7.13. родина розоцвІтих (rosacea)

До цієї родини відносяться цінні плодові (вишня, абрикоси, персики, сливи, яблуні) та декоративні культури. Для деяких культур цієї родини характерним є висока олійність ядра насіння (кісточки).

Мигдаль (Amygdalus L)

Ядро мигдалю (Рис.7.22.)- високопоживний, дієтичний і лікувальний продукт. В харчовій промисловості використовується при виготовленні високоякісних кондитерський виробів і делікатесів.

З введенням мигдалю в культуру пов'язано багато легенд: квітуче ніжно-рожеве деревце нагадувало образ богині - красуні Амігдалі-ни - від її ім'я походить назва - амігдалус. Садова культура широко розповсюджена у всіх країнах середземноморського басейну (Греція, Італія, Іспанія, Алжир, Туніс, Марокко), Болгарії, Угорщині.

Вміст олії в ядрі коливається від 49,9 до 67,7 \%, вміст білку 14,734,9 \%. Вуглеводів 8,5-14,8 \%. В ядрі містяться мікроелементи і вітаміни, необхідні для здоров'я людини (Таблиця 7.65).

Рід Мигдаль об'єднує близько 40 видів, але в садівництві розповсюджений один вид - мигдаль звичайний, який відрізняється за смаком ядра - солодкий і гіркий. Солодкий мигдаль використовують головним чином у кондитерській промисловості. Гіркий мигдаль використовують майже виключно для отримання олії. В дикій природі росте на південно-західних схилах Тянь-Шаню, Ташкентського Алатау, території Туркменії. Мигдаль відноситься до групи комахоопи-люваних рослин. Дерево живе до 80 років.

Висота рослини 4-6 м, листя сизо- чи темно-зелене, м'які, квіти білі з рожевим відтінком мають п'ять пелюсток. Плід складається з навколоплідника, кісточки та ядра. Ядро мигдалю подовжено-плоскої форми, складається з сім'ядоль білого кольору, які щільно прилягають одна до одної. Хімічний склад ядер мигдалю наведено в Таблиці 7.66.

Таблиця 7.66.

Хімічний склад ядра мигдалю (\%)

продовж, табл. 7.66. Зола    І      18      І     23     І 32

У ядрі мигдалю міститься в середньому 23,6 \% (Их 6,25) сирих білків. У складі білків мигдалю виявлено альбумінову, глобулінову фракції. Білки мигдалю мають високу біологічну цінність (Таблиця 7.67). У знежиреному залишку ядра мигдалю виявлено глікозид амігдалін, у гіркому мигдалі міститься до 3,5 \% амігдаліну.

Таблиця 7.67.

Вміст незамінних амінокислот в білках ядра мигдалю

Мигдальна олія безбарвна або світло-жовта, майже без запаху, з приємним горіховим смаком. Застосовується в медицині, парфумерії, косметиці і для харчових цілей.