Барна справа - Підручник (Ростовський В. С., Шамян С. М.)

§ 4. коктейлі  з коньяком

Коктейль «Маскарад»

Коньяк — 60 мл, сік апельсиновий — 20 мл, сік виноград-

ний — 20 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — апельсинова підвіска.

Коктейль «Акорд»

Коньяк — 50 мл, сік апельсиновий — 40 мл, сироп вишне-

вий — 10 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — апельсинова підвіска.

Коктейль «Сільва»

Коньяк — 50 мл, лікер Апельсиновий — 30 мл, лікер Ви-

шневий — 20 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — апельсинова підвіска.

Коктейль «Столичний»

Коньяк —  50  мл,  Шартрез —  20  мл,  сік  лимонний —

20 мл, сироп цукровий — 10 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — лимонна підвіска.

Коктейль «Ювілейний»

Коньяк — 30 мл, горілка —  30 мл,  лікер  Ювілейний —

40 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — «п’яна вишня».

Коктейль «Фантазія»

Коньяк — 40 мл, ром — 30 мл, лікер Південний — 20 мл,

сік лимонний — 10 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — лимонна цедра.

Коктейль «Таврида»

Коньяк — 30 мл, ром — 30 мл, сироп малиновий — 30 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — «п’яна вишня».

Коктейль «Метро»

Коньяк — 60 мл, Вермут сухий — 30 мл, сироп цукро-

вий — 10 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — «п’яна вишня».

Коктейль «Шоколадний»

Коньяк — 25 мл, лікер Кавовий — 25 мл, напій шоколад-

ний — 40 мл, вершки — 10 мл. Вихід — 100 мл.

Гарнір — дрібка тертого шоколаду або порошку какао.

Коктейль «Мазурка»

Коньяк — 50 мл, Вермут сухий — 40 мл, лікер Апельси-

новий — 10 мл, шампанське — 100 мл.

Вихід — 200 мл.

Гарнір — фруктова шпажка.

Коктейль «Чорнобривка»

Коньяк — 40 мл, лікер Шоколадний — 20 мл, лікер Каво-

вий — 40 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — дрібка порошку какао.

Коктейль «Хрещатик»

Коньяк — 40 мл, Бенедиктин — 20 мл, лікер Лимонний —

20 мл, сік лимонний — 20 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — фруктова шпажка. Об’єм коктейлю можна збі-

льшити, додавши шампанське.

Коктейль «Джерело»

Коньяк —   40   мл,   лікер   Південний —   30   мл,   лікер

М’ятний —  30  мл,  сік  лимонний —  20  мл,  шампанське —

80 мл.

Вихід — 200 мл.

Гарнір — ½ дольки лимона та апельсину.

Коктейль «Театральний»

Коньяк — 40 мл, Вермут — 30 мл, лікер Апельсиновий —

20 мл, сік лимонний — 10 мл, 2 кубики льоду.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — апельсинова підвіска.

Коктейль «Загадка»

Коньяк — 40 мл, Вермут — 30 мл, лікер Апельсиновий —

20 мл. Сік лимонний — 10 мл, 2 кубики льоду.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — апельсинова підвіска.

§ 5. Коктейлі  з ромом

Одним з основних компонентів зазначених дообідніх на- поїв є лимонний сік, який добре гармоніює за смаком із ро- мом. Аромат коктейлю підсилює лимонна цедра.

Коктейлі з ромом подають у вузьких склянок у формі сто-

пок або у низьких, так званих, дегустаційних келихах.

Коктейль « Бакарді»

Ром — 50 мл, горілка — 30 мл, сік лимонний — 10 мл, си-

роп вишневий — 10 мл.

Коктейль «Куба»

Ром — 60 мл, сік лимонний — 30 мл, сироп цукровий -10 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — спіраль лимонної цедри.

Коктейль «Морський вовк»

Ром — 60 мл, Вермут сухий — 30 мл, сік лимонний — 10 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — спіраль лимонної цедри.

Коктейль «Ізабелла»

Ром — 170 мл, Вермут сухий — 20 мл, сироп вишневий —

10 мл.

Вихід — 200 мл.

Коктейль «Фіделіо»

Ром — 60 мл, Вермут сухий — 20 мл, сік апельсиновий —

20 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — спіраль лимонної цедри.

Коктейль «Сатурн»

Ром — 30 мл, лікер Апельсиновий — 20 мл, сік апельси-

новий — 20 мл, сік виноградний — 20 мл, сироп цукровий —

10 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — апельсинова підвіска або спіраль цедри.

Коктейль «Ромовий»

Ром — 60 мл, мед — 20 мл, сік лимонний — 20 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — спіраль лимонної цедри.

Коктейль «Пальма»

Ром — 60 мл, сік лимонний — 20 мл, лікер М’ятний —

10 мл, лікер Апельсиновий — 10 мл.

Коктейль «Екватор»

Ром — 50 мл, лікер Південний — 20 мл, сік апельсино-

вий — 30 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — апельсинова підвіска.

Коктейль «Гавана»

Ром —  50  мл,  лікер  Абрикосовий —  20  мл,  сік  лимон-

ний — 20 мл, сироп малиновий — 10 мл.

Вихід — 100 мл.

Гарнір — лимонна підвіска.

§ 6. Коктейлі  з джином  та віскі

Зазначені напої подають в барах зазвичай іноземним тури-

стам.

Коктейлі з джином — це «короткі» напої об’ємом 60 мл,

інколи — 80 мл.

При приготуванні напою джин інколи замінюють горіл-

кою, оскільки він у деяких сумішах «приглушує» інші ком-

поненти.

У зв’язку із специфічним запахом та смаком віскі до скла-

ду коктейлів майже не вводиться, а у післяобідніх — виклю-

чається взагалі.

Коктейль «Мартіні»

Ждин — 40 мл, Вермут сухий — 20 мл.

Вихід — 60 мл.

Гарнір — консервовані сливи. Перед подаванням видавити

над напоєм цедру лимона.

Коктейль «Манхетен»

Джин — 40 мл, сік лимонний — 20 мл.

Вихід — 60 мл.

Гарнір — лимонна підвіска.

Коктейль «Сайд-кер»

Джин — 40 мл, Херес білий — 20 мл.

«Джин-коктейль»

Джин — 20 мл, лікер М’ятний — 20 мл, сік лимонний —

20 мл.

Вихід — 60 мл.

Гарнір — лимонна підвіска.

«Леді-коктейль»

Джин — 20 мл, лікер М’ятний — 20 мл, сік лимонний —

20 мл.

Вихід — 60 мл.

Гарнір — лимонна підвіска.

«Вермут-коктейль»

Джин — 20 мл, Вермут сухий — 30 мл, сироп цукровий —

10 мл.

Вихід — 60 мл.

Коктейль «Алі-Баба»

Джин —  20  мл,  Вермут  сухий —  20  мл,  лікер  Вишне-

вий — 20 мл.

Вихід — 60 мл.

Гарнір — «п’яна вишня».

«Априко-коктейль»

Джин — 20 мл, Вермут сухий — 30 мл, лікер Абрикосо-

вий — 10 мл.

Вихід — 60 мл.

Коктейль «Рів’єра»

Джин — 30 мл, лікер Апельсиновий — 10 мл, сік апельси-

новий — 20 мл.

Вихід — 60 мл.

Гарнір — апельсинова підвіска.

«Аляска-коктейль»

Джин — 40 мл, лікер Вишневий — 20 мл.

Вихід — 60 мл.

Гарнір — «п’яна вишня».

Коктейль «Сфінкс»

Джин —  20  мл,  Вермут —  20  мл,  сироп  лимонний —

20 мл.

Вихід — 60 мл.

Гарнір — мед.

Коктейль «Бурбон»

Віскі — 30 мл, сік лимонний — 20 мл, лікер Апельсино-

вий — 10 мл.

Вихід — 60 мл.

«Канадин-коктейль»

Віскі — 40 мл, Вермут сухий — 20 мл.

Вихід — 60 мл.

Гарнір — маслина.

«Віскі-коктейль»

Віскі — 40 мл, сироп цукровий — 20 мл.

Вихід — 60 мл.

«Карлтон-коктейль»

Віскі — 30 мл, лікер Апельсиновий — 10 мл, сік апельси-

новий — 20 мл.

Вихід — 60 мл.

Гарнір — апельсинова підвіска.

«Техас-коктейль»

Віскі — 40 мл, сік лимонний — 10 мл, сироп цукровий —

10 мл.

Вихід — 60 мл.

Вище наведені рецептури багатьох коктейлів із горіл- кою, коньяком, ромом, віскі, джином та ін. Але в меню барів не обов’язковий перелік усіх зазначених назв. Бар- мен повинен експериментувати і обрати ті коктейлі, які будуть користуватися найбільшим попитом у відвідувачів, спеціалізуватися з них, чергуючи коктейлі за днями тижня чи щотижня.