§ 4. технологія приготування молочних і вершкових коктейлів
Молочно-шоколадно-ванільний коктейль Суміш ретельно перемішують і подають у склянці із соло- минкою. Молоко — 185 г, шоколадний сироп — 20 г, ванільний цукор — 4 г.
Молочно-шоколадно-яєчний коктейль Всі складові частини збивають до утворення піни. Проці- джують у склянку і подають із соломинкою. Молоко — 160 г, шоколадний сироп — 15 г, яєчний жов- ток — 1 шт.
Молочний крюшон Сезонні ягоди (полуницю, малину, вишню,.смородину й ін.) сортують, промивають, кладуть у крюшонницу, посипа- ють цукровою пудрою, витримують протягом 1 год, додають сік одного лимона, трохи протертої лимонної цедри й зали- вають охолодженим м строком. Всю масу трохи перемішу- ють і охолоджують. Подають в келихах із соломинкою та чайною ложечкою. Молоко — 1 л, цукор — за смаком, лимон, свіжі ягоди — 800 г (6 порцій).
Молочно-малиновий коктейль із морозивом Всі складові частини, крім однієї ягоди, призначеної для прикраси, добре збивають. Переливають у склянку, поверх піни покласти одну ягоду. Подають із соломинкою і ложеч- кою. Вершкове морозиво — 50 г, малиновий сироп — 20 г, мо- локо — 100 г, малина (ягоди) — 35 г.
Вершково-полуничний коктейль із морозивом Усі складові частини, за винятком вершків та однієї ягоди, призначеної для прикраси, збивають. Переливають в келих, гарнірують збитими вершками і ягодою полуниці. Подають із соломинкою та чайною ложкою. Молоко — 30 г, вершки — 60 г, морозиво вершкове — 50 г, полуничний сироп — 20 г, полуниці (ягід) — 30 г.
Молоко з газованою водою В охолоджене молоко наливають газовану воду. Подають у склянці із соломинкою. Цю суміш при бажанні можна аро- матизувати фруктовими сиропами, які є в наявності. Молоко — ⅔ келиха, газована воді — ⅓ келиха, сироп плодово-ягідний — 20 г.
Молочно-виноградно-яєчний шипучий коктейль Всі інгредієнти збивають із охолодженим молоком, пере- ливають у склянку й додають газовану воду. Подають із со- ломинкою. Молоко — 50 г, виноградний сік — 50 г, цукровий си- роп — 5 г, яйце — 1 шт., газована вода.
|
| Оглавление| |