Продуктивность и технологические свойства мяса свиней разных генотипов - Автореферат (Величко В.А.)

3 результаты исследований

3.1 Сравнительная характеристика откормочных и мясных качеств свиней разных генотипов

На  учебно-производственном комплексе «Пятачок» Кубанского  ГАУ,

был проведен научно-хозяйственный опыт по изучению откормочных и мясных качеств. Результаты откорма свиней разных генотипов приведены в таблице 2.

 

Таблица 2 – Результаты откорма опытных животных (М±m), n=20

 

 

Показатель

Порода, породность

Л

Л х Й

Л х Й х Д

Живая масса, кг

в начале опыта

36,0±2,24

36,2±2,25

36,3±0,24

в конце опыта

101,0±1,35

100,2±1,29

100,0±1,23

Прирост живой массы за весь период откорма

абсолютный, кг

65,0±0,37

64,0±0,34

63,7±0,39

среднесуточный, г

942±4,03

970±4,45*

995±4,16**

Продолжительность откорма,

дни

 

69±0,34

 

66±0,47*

 

64±0,63**

Возраст достижения живой

массы 100 кг, дни

 

157±0,75

 

*

154±0,87

 

152±0,80**

Затраты корма на 1 кг прироста,

кг

 

2,80

 

2,68

 

2,58

* Р<0,05, ** Р<0,01

Результаты исследований показали, что при одинаковой живой массе при  постановке  на  откорм  и  после  снятия  наибольший  среднесуточный

прирост отмечен у трехпородных гибридов ЛхЙхД – 995 г, разница достоверна при Р<0,05 по сравнению с чистопородными (Л) и Р<0,05 – с двухпородными сверстниками (ЛхЙ).

Высокая интенсивность роста способствовала снижению возраста достижения живой массы 100 кг у двух- и трехпородных гибридов по сравнению с чистопородными аналогами – на 3 и 5 дней соответственно, (разница достоверна при Р<0,01). Затраты корма на 1кг прироста молодняка на откорме у чистопородных ландрасов были больше на 0,12 кг, чем у двухпородных и на 0,22 – чем у трехпородных.

Как показывают полученные результаты, все опытные животные имели высокие темпы роста, однако двух- и трехпородные животные превосходили чистопородных сверстников по среднесуточному приросту, скороспелости, более низким затратам корма на 1 кг прироста.

Результаты исследований убойных качеств представлены в таблице 3.

Анализ полученных данных свидетельствует о том, что при небольшой разнице в предубойной живой массе трехпородные животные превосходили на 1,0 кг чистопородных ландрасов и на 1,4 кг – двухпородных (Р<0,05).

 

Таблица 3 – Убойные качества свиней (М±m), n=9

 

 

Показатель

Порода, породность

Л

Л х Й

Л х Й х Д

Предубойная живая масса, кг

101±0,36

100±0,44

101±0,51

Масса парной туши, кг

69,8±0,32

69,4±0,40

70,8±0,37*

Масса шкуры, кг

6,4±0,12

5,8±0,10*

6,8±0,11*

Убойная масса, кг

76,2±0,32

75,2±0,24*

77,6±0,29**

Убойный выход, \%

75,4±0,32

75,2±0,24**

76,8±0,18*

Длина туши, см

99±0,64

97±0,48

98±0,56

Длина бока, см

87±0,56

86±0,51

88±0,47

Толщина шпика, см:

на холке

2,3±0,07

2,5±0,05

2,3±0,05

над 6-7 грудным позвонком

1,3±0,05

1,5±0,03

1,3±0,03

на пояснице

1,0±0,05

1,2±0,04

1,2±0,03

на крестце

1,2±0,05

1,3±0,03

1,2±0,04

* Р<0,05, ** Р<0,01

Масса шкуры у двухпородных животных была меньше, чем у чистопородных животных на 0,6 кг и на 1 кг (Р<0,05), чем у трехпородных аналогов. По убойному выходу животные генотипа ЛхЙхД превосходили на

1,4\% и 1,6\% сверстников первой и второй групп (Р<0,01).

Не выявлено существенных достоверных различий по длине   туши, бока, промерам толщины шпика, что можно объяснить тем, что исходные породы имеют длинное, растянутое туловище, тонкий и выровненный вдоль линии хребта шпик. Наиболее полное представление о мясных качествах животных дает изучение морфологического состава туш.

Характеристика        туш     по        морфологическому   составу           (рис.    2)

свидетельствует, что наибольший выход мышечной ткани имеют двух-  и трехпородные гибриды – 68,5\% и 69,2\%, соответственно.

 

Рисунок 2 – Морфологический состав туш животных, \%

Выход шпика составил 19,0-20,5\%, с незначительным превосходством чистопородных ландрасов. По содержанию костей туши животных значительных различий не имели. Результаты мясных качеств животных представлены в таблице 4.

По массе охлажденных правых полутуш двух- и трехпородные гибриды, у которых она была почти одинаковой – 36,6 и 36,4 кг, превосходили чистопородных животных на 1,2 и 1,0 кг – соответственно (Р<0,05)

Процент усушки мяса от трехпородных животных через 24 ч при t

4±2°С составил – 0,85\%, что на 0,29\% меньше, чем у чистопородных ландрасов и на 0,15\%, чем у двухпородных свиней, при достоверной (Р<0,05) разнице этого показателя между чистопородными и трехпородными животными.

По площади «мышечного глазка» самыми высокими показателями –

59,8     см2      отличались     трехпородные            свиньи            (Р<0,05),         превосходившие чистопородных и двухпородных животных на 3,8\% и 2,7\%.

 

Таблица 4 – Мясные качества опытных животных (М±m), n=9

 

 

Показатель

Порода, породность

Л

Л х Й

Л х Й х Д

Масса парной туши, кг

69,8±0,32

69,4±0,40

70,8±0,37*

Масса охлажденной туши, кг

69,0±0,34

68,7±0,36

70,2±0,30*

Усушка мяса, \%

1,14±0,05

1,00±0,03

0,85±0,04*

Масса охлажденной правой

полутуши, кг

 

35,4±0,48

 

36,6±0,30*

 

36,4±0,38

 

 

Состав туш

 

мясо

кг

24,0±0,22

25,1±0,35*

25,2±0,27*

\%

67,5

68,5

69,2

 

шпик

кг

7,2±0,16

7,2±0,18

6,9±0,14

\%

20,5

19,7

19,0

 

кости

кг

4,2±0,06

4,3±0,06

4,3±0,07*

\%

12,0

11,8

11,8

Количество жира на 1кг мяса в

туше, г

 

300

 

287

 

276

Индекс «мясности» (мясо/кости)

5,71

5,84

5,56

Индекс «постности» (мясо/жир)

3,33

3,49

3,62

Площадь «мышечного глазка»,

см2

 

57,6±0,53

 

58,2±0,47

 

59,8±0,63*

* Р<0,05

 

3.2 Физико-химические и качественные показатели свинины

Вкусовые и питательные свойства мяса определяются его физико- химическими свойствами. Результаты анализа химического состава, кислотности (рН), энергетической ценности, принадлежности мяса к PSE, NOR группам представлены в таблице 5.

В результате исследований наиболее ценным в пищевом отношении было определено мясо чистопородных ландрасов: общее количество белка и жира в пробах мяса составило – 29,5\% и превышало значение указанных показателей на 2,9\% и 1,4\%, чем у двух- и трехпородных гибридов соответственно. Однако жировой ткани, придающей мясным продуктам приятные вкусовые качества, сочность, мраморность, было больше у двухпородных гибридов – 4,4\%, что на 0,2\% и  0,3\% больше, чем  у Л  и ЛхЙхД.

Более водянистым было мясо свиней ЛхЙхД – 71,3\%, что выше на

0,5\%, чем у ЛхЙ и на 1,5\%, чем у Л.

Количество  золы  у  всех  изучаемых  групп  животных  находилось  в пределах 0,6-0,7\%.

 

Таблица 5 – Физико-химические показатели мышечной ткани свиней (М±m), n=9

 

Показатель

Порода, породность

Л

Л х Й

Л х Й х Д

Влага, \%

69,8±0,24

70,8±0,20

71,3±0,26

Сухое вещество, \%

30,2±0,31

29,2±0,24

28,7±0,31

Белок, \%

25,3±0,40

24,2±0,32

24,0±0,27

Жир, \%

4,2±0,05

4,4±0,07

4,1±0,05

Зола, \%

0,7±0,01

0,6±0,01

0,6±0,01

pH1 NOR>6.0, ед

6,17±0,06

6,30±0,06

6,25±0,06

pH24 NOR = 5.3-6.2, ед

6,00±0,06

5,80±0,08

5,93±0,08

Энергетическая         ценность        мяса,

ккал/100 г

 

139,0

 

136,4

 

130,5

Принадлежность к группам:

NOR

NOR

NOR

PSE (pH24<5,3)

-

-

-

DFD (pH24>6,3)

-

-

-

 

 

Кислотность (рН) характеризует степень автолиза в мясе после убоя. В мясе опытных животных pH1 и pH24 свидетельствует о нормальном протекании автолиза и созревания мяса (рН1 NOR>6; рН24 NOR = 5,3-6,2). Однако в первый час после убоя несколько низким и лучшим, по отношению к  сравниваемым  значениям  кислотности  отличались  чистопородные ландрасы – 6,17 ед., а после 24 часов охлаждения величина рН у двух- и трехпородных животных была меньше и составила 5,80 и 5,93 ед., – соответственно, что может служить основанием нормального протекания автолиза в послеубойный период и доброкачественности полученной от ни х свинины.

Таким образом, результаты наших исследований свидетельствуют о принадлежности свинины всех изучаемых животных к NOR. Вместе с тем, следует отметить, что более интенсивный процесс созревания мяса через час после убоя протекал в тушах свиней породы ландрас, а после 24 часового охлаждения – в тушах двухпородных животных.

Проведенные нами расчеты показали, что наибольшей энергетической ценностью (139,0 ккал/100г) обладала мышечная ткань чистопородных ландрасов.

Известно, что сочность и нежность мяса зависят также от способности удерживать и связывать воду. Многие исследователи считают, что мясо, содержащее 70-80\% связанной воды, а в некоторых случаях – 53-66\%, считается высококачественным. Оно больше ценится в кулинарии, обладает сочностью и высокой переваримостью, а так же продолжительностью хранения. В связи с этим представляло научно-практический интерес изучение такого важного показателя, как влагоудерживающая способность.

Результаты изучения влагоудерживающей способности мяса представлены в таблице 6.

 

Таблица 6 – Влагоудерживающая способность мяса опытных свиней (М±m), n=9

 

 

Порода, породность

2

Площадь пятна, см

Содержание воды, \%

 

общая

образованная

мясом

 

влажная

 

к мясу

к общей

влаге

Л

5,15±0,08

2,66±0,11

2,49±0,13

74,48

51,65

Л х Й

6,41±0,13

2,84±0,13

3,57±0,12**

79,52

33,77

Л х Й х Д

6,79±0,13

2,90±0,13

3,89±0,17**

81,24

42,71

*Р<0,05, **Р<0,01

 

Влагоудерживающая способность мяса всех опытных образцов находилась в пределах 74-81\%, вместе с тем, мышечная ткань двух- и трехпородных животных достоверно превосходила аналогов – ландрасов на

5,0\% и 6,8\%, соответственно.

Биологическая ценность мяса зависит от количества и соотношения в нем аминокислот. Результаты изучения аминокислотного состава свинины представлены в таблице 7.

По сумме незаменимых аминокислот мясо всех изучаемых животных не имело существенных различий.

Однако в образцах длиннейшей мышцы от трехпородных гибридов их суммарное количество было больше на 116 мг/100 г, чем в образцах от ландрасов и на 49 мг/100 г – от двухпородных свиней, за счет большего количества аргинина, гистидина и валина.

Сумма заменимых аминокислот в образцах мяса трехпородных гибридов  также  была  больше  на  293  мг/100  г,  чем  у  чистопородных ландрасов и на 253,5 мг/100 г – в сравнении с образцами мяса двухпородных животных в основном за счет серина, глицина, аланина, что и отразилось на сумме всех аминокислот в исследуемых образцах.

По  общей  сумме  всех  аминокислот  мясо  трехпородных  животных

обладало         более   высокой         биологической          ценностью     по        сравнению     со сверстниками других генотипов.

 

Таблица 7 – Аминокислотный состав мяса свиней, мг/100 г

 

 

 

Показатель

Порода, породность

 

ландрас

ландрас х

йоркшир

ландрас х

йоркшир х дюрок

Незаменимые аминокислоты

Аргинин

1924,1

1905,4

1956,7

Лизин

2469,3

2497,3

2451,2

Фенилаланин

859,7

830,4

828,2

Гистидин

898,4

914,4

989,9

Лейцин

1971,3

1998,8

1942,2

Изолейцин

1234,4

1263,4

1218,2

Метионин

653,5

607,4

615,5

Валин

1421,0

1384,6

1422,2

Триптофан

234,5

321,3

308,3

Треонин

1185,7

1195,9

1175,5

Сумма

незаменимых аминокислот:

 

 

12851,9

 

 

12918,8

 

 

12967,9

Сумма заменимых

аминокислот:

 

5418,2

 

5457,7

 

5711,2

Итого (всего)

18270,1

18376,5

18679,1

 

 

Для определения биологической полноценности белка мяса нами был рассчитан белково-качественный показатель, представляющий отношение количества триптофана к количеству оксипролина (табл. 8).

Полученные результаты свидетельствуют о том, что по количеству триптофана в мясе длиннейшей мышцы спины двух- и трехпородные гибриды, достоверно превосходили своих чистопородных аналогов на 74 и

87 мг/\%, соответственно. В связи с этим и белково-качественный показатель у них составил 7,46 и 7,33 ед. против 5,70 ед. у животных породы ландрас.

Таблица 8 – Биологическая ценность мяса мг/100 г, (М±m)

 

 

Показатель

Порода, породность

Л

Л х Й

Л х Й х Д

Триптофан

234,5±2,94

321,3±4,50***

308,3±3,90***

Оксипролин

41±0,32

43±0,48

42±0,64

Белково–

качественный показатель

 

 

5,70

 

 

7,46

 

 

7,33

*** Р<0,001

 

Безопасность (безвредность) характеризуется отсутствием в сырье, продуктах веществ способных вызывать специфическую и неспецифическую токсичность. В связи с этим были проведены исследования мяса опытных свиней на содержание токсических элементов. Результаты исследований содержания токсических элементов представлены в таблице 9.

 

Таблица 9 – Содержание токсических элементов в мясе свиней разных генотипов, мг/кг

 

 

 

Показатель

 

Уровень мг/кг,

не более

Результаты испытаний

 

 

ландрас

 

ландрас х йоркшир

ландрас х

йоркшир х дюрок

 

 

Токсические элементы:

свинец

0,5

0,08±0,03

0,09±0,03

0,09±0,03

мышьяк

0,05

<0,05

<0,05

<0,05

кадмий

0,1

<0,002

<0,002

<0,002

ртуть

0,03

<0,005

<0,005

<0,005

 

Антибиотик

 

левомицетин

не

допускается

 

-

 

-

 

-

 

 

Пестициды:

ГХЦГ(α,β,γ

– изомеры)

 

0,1

 

-

 

-

 

-

ДДТ и его

метаболиты

 

0,1

 

-

 

-

 

-

 

 

Полученные результаты свидетельствуют, что мясо свиней всех опытных групп по содержанию свинца, кадмия, мышьяка и ртути имеют показатели менее величины предельно допустимой степени токсичности – (0,00<Т<0,40).

Не обнаружено в свинине антибиотика левомицетина, пестицидов, радионуклидов, нитрозаминов, патогенных микроорганизмов.

Таким образом,         мясо,   полученное    при      убое    опытных        животных:

чистопородных Л, гибридов ЛхЙ и ЛхЙхД, выращенных в условиях УПК

«Пятачок» учхоза «Кубань» Кубанского ГАУ является экологически чистой продукцией, безопасной для производства мясных изделий общего и специального назначения.

 

3.3 Качество жировой ткани в зависимости от породности

Пищевая и энергетическая ценность мяса в значительной степени зависит от содержания в нем жира, который придает мясным продуктам высокие вкусовые качества. Известно, что качество шпика зависит от многих факторов, в том числе от породности. В связи с этим представлялся научный интерес  изучение  качества жировой  ткани  свинины,  полученной от животных разных генотипов.

Результаты исследований химического состава и физических свойств шпика (табл. 10) свидетельствуют о том, что количество воды в шпике у трехпородных гибридов на 0,3\% больше, чем у чистопородных ландрасов и на 0,2\% − у двухпородных аналогов.

 

Таблица 10 – Химический состав и физические свойства шпика свиней, (М±m)

 

 

 

Показатель

 

Порода, породность

 

ландрас

ландрас х йоркшир

ландрас х йоркшир х дюрок

Содержание в жире, \%

воды

8,2±0,2

8,3±0,2

8,5±0,2

жира

88,6±0,2

88,4±0,1

88,0±0,2*

белка

2,9±0,03

3,0±0,02

3,2±0,02**

золы

0,3±0,01

0,3±0,01

0,3±0,1

Температура плавления, ºС

 

27,0±1,9

 

27,1±1,9

 

26,1±1,9

Йодное число

59,8±0.13

60,0±0,57*

62,3±0,13**

Время проведения испытаний:

 

Перекисное число, моль (1/2О) /кг

в течение суток

после убоя

 

7,4±0,16

 

7,2±0,18

 

5,4±0,24**

через 60 дней

после хранения

 

7,5±0,21

 

7,3±0,28

 

5,4±0,31***

*Р<0,05, **Р<0,01,***Р<0,001

По количеству жира разница между чистопородными ландрасами и трехпородными животными оказалась достоверной (Р<0,05) в пользу ландрасов.

Большим количеством белка в шпике отличались трехпородные животные (Р<0,01) по сравнению с чистопородными сверстниками.

Самая низкая температура плавления хребтового шпика  отмечена  в

образцах трехпородных гибридов – 26,1ºС, в образцах шпика ландрасов и двухпородных животных она была примерно одинаковой – 27,0 и 27,1ºС.

Наибольший показатель йодного числа, определяющий степень насыщенности жирных кислот входящих в состав жира, отмечен в пробах шпика трехпородных гибридов, а наименьший – в шпике животных породы ландрас: 62,3 и 59,8 ед., соответственно, при достоверной разнице между первой, второй и третьей группами.

В наших исследованиях показатель окислительной порчи жира в исследуемых образцах всех трех групп колебался от 5,4 ед. у трехпородных гибридов до 7,2-7,5 ед. – у чистопородных и двухпородных животных.

Однако показатель перекисного числа жировой ткани от животных генотипа ЛхЙхД достоверно был меньше (Р<0,01) по сравнению с образцами, полученными от животных генотипов Л и ЛхЙ. Такая же тенденция наблюдалась и после хранения образцов жира при температуре 4±2ºС в течение 60 суток.

Это свидетельствует, что шпик всех опытных животных относится к твердому,  с  хорошими  показателями  усвояемости.  Вместе  с  тем трехпородные гибриды имели преимущество перед аналогами по йодному числу в шпике.

Анализ           жирно-кислотного    состава           шпика (табл.  11)       показал,          что

количество     насыщенных  жирных          кислот            в          шпике подопытных  свиней находилось в пределах от 34,02-35,47\%.

Разница между чистопородными и двухпородными животными составила 2,45\%, а с трехпородными – 1,45\% в пользу чистопородных ландрасов. Пальмитиновая и стеариновая кислоты определяют консистенцию шпика, удельный вес которых среди насыщенных жирных кислот в подкожном шпике составил 19,21-22,34\% и 9,51-10,82\% – соответственно.

Нашими исследованиями установлено, что в шпике свиней породы ландрас этих кислот было больше, чем у их аналогов двух и трехпородных

Таблица 11 – Жирно-кислотный состав шпика свиней разных генотипов, \%

 

Порода, породность

ландрас

ландрас×йоркшир

ландрас×йоркшир×дюрок

Сумма насыщенных жирных кислот

35,47

33,02

34,02

Сумма мононенасыщенных жирных кислот

40,00

38,99

38,70

Сумма ненасыщенных жирных кислот

24,53

27,99

27,28

 

 

По сумме мононенасыщенных жирных кислот образцы шпика чистопородных ландрасов     превосходили образца шпика двух- и трехпородных гибридов на 1,01\% и 1,30\%, соответственно, а основной из них

– олеиновой на 0,97\%.

Наибольшее содержание ненасыщенных жирных кислот отмечено в образцах шпика свиней двух- и трехпородных гибридов по сравнению с образцами шпика свиней породы ландрас на 3,46 и 2,75\%, соответственно, что  свидетельствует  о  его  большей  биологической  полноценности;  оно лучше усваивается, что целесообразно для использования в качестве сырья для производства продуктов специального назначения.

 

3.4 Дегустационная оценка качества мяса, бульона и деликатесных изделий

Комиссионная оценка мяса и бульона  проводилась по 9-ти бальной

шкале. Результаты оценки показывают, что вареное мясо от трехпородных животных получило наивысшее количество баллов – 7,5, а по качеству бульона достоверно превосходило (Р<0,05) образцы мяса чистопородных ландрасов и двухпородных животных (табл. 12).

По ранговой оценке мяса и бульона из образцов трехпородных гибридов заняло первое место, третье – образцы мяса двухпородных животных, а образцы мяса чистопородных ландрасов занимали промежуточное положение. Вместе с тем все дегустируемые образцы мяса и бульона характеризовались высокой органолептической оценкой.

Для определения технологических свойств продукции из мяса свиней разных   генотипов   были   выработаны   деликатесные   изделия:   окорок

«Воронежский», карбонат «Российский» и ветчина в оболочке, согласно рецептур.

При контрольной выработке окорока «Воронежский» из мякотной части туши наибольший выход продукции – 86,0\% был получен из мясного сырья от трехпородных животных, что на 5,0\% больше, чем предусмотрено нормой выхода по ГОСТ 18255-85 и на 2,0\% – больше, чем выход этой продукции из мяса чистопородных ландрасов.

 

Таблица 12 – Дегустационная оценка качества мяса и бульона (М± m), n=9

 

 

 

Показатель

Порода, породность

 

ландрас

ландрас х

йоркшир

ландрас х йоркшир х

дюрок

балл

ранг

балл

ранг

балл

ранг

Мясо

Внешний вид

8,38±0,26

1

8,25±0,31

2

8,00±0,33

3

Аромат

8,13±0,23

1

8,00±0,27

2

7,88±0,35

3

Вкус

7,88±0,29

1

7,75±0,31

2

7,63±0,42

3

Консистенция

(нежность, жесткость)

 

 

6,63±0,37

 

 

2

 

 

6,50±0,28

 

 

3

 

 

7,25±0,36*

 

 

1

Сочность

5,63±0,19

3

6,13±0,30

2

6,80±0,31*

1

Общая оценка

качества мяса

 

7,33±0,27

 

1,6

 

7,32±0,33

 

2,2

 

7,5±0,35

 

2,2

Бульон

Внешний вид

6,57±0,37

3

7,71±0,30*

2

8,00±0,28**

1

Аромат

8,00±0,38*

1

7,43±0,57

3

7,71±0,28

2

Вкус

7,14±0,32

3

7,71±0,50

2

8,00±0,43**

1

Наваристость

8,00±0,58

2

7,14±0,46*

3

8,14±0,35

1

Общая оценка

качества бульона

 

 

7,43±0,31

 

 

2,3

 

 

7,50±0,48

 

 

2,5

 

 

7,96±0,34**

 

 

1,25

Итого

7,38±0,39

1,95

7,41±0,41

2,35

7,73±0,40

1,73

*Р<0,05, **Р<0,01

 

Выход продукции из свинины от двухпородных животных был также выше, по сравнению с выходом окороков из мяса чистопородных ландрасов на 1,6\%, но был меньше, чем выход окорока из мяса трехпородных гибридов на 3,0\%.

Выше нормы по стандарту отмечен выход карбоната «Российский» из свинины всех опытных животных, однако выход этого деликатеса был больше на 1,2\% из мяса от трехпородных гибридов, чем из мяса ландрасов и на 0,7\% с выходом карбоната из свинины от двухпородных гибридов.

При  выработке  ветчины  в  оболочке  из  свинины  от  трехпородных животных выход готовых изделий был выше стандарта по ГОСТ 18236-85 на

3,6\%,  а  в  сравнении  с  аналогичными  изделиями  из  мяса  двухпородных гибридов и ландрасов – на 0,3 и 2,6\%, соответственно.

Для  определения органолептических качеств  выработанных изделий была проведена дегустация (табл. 13).

 

Таблица 13 – Дегустационная оценка деликатесных изделий, баллы (М±m)

 

 

Порода, породность

 

Внешний вид

 

Цвет на разрезе

 

Запах, аромат

 

Вкус

 

Консистен

ция

 

Сочность

Средн

ий балл

Окорок «Воронежский»

Л

7,5±0,22

7,5±0,16

7,5±0,30

6,9±0,40

6,6±0,45

6,2±0,38

7,03

Л×Й

7,6±0,26

7,4±0,26

7,0±0,20

7,2±0,36

6,8±0,29

6,5±0,37

7,08

Л×Й×Д

8,2±0,25*

7,6±0,34

7,9±0,27*

7,6±0,30

7,4±0,30*

7,2±0,38**

7,65

Карбонат «Российский»

Л

7,6±0,30

7,3±0,20

8,1±0,23

7,5±0,35

6,3±0,45

5,7±0,42

7,08

Л×Й

7,5±0,22

7,5±0,22

7,7±0,21

7,4±0,22

6,3±0,45

5,7±0,42

7,01

Л×Й×Д

8,2±0,29

8,2±0,25***

8,3±0,21*

8,2±0,20*

8,1±0,18**

7,8±0,20***

8,13

Ветчина в оболочке

Л

7,3±0,41

7,5±0,19

7,5±0,26

7,3±0,31

7,4±0,41

8,4±0,30

7,6

Л×Й

7,9±0,29

7,8±0,36

8,1±0,22*

7,9±0,23

7,8±0,25

8,5±0,26

8,0

Л×Й×Д

7,8±0,25

8,0±0,37

8,0±0,33*

7,8±0,36

7,6±0,42

8,2±0,39

7,9

*Р<0,05, **Р<0,01,***Р<0,001

 

Результаты показателей качества готовой продукции свидетельствуют о том, что в качестве сырья для выработки деликатесных изделий подходит мясо всех изучаемых генотипов свиней, вместе с тем наиболее высокими органолептическими качествами отличались изделия: окорок «Воронежский» и карбонат «Российский», изготовленные из мяса трехпородных гибридов.

Дегустируя    образцы          ветчины         в          оболочке,       комиссия        не        выявила

существенных различий по вкусовым качествам между всеми дегустируемыми образцами, только по запаху и аромату изделия из мяса чистопородных  ландрасов  (Р<0,05)  уступали  двух-  и  трехпородным гибридам.

 

4 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

Экономическое         обоснование  результатов    откормочных и          мясных

качеств свиней в условиях Краснодарского края выполнялось с учетом технико-организационного и экономического уровня, который сложился в УПК  «Пятачок»  Кубанского  государственного аграрного  университета  за

2010 г. При этом учитывались все операционные затраты и средняя цена реализации живой массы (табл. 14).

По данным бухгалтерского учета цена реализации 1 кг живой массы на УПК «Пятачок» учхоза «Кубань» Кубанского ГАУ за 2010 год составила 78,1 рублей.

Чистый  доход  в  расчете  на  одну  голову  в  контрольной  группе  Л

составил 2882,1 рублей, что на 1,5\% и 6,8\% меньше, чем у ЛхД и ЛхЙхД.

 

Таблица 14 – Экономическая эффективность производства прироста живой массы свиней различных генотипов

 

 

 

Показатель

Порода, породность

 

 

ландрас

 

ландрас х йоркшир

ландрас х

йоркшир х дюрок

Живая масса при постановке на

откорм, кг

 

36,0

 

36,2

 

36,3

Живая масса при снятии с откорма, кг

101,0

100,2

100,0

Среднесуточный прирост, г

942

970

995

Возраст достижения живой массы 100

кг, дни

 

157

 

154

 

152

Период откорма до достижения живой

массы 100 кг, дни

 

69

 

66

 

64

Расход кормов за период откорма на

одну голову, кг;

 

182,0

 

171,5

 

164,3

Расход корма на 1 кг прироста за период выращивания и откорма, кг;

 

3,60

 

3,50

 

3,30

Стоимость одного кг корма, руб

8,2

8,2

8,2

Стоимость кормов за период

выращивания и откорма, руб

 

2981,5

 

2875,7

 

2706,0

Производственные затраты в расчете

на одну голову, руб

 

5006,0

 

4900,2

 

4730,5

Средняя цена реализации одной

головы снятой с откорма, руб

 

7888,1

 

7825,6

 

7810,0

Чистый доход (в расчете на 1 голову до

100 кг), руб

 

2882,1

 

2925,4

 

3079,5

Рентабельность, \%

57,6

59,7

65,1

 

 

Рентабельность производства свиней разных генотипов соответственно по группам была 57,6\%, 59,7\% и 65,1\%.

При выработке деликатесных изделий из мяса двух- и трехпородных гибридов получен дополнительный экономический эффект  999,1 и  1542,9

рублей на 100 кг продукции соответственно, по сравнению с продукцией из мяса чистопородных ландрасов.

Таким образом, сравнительная экономическая эффективность откормочных,  мясных  качеств  и  деликатесных  изделий  из  мяса  свиней разных генотипов показала преимущество двух- и трехпородных гибридов.