Розділ 9. технологІя виробництва бІлкових продуктІв Із олІйного насІння

Насіння олійних культур, окрім ліпідів, містить значну кількість білків (від 15 до 45 \%). Найбільш високий вміст білків у насінні бобових — сої, арахісі. Після вилучення олії із насіння практично всі білкові речовини залишаються в макусі або шроті. В зв'язку з цим ці продукти переробки є цінними кормами для сільськогосподарських тварин. Проте білки насіння олійних культур мають високу біологічну цінність і їх можна використовувати і як харчові білки.

Технології виробництва білкових продуктів із продуктів переробки олійних культур з'явились досить давно. В першу чергу це стосується переробки соєвого шроту. Проте в наш час запропоновані технології одержання білкових добавок також із соняшникового, ріпакового та лляного шротів.

Білкові продукти, що одержують із шротів, використовують як білкові добавки у різноманітні харчові продукти (м'ясні, кондитерські вироби, молочні десерти, харчоконцентрати тощо), а також для виробництва замінників м'ясних виробів (соєві стейки, м'ясо тощо).