Барна справа - Підручник (Ростовский С.М.)

§ 4. технологія приготування молочних і вершкових коктейлів

 

Молочно-шоколадно-ванільний коктейль

Суміш ретельно перемішують і подають у склянці із соло-

минкою.

Молоко — 185 г,  шоколадний  сироп —  20 г, ванільний

цукор — 4 г.

 

Молочно-шоколадно-яєчний коктейль

Всі складові частини збивають до утворення піни. Проці-

джують у склянку і подають із соломинкою.

Молоко — 160 г, шоколадний сироп — 15 г, яєчний жов-

ток — 1 шт.

 

Молочний  крюшон

Сезонні ягоди (полуницю, малину, вишню,.смородину й

ін.) сортують, промивають, кладуть у крюшонницу, посипа-

ють цукровою пудрою, витримують протягом 1 год, додають

сік одного лимона, трохи протертої лимонної цедри й зали-

вають охолодженим м строком. Всю масу трохи перемішу-

ють  і охолоджують. Подають  в  келихах  із  соломинкою  та

чайною ложечкою.

Молоко — 1 л, цукор — за смаком, лимон, свіжі ягоди —

800 г (6 порцій).

 

Молочно-малиновий коктейль із морозивом

Всі складові частини, крім однієї ягоди, призначеної для

прикраси, добре збивають. Переливають у склянку, поверх

піни покласти одну ягоду. Подають із соломинкою і ложеч-

кою.

Вершкове морозиво — 50 г, малиновий сироп — 20 г, мо-

локо — 100 г, малина (ягоди) — 35 г.

 

Вершково-полуничний коктейль із морозивом

Усі складові частини, за винятком вершків та однієї ягоди,

призначеної для прикраси, збивають. Переливають в келих,

гарнірують збитими вершками і ягодою полуниці. Подають із

соломинкою та чайною ложкою.

Молоко — 30 г,  вершки —  60  г,  морозиво  вершкове —

50 г, полуничний сироп — 20 г, полуниці (ягід) — 30 г.

 

Молоко з газованою  водою

В охолоджене молоко наливають газовану воду. Подають

у склянці із соломинкою. Цю суміш при бажанні можна аро-

матизувати фруктовими сиропами, які є в наявності.

Молоко —  ⅔  келиха,  газована  воді —  ⅓  келиха,  сироп

плодово-ягідний — 20 г.

 

Молочно-виноградно-яєчний шипучий  коктейль

Всі інгредієнти збивають із охолодженим молоком, пере-

ливають у склянку й додають газовану воду. Подають із со-

ломинкою.

Молоко — 50 г,  виноградний  сік —  50  г,  цукровий  си-

роп — 5 г, яйце — 1 шт., газована вода.