§ 7. рецептура і технологія приготування коктейлів десертних, та ігристихДо цієї групи коктейлів належать напої, основу яких скла- дають шампанське, цимлянське вино та інші ігристі й десерт- ні вина. Коктейлі з шампанським Ці напої належать до десертних, оскільки у їх складі вели- ка кількість шампанського і лікеру. Наведена нижче рецепту- ра складена в об’ємах «коротких» і «довгих» напоїв. «Корот- кі» напої можуть бути збільшені на 150—200 мл без зміни смакових чи ароматичних властивостей за допомогою дода- вання відповідної кількості шампанського. Дози інших ком- понентів змінювати не рекомендовано. Усі складові частини, крім шампанського, збивають у шейкері з льодом. Охолоджене шампанське додають до на- пою перед подаванням. «Короткі» напої подають у скляних вазочках; «довгі» — у фужерах. Коктейль «Кримська троянда» Лікер Трояндовий — 40 мл, Мускат Трояндовий — 10 мл, шампанське — 50 мл. Вихід -100 мл. Гарнір — на поверхню напою кладуть промиту пелюстку троянди. Коктейль «Янтар» Лікер Абрикосовий — 40 мл, шампанське сухе — 40 мл, персик консервований — 20 г. Вихід — 100 мл. Гарнір — персик наколюють на шпажку. Коктейль «Лимонний» Лікер Ячмінний — 40 мл, сік лимонний — 10 мл, шампан- ське — 50 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — лимонна підвіска. Коктейль «Дамський» Лікер Ароматний — 20 мл, лікер Апельсиновий — 20 мл, сік лимонний — 10 мл, сироп цукровий — 10 мл, шампансь- ке — 40 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — фруктова шпажка. Коктейль «Шампань» Лікер Апельсиновий — 25 мл, лікер Ванільний — 25 мл, шампанське — 50 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — до вазочки покласти дольку апельсина. Коктейль «Чайка» Коньяк на горобині — 20 мл, лікер Ванільний — 20 мл, лі- кер Шоколадний — 10 мл, шампанське — 50 мл. Вихід — 100 мл. Коктейль «Осіннє листя» Коньяк — 30 мл, лікер Південний — 10 мл, сироп полуни- чний — 10 мл, шампанське — 40 мл. Вихід — 100 мл. Гарнір — «п’яна вишня». |
|
