§ 4. коктейлі з коньякомКоктейль «Маскарад» Коньяк — 60 мл, сік апельсиновий — 20 мл, сік виноград- ний — 20 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — апельсинова підвіска. Коктейль «Акорд» Коньяк — 50 мл, сік апельсиновий — 40 мл, сироп вишне- вий — 10 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — апельсинова підвіска. Коктейль «Сільва» Коньяк — 50 мл, лікер Апельсиновий — 30 мл, лікер Ви- шневий — 20 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — апельсинова підвіска. Коктейль «Столичний» Коньяк — 50 мл, Шартрез — 20 мл, сік лимонний — 20 мл, сироп цукровий — 10 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска. Коктейль «Ювілейний» Коньяк — 30 мл, горілка — 30 мл, лікер Ювілейний — 40 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — «п’яна вишня». Коктейль «Фантазія» Коньяк — 40 мл, ром — 30 мл, лікер Південний — 20 мл, сік лимонний — 10 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — лимонна цедра. Коктейль «Таврида» Коньяк — 30 мл, ром — 30 мл, сироп малиновий — 30 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — «п’яна вишня». Коктейль «Метро» Коньяк — 60 мл, Вермут сухий — 30 мл, сироп цукро- вий — 10 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — «п’яна вишня». Коктейль «Шоколадний» Коньяк — 25 мл, лікер Кавовий — 25 мл, напій шоколад- ний — 40 мл, вершки — 10 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — дрібка тертого шоколаду або порошку какао. Коктейль «Мазурка» Коньяк — 50 мл, Вермут сухий — 40 мл, лікер Апельси- новий — 10 мл, шампанське — 100 мл. Вихід — 200 мл. Гарнір — фруктова шпажка. Коктейль «Чорнобривка» Коньяк — 40 мл, лікер Шоколадний — 20 мл, лікер Каво- вий — 40 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — дрібка порошку какао. Коктейль «Хрещатик» Коньяк — 40 мл, Бенедиктин — 20 мл, лікер Лимонний — 20 мл, сік лимонний — 20 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — фруктова шпажка. Об’єм коктейлю можна збі- льшити, додавши шампанське. Коктейль «Джерело» Коньяк — 40 мл, лікер Південний — 30 мл, лікер М’ятний — 30 мл, сік лимонний — 20 мл, шампанське — 80 мл. Вихід — 200 мл. Гарнір — ½ дольки лимона та апельсину. Коктейль «Театральний» Коньяк — 40 мл, Вермут — 30 мл, лікер Апельсиновий — 20 мл, сік лимонний — 10 мл, 2 кубики льоду. Вихід — 100 мл. Гарнір — апельсинова підвіска. Коктейль «Загадка» Коньяк — 40 мл, Вермут — 30 мл, лікер Апельсиновий — 20 мл. Сік лимонний — 10 мл, 2 кубики льоду. Вихід — 100 мл. Гарнір — апельсинова підвіска. § 5. Коктейлі з ромом Одним з основних компонентів зазначених дообідніх на- поїв є лимонний сік, який добре гармоніює за смаком із ро- мом. Аромат коктейлю підсилює лимонна цедра. Коктейлі з ромом подають у вузьких склянок у формі сто- пок або у низьких, так званих, дегустаційних келихах. Коктейль « Бакарді» Ром — 50 мл, горілка — 30 мл, сік лимонний — 10 мл, си- роп вишневий — 10 мл. Коктейль «Куба» Ром — 60 мл, сік лимонний — 30 мл, сироп цукровий -10 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — спіраль лимонної цедри. Коктейль «Морський вовк» Ром — 60 мл, Вермут сухий — 30 мл, сік лимонний — 10 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — спіраль лимонної цедри. Коктейль «Ізабелла» Ром — 170 мл, Вермут сухий — 20 мл, сироп вишневий — 10 мл. Вихід — 200 мл. Коктейль «Фіделіо» Ром — 60 мл, Вермут сухий — 20 мл, сік апельсиновий — 20 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — спіраль лимонної цедри. Коктейль «Сатурн» Ром — 30 мл, лікер Апельсиновий — 20 мл, сік апельси- новий — 20 мл, сік виноградний — 20 мл, сироп цукровий — 10 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — апельсинова підвіска або спіраль цедри. Коктейль «Ромовий» Ром — 60 мл, мед — 20 мл, сік лимонний — 20 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — спіраль лимонної цедри. Коктейль «Пальма» Ром — 60 мл, сік лимонний — 20 мл, лікер М’ятний — 10 мл, лікер Апельсиновий — 10 мл. Коктейль «Екватор» Ром — 50 мл, лікер Південний — 20 мл, сік апельсино- вий — 30 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — апельсинова підвіска. Коктейль «Гавана» Ром — 50 мл, лікер Абрикосовий — 20 мл, сік лимон- ний — 20 мл, сироп малиновий — 10 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска. § 6. Коктейлі з джином та віскі Зазначені напої подають в барах зазвичай іноземним тури- стам. Коктейлі з джином — це «короткі» напої об’ємом 60 мл, інколи — 80 мл. При приготуванні напою джин інколи замінюють горіл- кою, оскільки він у деяких сумішах «приглушує» інші ком- поненти. У зв’язку із специфічним запахом та смаком віскі до скла- ду коктейлів майже не вводиться, а у післяобідніх — виклю- чається взагалі. Коктейль «Мартіні» Ждин — 40 мл, Вермут сухий — 20 мл. Вихід — 60 мл. Гарнір — консервовані сливи. Перед подаванням видавити над напоєм цедру лимона. Коктейль «Манхетен» Джин — 40 мл, сік лимонний — 20 мл. Вихід — 60 мл. Гарнір — лимонна підвіска. Коктейль «Сайд-кер» Джин — 40 мл, Херес білий — 20 мл. «Джин-коктейль» Джин — 20 мл, лікер М’ятний — 20 мл, сік лимонний — 20 мл. Вихід — 60 мл. Гарнір — лимонна підвіска. «Леді-коктейль» Джин — 20 мл, лікер М’ятний — 20 мл, сік лимонний — 20 мл. Вихід — 60 мл. Гарнір — лимонна підвіска. «Вермут-коктейль» Джин — 20 мл, Вермут сухий — 30 мл, сироп цукровий — 10 мл. Вихід — 60 мл. Коктейль «Алі-Баба» Джин — 20 мл, Вермут сухий — 20 мл, лікер Вишне- вий — 20 мл. Вихід — 60 мл. Гарнір — «п’яна вишня». «Априко-коктейль» Джин — 20 мл, Вермут сухий — 30 мл, лікер Абрикосо- вий — 10 мл. Вихід — 60 мл. Коктейль «Рів’єра» Джин — 30 мл, лікер Апельсиновий — 10 мл, сік апельси- новий — 20 мл. Вихід — 60 мл. Гарнір — апельсинова підвіска. «Аляска-коктейль» Джин — 40 мл, лікер Вишневий — 20 мл. Вихід — 60 мл. Гарнір — «п’яна вишня». Коктейль «Сфінкс» Джин — 20 мл, Вермут — 20 мл, сироп лимонний — 20 мл. Вихід — 60 мл. Гарнір — мед. Коктейль «Бурбон» Віскі — 30 мл, сік лимонний — 20 мл, лікер Апельсино- вий — 10 мл. Вихід — 60 мл. «Канадин-коктейль» Віскі — 40 мл, Вермут сухий — 20 мл. Вихід — 60 мл. Гарнір — маслина. «Віскі-коктейль» Віскі — 40 мл, сироп цукровий — 20 мл. Вихід — 60 мл. «Карлтон-коктейль» Віскі — 30 мл, лікер Апельсиновий — 10 мл, сік апельси- новий — 20 мл. Вихід — 60 мл. Гарнір — апельсинова підвіска. «Техас-коктейль» Віскі — 40 мл, сік лимонний — 10 мл, сироп цукровий — 10 мл. Вихід — 60 мл. Вище наведені рецептури багатьох коктейлів із горіл- кою, коньяком, ромом, віскі, джином та ін. Але в меню барів не обов’язковий перелік усіх зазначених назв. Бар- мен повинен експериментувати і обрати ті коктейлі, які будуть користуватися найбільшим попитом у відвідувачів, спеціалізуватися з них, чергуючи коктейлі за днями тижня чи щотижня.
|
| Оглавление| |