей. При збиван- ні в шейкері лід тане, збільшується об’єм суміші, що значно погіршує якість напою. Щоб запобігти цьому, всі компоненти протягом робочого дня необхідно зберігати охолодженими. Межа допуску збільшення об’єму напою за рахунок талого льоду — не більше 2 \%. Як правило, в готовий напій лід не кладуть, виключення зазначені в рецептурах. Прикрашати посуд для подавання цу- кровою скоринкою доцільно, якщо у складі коктейлю міс- титься велика кількість лимонного соку. Рецептури коктейлів класифікуються за основними та до- датковими компонентами, які входять до складу напоїв. § 3. Коктейлі з горілкою Коктейль «Трійка» Горілка — 50 мл, лікер Апельсиновий — 30 мл, сік ли- монний — 20 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска. Коктейль «Стрілка» Горілка — 50 мл, лікер Апельсиновий — 10 мл, Вермут білий — 20 мл, сік лимонний — 20 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска. Коктейль « Карузо» Горілка — 20 мл, лікер М’ятний — 20 мл, Вермут білий — 20 мл. Вихід — 60 мл. Коктейль « Смарагд» Горілка — 60 мл, Вермут сухий — 20 мл, Бенедиктин — 20 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска. Коктейль «Днепр» Горілка — 20 мл, Вермут сухий — 20 мл, Бенедиктин — 20 мл. Вихід — 60 мл. Гарнір — «п’яна вишня». Коктейль «Днепр» Горілка — 30 мл, Вермут сухий — 20 мл, сік апельсино- вий — 10 мл. Вихід — 60 мл. У коктейль покласти 2—3 кубики льоду і подавати із со- ломинкою. Коктейль «Дружба» Горілка — 50 мл, ром — 30 мл, сік лимонний — 20 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска. Коктейль «Улюблений» Горілка — 50 мл, ром — 10 мл, Вермут сухий — 40 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска. Коктейль «Медок» Горілка — 50 мл, мед бджолиний — 25 г, сік лимонний — 25 мл, Вихід — 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска. Коктейль «Апетитний» Горілка — 30 мл, сік апельсиновий — 20 мл, сироп цукро- вий — 10 мл. Гарнір — апельсинова підвіска. Коктейль «Вероніка» Горілка — 50 мл, лікер Абрикосовий — 30 мл, сік лимон- ний — 20 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска. Коктейль «Динамо» Горілка — 50 мл, лікер Абрикосовий — 25 мл, сік лимон- ний — 25 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — апельсинова підвіска. Коктейль «Фрегат» Горілка — 40 мл, лікер Абрикосовий — 15 мл, ром — 5 мл. Вихід — 60 мл. Гарнір — «п’яна вишня». Коктейль «Захід» Горілка — 40 мл, лікер Вишневий — 30 мл, Вермут — 30 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — «п’яна вишня». Коктейль «Ореанда» Горілка — 30 мл, Вермут — 40 мл, лікер Вишневий — 30 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — «п’яна вишня». Коктейль «Кораловий» Горілка — 40 мл, лікер Вишневий — 20 мл, сік лимон- ний — 20 мл, сироп цукровий — 20 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска. Коктейль «Зелені луки» Горілка — 30 мл, лікер М’ятний — 30 мл, сік виноград- ний — 40 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — гілочка м’яти, занурена в напій. Горілчані коктейлі можна зробити різноманітними — їх можна готувати з шампанським або яєчним білком. Горілчані коктейлі з шампанським Коктейль «Місхор» Горілка — 20 мл, Шартрез — 20 мл, сік абрикосовий — 10 мл, шампанське — 50 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — фруктова шпажка. Коктейль «Колібрі» Горілка — 20 мл, лікер Апельсиновий — 20 мл, сік виш- невий — 10 мл, шампанське — 50 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — фруктова шпажка. Коктейль «Золотий шар» Горілка — 40 мл, коньяк — 20 мл, сік апельсиновий — 40 мл, сироп малиновий — 20 мл, шампанське — 80 мл. Вихід — 200 мл. Гарнір — «п’яна вишня». Коктейль «Жар-птиця» Старка — 20 мл, коньяк — 40 мл, лікер Апельсиновий — 40 мл, сік лимонний — 20 мл, шампанське — 80 мл. Вихід — 200 мл. Коктейль «Прохолодний» Горілка — 40 мл, лікер лимонний — 20 мл, лікер Апель- синовий — 10 мл, сік лимонний — 20 мл, сироп цукровий — 10 мл, шампанське — 100 мл. Вихід — 200 мл. Гарнір — скибка лимона, нанизаного на соломинку. Коктейль «Свіжість» Горілка — 40 мл, лікер М’ятний — 40 мл, сік лимонний — 20 мл, шампанське — 100 мл. Вихід — 200 мл. Гарнір — гілочка м’яти, занурена в напій. Горілчані коктейлі з яєчним білком Коктейлі з яєчним білком Усі компоненти інтенсивно збиваються в шейкері з льо- дом не менше 30 секунд, завдяки чому білки набувають зби- тості і краще змішуються з іншими компонентами. Необхідно передбачити посуд для подавання великої місткості. тому що до готового напою кладуть 3—4 кубики льоду. Такі напої по- даються із соломинкою. Коктейль «Пелікан» Горілка — 50 мл, Вермут білий сухий — 30 мл, білок яєч- ний, 3—4 кубики льоду. Вихід — 100 мл. Коктейль «Морська піна» Горілка — 40 мл, сік лимонний — 20 мл, сироп цукро- вий — 20 мл, білок яєчний, 3—4 кубики льоду. Вихід — 100 мл. Коктейль «Схід» Горілка — 40 мл, сік вишневий — 10 мл, сік лимонний — 10 мл, сироп цукровий — 20 мл, білок яєчний, 3—4 кубики льоду. Вихід — 100 мл. |
|
