Продуктивность и технологические свойства мяса свиней разных генотипов - Автореферат (Величко В.А.)

1 общая характеристика работы

1.1 Актуальность исследований. Согласно принятой концепции развития свиноводства в России к 2015 году запланировано увеличить объем производства свинины в год до 3,2 млн. тонн (в убойной массе), что в расчете на душу населения будет составлять 24 кг (в настоящее время 12 кг). Намеченные показатели предполагается достичь за счет увеличения численности поголовья свиней до 30,8 млн. голов, а также использования высокопродуктивных мясных пород свиней (А. В. Погодаев, 2010).

Обеспечение населения высококачественными продуктами питания – важнейшая задача АПК России, решение которой во многом зависит от развития и интенсификации свиноводства. В структуре производства мяса в мире свинина занимает около 40\%, в России 36-38\% и ее объемы возрастают с каждым годом (Н.В. Михайлов, И. Свинарев, А. Гончаров, 2011).

Ведущим фактором эффективности отрасли свиноводства является использование мясных пород животных зарубежной селекции, которые, в сравнении с отечественными породами, способны обеспечить производство большего количества качественной продукции за более короткий технологический цикл (В. И. Комлацкий, 2008).

Сегодня  курс  на  развитие  свиноводства  за  рубежом  и  в  России

определяется высоким спросом на постную свинину. Ученые и практики целенаправленно работают над улучшением мясных и откормочных качеств животных, выведением новых пород и линий, созданием межлинейных гибридов, разрабатывают нормы и режимы кормления, позволяющие получать свинину с низким содержанием жира (Б. Чугай, 2009).

В последние годы на Кубань завозится значительное количество импортного поголовья, в том числе гибридного, при этом качество свинины, полученной от животных разных пород и породосочетаний, существенно различается. В связи с этим настала необходимость углубленного изучения уровня мясной продуктивности, технологических свойств и  качества свинины от животных разных генотипов, поступающих на переработку (В. А. Погодаев, 2008; Г. В. Максимов, О. Н. Полозюк, Н. Б. Хурум, 2011; В. Кабанов, 2011).

На основании вышеизложенного, изучение продуктивности животных,

технологических свойств мяса и шпика, полученного от свиней разных генотипов, является своевременным и актуальным.

Настоящая работа является частью плана научных исследований кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции Кубанского государственного аграрного университета (№ гос. регистрации

01.2.006066835 на 2006-2010 гг, 01.2.00606857 на 2011-2015 гг).

1.2 Цель и задачи исследований. Целью исследований являлось изучить продуктивность и технологические свойства мяса свиней разных генотипов.

Для реализации поставленной цели были определены следующие задачи:

- изучить откормочные и продуктивные показатели свиней разных генотипов;

- определить убойные и мясные качества свиней разных генотипов датского происхождения;

- определить пищевую, биологическую ценность и технологические свойства свинины;

- определить наиболее продуктивные породосочетания, отвечающие требованиям производства продукции специального назначения;

- осуществить опытную выработку деликатесных изделий из мяса разных генотипов и провести оценку их качества;

- провести производственную проверку, определить экономическую эффективность производства мясной продукции, полученной от свиней разных генотипов.

1.3 Научная новизна исследований.

Научная новизна состоит в том, что впервые проведен комплексный селекционно-генетический мониторинг популяции свиней разводимых в Краснодарском крае: датских ландрасов, йоркширов, дюроков и их гибридов. Проведена комплексная оценка мясной продуктивности, установлены показатели технологических свойств, пищевой, биологической ценности свинины и готовой продукции, изготовленной из мяса свиней разных генотипов. Выявлены наиболее продуктивные сочетания генотипов данных пород.

1.4 Практическая значимость работы. Проведенные исследования позволили выявить дополнительные резервы увеличения производства свинины высокого качества за счет использования животных разных генотипов, что позволит получать конкурентоспособную свинину для перерабатывающей   промышленности,   в   том   числе   для   производства

продуктов      специального            (диетического,           лечебно-профилактического)

назначения.

Основные положения работы внедрены на: учебно-производственном комплексе «Пятачок» учхоза «Кубань» Кубанского государственного аграрного университета, ЗАО фирме «Агрокомплекс» Выселковского района, ЗАО мясокомбинате «Тихорецкий»; включены в методики проведения занятий на кафедрах технологии хранения и переработки животноводческой продукции, частной зоотехнии и свиноводства Кубанского государственного аграрного университета.

Деликатесные изделия, выработанные из мяса двухпородных и трехпородных гибридов, позволяют получить дополнительный чистый доход по  сравнению с  изделиями  из  мяса  чистопородных животных  в  размере

999,1-1542,9 рублей на 100 кг готовой продукции.

1.5 Научные положения, выносимые на защиту:

- сравнительная оценка продуктивности чистопородных и гибридных свиней датского происхождения;

- технологические свойства и качественные показатели свинины животных разных генотипов;

- влияние свойств мяса и шпика свиней, разных породосочетаний на

качество и выход деликатесных изделий;

- экономическое обоснование производства и переработки свинины полученной от животных разных генотипов датского происхождения.

1.6 Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены: на ежегодных научно-практических конференциях ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет» (2008-2011 гг) дипломы I и II степеней; на 2-й и 3-й Международных научно-практических конференциях г. Краснодар (2010-2011 гг) дипломы I и II степеней; на Всероссийском конкурсе на лучшую научную работу среди студентов и аспирантов г. Волгоград, 2011 г, диплом II степени; на Всероссийском конкурсе  на  лучшую  научную  работу  среди  студентов,  аспирантов  и молодых    ученых    высших    учебных    заведений    Минсельхоза    России

«Биологические науки» г. Москва, 2011 г, V место.

1.7 Публикация результатов исследований. По материалам диссертации  опубликовано  14  печатных  работ,  в  том  числе  четыре  в изданиях,  определенных  ВАК  Министерства  образования  и  науки Российской Федерации.

1.8 Объем и структура работы. Диссертация изложена на 124 страницах   компьютерного   текста,   содержит   25   таблиц,   13   рисунков, включает в себя введение, обзор литературы, материал и условия исследований, результаты исследований, их обсуждение, экономическое обоснование  результатов  исследований,  выводы  и  предложения производству, список литературы представлен 169 источниками, в том числе

14 иностранных, 8 приложений.