Аннотация

Министерство образования Российской Федерации

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

И.А. Еремина, Н.И. Лузина, О.В. Кригер

Микробиология продуктов растительного происхождения

Учебное пособие

Кемерово 2003

УДК: [641:613.26] : 579 (075)

Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Рецензенты: кандидат технических наук, доцент Кемеровского

                      института Московского госуниверситета коммерции

                      О.С. Габинская;

                     Заведующая лабораторией ОАО «Пикем»

                      Цибарева И.В.

Микробиология продуктов растительного происхождения. Учебное пособие/ И.А. Еремина, Н.И. Лузина, О.В. Кригер. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2003.- 87 с.

ISBN  5-89289-287-5

В учебном пособии рассмотрена микробиология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств, изложены микробиологические процессы бродильных производств, освещены вопросы микробиологии маргарина, майонеза, растительных консервов. Показана роль полезных микроорганизмов в получении некоторых продуктов, их значение для качества и устойчивости в хранении. Также описаны вредные микроорганизмы, вызывающие пороки продуктов и приведены способы борьбы с ними. Изложены основные принципы санитарно-микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.

Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины “Микробиология” и предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 270500, 270300, 271200, 270700, 271400, 270800.

Ил. 4, библиогр. назв. 13                  Кемеровский

                                                            технологический

М 4002000000                                    институт пищевой

     У 50(03)-03                                    промышлености, 2003

ISBN  5-89289-287-5

СПЕЦИАЛЬНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ