§ 2. пивні напої

Крім пива в барах реалізують пивні напої.

Молоко атлетів

Пиво — 100 мл, молоко — 100 мл.

Вихід — 200 мл.

У пиво додати молоко й розмішати. Відпускати в склянках.

Напій кубанський

Пиво — 125 мл, кориця — 0,001 г, цедра лимона — 2 г,

вино сухе — 50 мл, цукор — 15 г, яйце — 4 г, сік лимон-

ний — 5 мл, крохмал — 5 г.

Вихід — 200 мл.

Пиво довести до кипіння додати корицю, лимонну цедру, і

кип’ятити 2—3 хв, потім додати крохмаль і вино. Отриману

суміш остудити до температури 60°С та додати яйце збите з

лимонним соком.

Напій диявольський

Пиво Московське — 180 мл, ром — 10 мл, сіль — 2 г, пе-

рець — 0,001 г, лимон — 10 г, кава натуральна мелена — 4 г.

Вихід — 200 мл.

Пиво  змішати  з  ромом,  сіллю  й  перцем.  Відпускати  в

склянках, гарніруючи скибочкою лимона, посипаного кавою.

Пиво пінне

Яйце — 40 мл, вино — 40, цукор — 20 г, пиво — 100 мл.

Вихід — 200 мл.

Усі компоненти змішати й збити на водяній лазні до утво-

рення на поверхні щільного шару піни. Подати в конічних

склянках. Напій готують безпосередньо перед відпусканням.

Пиво яєчне

Пиво — 100 мл, цукор — 20 г, сіль — 0,5 г, кориця —

0,001 г, яйце — 0,5 шт., ром — 30 мл.

Вихід — 200 мл.

В емальований посуд влити пиво, додати сіль, цукор і ко-

рицю. Нагріти на повільному вогні до температури 60°С, щоб

повністю розчинився цукор. Яйце збити, додати ром і гаряче

пиво.  Суміш  збивати  міксером  8—10  секунд. Напій  добре

остудити й розлити в келихи.

Пиво гаряче

Пиво — 150 мл, кориця — 0,001 г, гвоздика — 0,001 г,

цедр лимона — 2 г, жовток — 20 г, цукор — 20 г.

Вихід — 200 мл.

Пиво довести до кипіння, додати корицю, гвоздику й ли-

монну цедру. Жовтки розтерти із цукром до утворення білої

піни й поступово ввести пиво, охолоджене до температури

60°С. Суміш підігріти на водяній лазні до загустіння при те-

мпературі 70°С.