§ 10. холодні  вітамінні напої з овочів

Овочеві  напої.  Крім натуральних овочевих соків розроб- лені безліч рецептів для приготування напоїв, у яких овочі сполучаються з різними плодами і ягодами.

Буряковий напій  із чорною  смородиною.  Буряк миють, очищають, натирають на дрібній тертці. Ягоди чорної сморо- дини перебирають, миють, очищають, подрібнюють (тов- чуть).  Суміш  бурякової  маси  (75 \%)  і  чорносмородинової (25 \%) заливають холодною кип’яченою водою з розрахунку на 1 кг маси 0,5 л води й настоюють 1,5 год. Потім сік віджи- мають, додають цукор, підігрівають до 75°С і розливають.

Буряк — 750 г, чорна смородина — 250 г, цукор — 50 г.

Напій із моркви,  лимона  й меду. Моркву очищають щіт- кою, натирають на дрібній тертці, віджимають сік, розмішу- ють із холодною кип’яченою водою, приправляють за смаком сіллю, лимонним соком, медом. У приготовлений напій мож- на додати дрібно нарубану зелень укропу.

Каротель морква — 1 кг, вода — 1 1/2  склянки, натураль-

ний мед — 2 столові ложки, лимонний сік, сіль — за смаком,

зелень укропу.

Напій  із моркви  й селери. Моркву й селеру миють, очи-

щують, обполіскують. Віджимають сік.

Змішують сік з водою, приправляють за смаком сіллю, цу-

кром і лимонною кислотою. Додають дрібно нарубану зелень

петрушки.

Напій «Радість». Сік ревеню й холодне пастеризоване молоко вливають у склянку, перемішують, потім вливають несолодку чорну каву й додають цукор. Подають охолодже- ним.

Ревеневий сік — 50 г, пастеризоване молоко — 30 г, міцна чорна кава — 60 г, цукор.

Ревенево-смородиновий напій. Вливають у склянку сві- жоприготовлений ревеневий і смородиновий соки й ретельно перемішують (один із соків може бути пастеризованим). По- дають в охолодженому вигляді.

Ревеневий сік — 125 г, смородиновий сік — 75 г.

Ревенево-малиновий напій  готують за рецептом ревене-

во-смородинового напою.

Ревеневий сік — 125 г, малиновий сік — 75 г.

Ревенево-медяний ґоґоль-моґоль. Компот із ревеню проціджують  у  змішувач.  Додають  натуральний  мед,  си- ре яйце, холодне пастеризоване молоко й збивають до одер- жання однорідної маси. Подають напій у дуже холодному ви- гляді.

Компот із ревеню — 100 г, натуральний мед — 150 г, яй-

це — 1 шт., молоко — 400 г (4 порції).

Прохолодний  напій «Диня». Цукор розчиняють у двох склянках  води,  варять  3  хв,  щоб  вийшов  негустий  сироп. В охолоджений сироп  вичавлюють  сік з  половини  лимона. М’якоть дині нарізають невеликими шматочками, заливають приготовленим сиропом і залишають на 1—1 1/2 год. Потім додають газовану (або мінеральну, столову) воду й ретельно перемішують. В отриманий напій додають лікер. Подають напій, добре остудивши його.

М’якоть дині — 500 г, лимон — ½ шт., цукор — 1 склян- ка, вода — 400 г, вода газована — 400 г, лікер — 1 столова ложка (6 порцій).

Десертний напій «Ассате». У сік дині вливають яблучний сік, додають за смаком цукор, перемішують. Подають напій до столу сильно охолодженим.

Сік дині — 75 г, яблучний сік — 125 г, цукор.

Десертний напій «Палав-Каду». У гарбузовий сік вли- вають яблучний, додають за смаком цукор-пісок і добре пе- ремішують.

Гарбузовий сік — 60 г, яблучний сік — 125 г, цукор.

Напій «Лосиноостровский». У сік із квашеної капусти вливають яблучний сік і міцний настій шипшини, заправля- ють за смаком цукром і перемішують.

Сік квашеної капусти — 400 г, яблучний сік — 200 г, міц-

ний настій шипшини — 200 г, цукор (4 порції).

Десертний  напій  «Зайчик».  У сік із свіжої капусти вли- вають морквяний сік, додають за смаком цукор і перемішу- ють. Подають на стіл у невеликій склянці, зверху кладуть збиті вершки.

Сік свіжої капусти — 50 г, морквяний сік — 50 г, цукор,

збиті вершки — 10 г.

Напій «Александровский». У сік зі свіжої червонокачан- ної капусти вливають яблучний сік, додають дрібно нарізані зелену цибулю, петрушку, сіль за смаком, цукор і червоний мелений перець, вливають вино й ретельно перемішують. Напій подають охолодженим.

Сік червонокачанної капусти — 200 г (готують як і сік бі- локачанної капусти), яблучний сік — 100 мл, червоне натура- льне сухе вино — 100 г, здрібнена зелена цибуля і зелень пе- трушки —   по   1   столовій   ложці,   сіль,   цукор,   мелений червоний перець (4 порції).

Вітамінний напій з редиски. Свіжу редиску миють, нарі- зають тонкими скибочками або дрібно рубають і перемішу- ють із дрібно нарізаною зеленню петрушки й укропу. Кисляк ретельно перемішують і, беззупинно помішуючи, додають до нього приготовлену суміш, потім заправляють за смаком сіл- лю. Напій одразу подають до столу.

Редиска —  10  шт.,  дрібно  нарізана  зелень  петрушки  й укропу — 2 столові ложки, кисляк (або йогурт, ряжанка) —

4 склянки, сіль.

Напій із селери із сиром. Селеру натирають на тертці й віджимають сік. Всипають у міксер 50 г тертого сиру, влива- ють сік із селери, холодне молоко й збивають протягом 1 хв. Перед подаванням на стіл посипають натертим сиром, що за- лишився. Подають охолодженим.

Селера — 100 г, тертий сир — 70 г, молоко пастеризова-

не — 100 г.

Напій із моркви  й соку квашеної капусти.  Моркву рете- льно миють, очищають, обполіскують, натирають на дрібній тертці. Віджимають сік, розмішують із соком квашеної капу- сти, додають дрібно нарубаний часник і зелену цибулю. При- правляють за смаком сіллю й цукром, ретельно розмішують. Напій можна приготувати й без часнику.

Морква — 750 г, сік квашеної капусти — 2 склянки, час- ник — ½ зубчики, дрібно нарубана зелень цибулі — 1 столо- ва ложка, сіль, цукор.

Напій  із гарбуза  й солоних  огірків.  Гарбуз миють, очи- щають, обполіскують, натирають на тертці, віджимають сік. Огірки очищають, натирають на тертці. Сік гарбузовий змі- шують із огірковою масою й розсолом. Все добре розмішу- ють і приправляють за смаком сіллю, цукром і перцем. Цей напій для дітей готують без перцю.

Гарбуз — 1 кг, солоні огірки — 3 шт., огірковий розсіл —

1 склянка, сіль, цукор, перець.

Напій  із гарбуза  й лимонного  соку. Гарбуз миють, очи-

щають, обполіскують, натирають на дрібній тертці. Кладуть у

керамічний або глиняний ошпарений горщик, заливають кро- пом.  Накривають  і  залишають  на  3—4  год.  Проціджують крізь сито гарбуз, що залишився, віджимають. Приправляють напій за смаком лимонним соком, сіллю, цукром.

Гарбуз — 500 г, кип’ячена вода — 2 склянки, лимонний сік — 1 столова ложка, цукор, сіль.

Напій з гарбуза й томатного  соку. Гарбуз миють, очи- щають, обполіскують і віджимають сік. Розмішують із томат- ним соком і дрібно нарізаною зеленою цибулею. Приправля- ють за смаком сіллю, цукром і перцем.

Гарбуз — 750 г, томатний сік — 500 г, зелена цибуля, сіль,

цукор, перець.

Напій  з гарбуза  й пюре шипшини. Пюре шипшини роз- мішують із цукром, розводять кип’яченою водою. Додають гарбузовий сік і приправляють сіллю й цукром. Додають по- дрібнену зелень укропу.

Гарбузовий сік — 500 г, кип’ячена вода — 300 г, пюре із шипшини — 2 чайні ложки, цукровий пісок — 50 г, дрібно нарубана зелень укропу — 1 столова ложка, сіль.

Напій  із  соку  квашеної  капусти   й  морквяного  соку. Очищають часник, обполіскують, натирають із сіллю й кла- дуть у сік квашеної капусти. Розмішують, прикривають і за- лишають на 30 хв. Перед подаванням на стіл розмішують зі свіжоприготовленим морквяним соком, додають дрібно нарі- зану зелень петрушки, приправляють за смаком сіллю, цук- ром і перцем.

Сік  квашеної  капусти —  3  склянки,  морквяний  сік —

1 склянка, зелень укропу — 2 столові ложки, часник — 1 зу-

бчик, сіль, цукор, перець.

Напій із солоних огірків  і помідорів.  Огірки очищають і натирають на дрібній тертці. Кладуть у розсол. Томатну пас- ту розводять в охолодженій кип’яченій воді й розмішують із огірками в розсолі. Приправляють за смаком сіллю й цукром. Додають нарізану зелену цибулю.

Солоні огірки — 2 шт., огірковий розсол — 1 склянка, то- матна паста — 2 столові ложки, вода — 2 склянки, сіль, цу- кор, зелена цибуля.

Напій  з помідорів  і селери.  Помідори й селеру ретель- но  миють.  Селеру  очищають,  обполіскують,  віджимають сік. Віджимають сік із помідорів. До соку з овочів додають охолоджену кип’ячену воду й дрібно нарубану цибулю. Приправляють сіллю, цукром, перцем. Додають зелень пе- трушки.

Помідори — 750 г, селера — 500 г, вода — ½ склянки, ци-

буля — 80 г, сіль, цукор, перець, зелень петрушки — 2 столо-

ві ложки.

Напій з помідорів  із зеленою цибулею і яйцями. Томат- ний сік і охолоджену кип’ячену воду вливають у змішувач, додають жовтки й дрібно нарубану зелену цибулю. Розмішу- ють, приправляють сіллю й перцем.

Томатний  сік —  100  г,  вода —  300  г,  яєчні  жовтки —

2 шт.,  зелена  цибуля  дрібно  нарубана —  2  столові  ложки,

сіль, перець.

Напій «Змішаний  І». Овочі ретельно миють, очищають, обполіскують. Віджимають сік. Додають воду, добре розмі- шують. Приправляють сіллю й цукром. Подають у склянках.

Морква — 1 кг, селера — 250 г, цибуля — 100 г, кисло-

солодкі яблука — 150 г, сіль, цукор, вода — 1 склянка.

Напій «Змішаний  ІІ» готують так само, як і «Змішаний І».

Томатний сік — 400 г, сік квашеної капусти — 200 г, мор-

квяний сік — 200 г, зелень петрушки, сіль, цукор, перець.

Напій  «Весняна  суміш». Моркву й кольрабі миють, очи- щають, обполіскують. Віджимають сік. Додають до соку з овочів кип’ячену охолоджену воду, нарубану редиску й зе- лень цибулі або укропу. Розмішують, приправляють за сма- ком, знову розмішують.

Морква Каротель (молода) — 1 кг, кольрабі (молода) —

500 г, вода — 1 склянка, редиска — 1 пучок, зелена цибуля

(або укроп) — 1 пучок, сіль, цукор.

Осінній напій з овочів. Моркву, петрушку й селеру рете- льно миють, очищають, обполіскують, віджимають сік. З’єднують овочевий сік із буряковим квасом, розмішують і приправляють за смаком сіллю й цукром. Додають дрібно на- рубану зелень петрушки.

Морква — 500 г, петрушка — 250 г, селера — 30 г, буря-

ковий квас — 2 склянки, сіль, цукор, зелень петрушки.

Напій із томатного  соку й свіжих огірків.  Огірки миють, очищають, натирають на дрібній тертці. Томатний сік збива- ють із жовтками й нарубаним зеленим укропом, приправля- ють за смаком сіллю й перцем. Напій розливають по склян- ках, охолоджують. Перед подаванням розмішують із натертими огірками.

Томатний сік — 3 склянки, свіжі огірки — 200 г, яєчні жо-

втки — 2 шт, нарубаний укроп — 2 чайні ложки, сіль, перець.

Напій  з  бурякового  квасу  і  ягідного  соку.  Буряковий квас розмішують із ягідним соком. Приправляють за смаком цукром. Сік подають охолодженим або зі шматочками льоду.

Буряковий квас — 400 г, сік з лісових ягід — 400 г, цу-

кор — по смаку.

Напій із гарбуза й журавлини. Гарбуз миють, очищають, віджимають сік. Додають журавлиний сік і охолоджену воду. Змішують із журавлиною, протертою крізь густе сито, при- правляють за смаком сіллю й цукром.

Гарбуз — 1 кг, журавлиний сік — 100 г, цукровий пісок —

60 г, кип’ячена вода — 100 г, сіль.

Напій  із селери і яблук.  Селеру ретельно миють, очища- ють, нарізають скибочками й віджимають сік. Вимиті яблука нарізають четвертинками, видаливши серцевину, і віджима- ють сік у соковижималці. Змішують яблучний сік із томат- ним. Приправляють за смаком сіллю й цукром, попередньо

вливши сік селери. Потім швидко охолоджують або подають зі шматочками харчового льоду. Можна додати нарубану зе- лень петрушки.

Селера — 1 кг, кисло-солодкі яблука — 500 г, томатний сік — 200 г, сіль і цукор — за смаком.

Напій  з редьки,  томатного  соку і яблук.  Редьку миють, очищають, обполіскують, нарізають, віджимають сік. Яблука миють, очищають, нарізають четвертинками, видаливши сер- цевини, і також віджимають сік.

Яблучний сік змішують із томатним і з соком редьки, по- тім приправляють за смаком сіллю й цукром. Можна подава- ти з газованою або мінеральною водою.

Томатний сік — 500 г, редька — 500 г, яблука — 500 г,

сіль, цукор.

Вітамінний напій «Ранок». Яблука миють, нарізають, кладуть у киплячу воду й доводять до кипіння. Знімають із вогню й настоюють 2 год. Моркву миють, очищають, нати- рають на дрібній тертці, віджимають сік. Охолоджений яблу- чний настій проціджують, додають морквяний сік, цукор і добре перемішують.

Морква — 250 г, яблука — 400 г, вода — 1 л, цукор —

50 г.

Морквяно-абрикосовий напій. У морквяний сік додають абрикосовий сироп і ретельно перемішують. Подають охоло- дженим.

Морквяний сік — 850 г, абрикосовий сироп — 150 г.

Напій  «Червона  шапочка». Моркву добре миють, обда- ють кропом, очищають, натирають на дрібній тертці, залива- ють холодною кип’яченою водою й залишають на 2 год, пе- ріодично помішуючи ложкою. Потім проціджують через марлеву серветку, складену вдвічі, змішують із журавлиним і лимонним соками, додають цукор. Подають охолодженим з харчовим льодом.

Морква — 500 г, журавлиний сік — 50 г, лимонний сік —

50 г, цукор — 50 г, вода — 750 г.

Вітамінний напій  «Підмосков’я». У морквяний сік вли- вають чорносмородиновий і журавлинний соки, міцний від- вар шипшини (50 г сухих плодів шипшини на 200 г води), пе- ремішують, додають цукор. Подають охолодженим.

Соки морквяний, чорносмородиновий, журавлиний, відвар шипшини — по 250 г, цукор-пісок — 75 г.

Вітамінний напій «Рубін». У морквяний сік вливають бу- ряковий і горобиновий соки, перемішують, додають цукор. Подають охолодженим.

Морквяний сік — 90 г, горобиновий сік — 20 г, буряковий сік — 40 г, цукор-пісок — 10 г.

Напій  «Чіполліно».  Цибулю, корінь селери, моркву і яб- лука очищають, промивають у проточній воді, віджимають окремо з кожного продукту сік. Змішують отримані соки, до- дають за смаком цукор і сіль. Подають у склянці, поклавши тонкий кружечок цибулі й сметану. Рекомендується готувати навесні.

Цибуля — 75 г, селера — 75 г, морква — 250 г, яблука —

100 г, сметана — 30 г, цукор, сіль.

Напій «Синьйор  Помідор». Змішують охолоджений то- матний сік, жовток яйця, лимонний сік, часник або зелену цибулю, розтерті із сіллю в ступці, додають чорний мелений перець. Подають із льодом.

Томатний сік — 120 г, жовток яйця — 1 шт., лимонний

сік — 10 г, часник або зелена цибуля — 2—3 г, сіль, пере-

ць, лід.

Томатний напій «Ірен». Жовток сирого яйця розтирають із вершками. Швидко перемішуючи, тонким струмочком вли- вають томатний сік, додають дрібно нарізану зелень цибулі, укропу, петрушки, селери, заправляють сіллю, цукром, чор- ним або червоним меленим перцем. Подають напій охоло- дженим.

Томатний сік — 100 г, жовток яйця — 1 шт., вершки — 20 г, зелень — 5 г, цукор-пісок — 3 г, сіль, перець чорний або червоний мелений.

Томатний гострий  напій. Томатний сік розмішують із аджикою, додають розтертий часник і дрібно нарізану зелень петрушки.

Томатний сік — 200 г, аджика — 4 г, зелень петрушки —

2 г, часник — 1 г.

Напій  «Дар’я».  Змішують у міксері охолоджений томат- ний сік, тертий хрін, лимонний сік, додають сіль, чорний ме- лений перець. Подають із харчовим льодом.

Томатний  сік —  140  г,  тертий  хрін —  10  г,  лимонний сік — 10 г, сіль, перець чорний мелений, лід.

Напій  «Катарина». Змішують у міксері охолоджений то- матний сік, сік із квашеної капусти, лимонний сік, додають сіль, чорний мелений перець. Подають із льодом.

Томатний сік — 100 г, сік із квашеної капусти — 30 г, ли-

монний сік — 20 г, сіль, перець чорний мелений, лід.

Напій «Олімпія».  Корінь петрушки й селеру миють, очи- щують, обполіскують кип’яченою водою й натирають на дрі- бній тертці. Цибулю нарізають кільцями. У томатний сік вли- вають холодну кип’ячену воду, лимонний сік, кладуть натерті корінь селери й петрушки, нарізану цибулю, лавровий лист, розмішують, додають сіль, цукор, чорний мелений перець. Подають до столу охолодженим або з льодом.

Томатний сік — 500 г, лимонний сік — 15 г, вода — 50 г, цибуля — 15 г, петрушка — 25 г, селера — 25 г, лавровий лист — 1 шт., цукор — 10 г, сіль, перець чорний мелений.

Напій томатний з медом. Додають у томатний сік мед, лимонний сік, добре перемішують і охолоджують. Подають на стіл з харчовим льодом.

Томатний сік — 200 г, мед — 20 г, лимон — 1/4 шт., лід.

Огірково-салатний сік. Свіжі огірки й молоде листя са- лату ретельно миють і дають стекти воді. Потім огірки нати- рають на тертці й віджимають сік через марлю. Листя салату дрібно шинкують і також віджимають сік через марлю. Отримані соки змішують, додають сіль.

Свіжі огірки — 100 г, зелений салат — 100 г, сіль — 1 г.

Напій «Зимовище».  Качан свіжої капусти очищають, дрі- бно нарізають, віджимають сік. Проціджують його в емальо- ваний або скляний посуд і залишають на 10—12 год. Потім проціджують через марлю. Вливають у капустяний сік яблу- чний і морквяний соки, додають цукор і добре перемішують. Подають охолодженим.

Капустяний сік — 100 г, морквяний сік — 50 г, яблучний сік — 50 г, цукор-пісок — 10 г.

Десертний  напій «Світанок». У сік білокачанної капусти вливають морквяний сік, додають цукор і добре перемішу- ють. Перед подаванням до столу в склянку з напоєм кладуть збиті вершки.

Сік білокачанної капусти — 100 г, морквяний сік — 100 г,

цукор — 10 г, вершки — 20 мл.

Напій «Дин-дин». У буряковий сік додають яблучний сік, дрібно нарізану зелень петрушки й укропу, сіль і добре пере- мішують. Напій розливають у склянки, зверху кладуть смета- ну, посипають подрібненими волоськими горіхами.

Картопляно-журавлиний напій. Натирають сиру карто- плю на тертці, віджимають сік, наливають у банку, щільно закривають кришкою й чекають, доки вийде крохмаль. Потім обережно переливають сік в іншу банку й щільно закривають кришкою. З 400 г картоплі одержують приблизно 150 г соку. Журавлину розминають, віджимають сік; вижимки варять, проціджують. Змішують картопляний сік з журавлиним со- ком і відваром журавлини, додають цукор і ванілін.

Картопляний сік — 300 г, журавлиний сік — 300 г, жу-

равлиний відвар — 400 г, цукор-пісок — 30 г, ванілін —

1 г.

Напій гарбузовий.  Гарбуз очищають, прополіскують хо- лодною водою, натирають на тертці й віджимають сік через марлеву серветку. Змішують його з огірковим розсолом, до- дають цукор, сіль, чорний мелений перець.

Гарбузовий  сік —  100  г,  огірковий  розсол —  50  г,  цу-

кор — 3 г, сіль, чорний мелений перець.

Напій гарбузово-томатний. Змішують гарбузовий і тома- тний соки, додають сіль, цукор, чорний мелений перець, по- сипають зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею і зеленню петрушки.

Гарбузовий сік — 100 г, томатний сік — 100 г, цукор —

3 г, зелень петрушки, зелена цибуля, сіль, чорний мелений

перець.

Десертний напій «Гарбуз». У гарбузовий сік вливають яблучний, додають цукор і ретельно перемішують. Подають напій охолодженим або з льодом.

Гарбузовий  сік —  50  г,  яблучний  сік —  50  г,  цукор-

пісок — 10 г (цукор можна замінити медом), лід.

Напій  гарбузовий  «Волзький».  У гарбузовий сік влива- ють горобиновий і буряковий соки, додають цукор і ретельно розмішують. Подають охолодженим.

Гарбузовий сік — 50 г, буряковий сік — 25 г, горобиновий сік — 25 г, цукор — 10 г.

Напій  з кавуна.  Змішують кавуновий, томатний і яблуч- ний соки, додають сік і цедру лимона. Подають напій охоло- дженим.

Кавуновий, томатний і яблучний соки — по 50 г, лимон —

½ шт.

Морквяно-журавлиний напій. Моркву миють, очища- ють, обполіскують, натирають на тертці, кладуть у посуд із кришкою, заливають холодною кип’яченою водою, щільно закривають і ставлять на 2 год у холодильник. Потім віджи- мають сік через 2 шари марлі. В отриманий морквяний сік вливають журавлиний сік, вичавлюють сік із 1/4 лимона й до- дають цукор за смаком. Подають сильно охолодженим.

Морква — 500 г, журавлиний сік — 100 г, вода — 20 г,

лимон — 1/4 шт., цукор (4 порції).

Морквяно-смородиновий напій.  Моркву миють, очища- ють, обполіскують, дрібно натирають на тертці, заливають холодною кип’яченою водою й залишають на 1,5 год. Потім

віджимають сік, змішують його з смородиновим соком, ви- жимають туди сік з лимона (або додають лимонну кислоту), всипають цукор за смаком, ретельно перемішують.

Морква — 1 кг, вода — 500 г, смородиновий сік — 150 г,

лимон — 1 шт. (або щіпка лимонної кислоти), цукор (5 порцій).

Морквяно-горобиновий напій. У морквяний сік влива- ють горобиновий, ретельно перемішують, додають за смаком цукор. Подають охолодженим.

Морквяний сік — 100 г, горобиновий сік — 30 г, цукор.

Напій «Усад». Цибулю і укроп миють і дрібно рубають. Огірки миють, очищають від шкірочки, натирають на великій тертці. Вливають у буряковий томатний сік, додають натерті огірки, дрібно нарубану зелень цибулі й укропу, солять за смаком. Перед подаванням на стіл у кожну склянку з напоєм кладуть зверху по 1 чайній ложці сметани. Подають злегка охолодженим.

Буряковий сік — 150 г, томатний сік — 100 г, огірки сві- жі — 2 шт. (100 г), зелена цибуля — 40 г, укроп — 10 г, сме- тана — 4 чайні ложки, сіль.

Буряково-горобиновий напій. Вливають у буряковий сік (або квас) горобиновий сік і додають за смаком цукровий пі- сок. Подають охолодженим.

Буряковий сік (або квас) — 100 г, горобиновий сік — 30 г,

цукор.