§ 2. холодні закуски для грального бару
Особливістю холодних закусок для грального бару є те, що вони повинні бути оригінальними, зручними для побуто- вого ужитку і, звісно, для молоді відносно дешевими.
Закусочні малі бутерброди (канапе) Для канапе краще використовувати черствий хліб (добре зберігається форма). З тонких шматочків хліба вирізають ножем або виїмкою для печива, шматочки 3×3 (см) — квадратні, овальні, трикут- ні, у вигляді квітки, сердечка, тощо. Для таких бутербродів використовуються різноманітні продукти (від звичайних —
до делікатесів). Важливо, щоб вони були свіжими і яскрави- ми. Можна використовувати варені яйця і сир, плавлені сирки і шинку, варену курятину і яловичину, зелений свіжий огірок і червоний перець, помідори, чорнослив, яблука, лимон і час- точки апельсину, оливки і маслини, підійде і кольорове мас- ло. Для отримання зеленого вершкового масла розітріть його з петрушкою; червоного — з томатною пастою; жовтого — з вареним яєчним жовтком. Всі складові канапе з`єднайте шпажкою. Подавайте на гарній дощечці, прикрасивши зелен- ню салата, петрушки, базиліка.
Валовани Листкове тісто розкатати завтовшки 5 мм гладкою або го- фрованою скалкою. Круглою виїмкою або склянкою виріза- ють кружальця, кладуть їх на збризнуте водою деко і змащу- ють жовтком. З інших кружалець виїмкою меншого розміру вирізають середину. Отримані залишки тіста кладуть зверху у вигляді бортика, змащують яйцем і випікають 25—30 хвилин при температурі 230—240°С. Випечені валовани можна на- повнювати будь-якою начинкою. Рецептура тіста: 2 склянки борошна, жовток — 1 шт.
Салат «Столичний» Тісто для тарталеток готують так: жир порубайте з боро- шном, додавши води, замісити тісто і покласти його на 1 годину в холодильник. Далі тісто тонким шаром розкатати, вирізати кружальця, покласти їх у змащені жиром формочки і поставити в розігріту шафу на 10—15 хв. Варену птицю і картоплю, солоні або мариновані огірки, яйця (круто зварені) нарізати тонкими шматочками. Змішайте, заправте майоне- зом, наповніть кошики. Можна використовувати фруктовий наповнювач. Для тарталеток: борошна — 400 г, маргарину — 150 г; смальцю — 50 г; Для салату: птиці — 300 г; картоплі — 300 г; солоних огірків — 300 г; яєць — 5; майонезу — 300 г. |
| Оглавление| |