Раздел 1

Микробиология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств ………………………………….

1.1 Микробиология хлебопекарного производства…………………… ……………

1.2 Микробиология макаронного производства и крупы ……………………….

1.3 Микробиология кондитерского производства …………………………………

3

3

11

14

Раздел 2

Микробиология бродильных производств

2.1 Микробиология пивоваренного производства …………………………………

2.2 Микробиология спиртового производства …………………………………

2.3 Микробиология производства безалкогольных напитков и кваса …………..

2.4 Микробиология виноделия ……………..

20

20

33

40

48

Раздел 3

Раздел 4

Микробиология маргарина и майонеза …

3.1 Микробиология маргаринового производства …………………………………

3.2 Микробиология майонеза ……………….

Микробиология растительных консервов

4.1 Микрофлора сырья, используемого в консервном производстве …………………..

4.2 Микробиология производства овощных баночных консервов …………………………

55

55

61

65

65

73