Барна справа - Підручник (Ростовский С.М.)

Пиво — слабоалкогольний напій, приготовлений з ячмін-

ного солоду, хмелю, дріжджів і води спиртовим шумуванням.

Залежно від сорту, якості солоду й від кількості хмеля пи-

во поділяється на два типи:

— світле (Славутич, Рогань, Янтар, Львівське, Ризьке);

— темне (Темна ніч, Славутич темне)

Харчова промисловість України виготовляє близько 50

видів пива, у тому числі Чернігівське та Оболонь, Славутич,

Рогань, Львівське, Полтавське.

Пиво гарно втамовує спрагу, сприяє кращому травленню,

підвищує апетит, тому пиво останніми роками в Україні стало

одним із найулюбленіших молодіжних напоїв, а в деяких краї-

нах, наприклад, в Англії, у Німеччині, у Чехії пиво давно вже

стало національним напоєм. В Англії кількість пабів — пивних

барів — значно перевищує кількість будь-яких інших підпри-

ємств масового харчування; у Чехії дозволяється споживання

пива навіть у виробничих умовах. На жаль, в Україні кількість

добре обладнаних із сучасним дизайном пивних-барів порівня-

но небагато, тому важливим завданням фахівців і організаторів

місцевого самоврядування є створення сучасного дизайну пив-

них барів. На сьогодні в Україні для пивних барів установлений

такий асортимент відпускної продукції:

— пиво (у пляшках і на розлив) — 5—6 найменувань.

— холодні закуски (сир твердий, картопляні крекери або

чіпси, горох солоний, риба в´ялена або копчена, сухарики з

житнього заварного хліба, сушка (соломка) солона або із

тмином, ковбаси сирокопчені, яйця варені, креветки, раки) —

6—8 найменувань.

— гарячі закуски (сосиски, сардельки, ковбаси, шашли-

ки) — 2—3 найменування.

— фруктові й мінеральні води — 1—2 найменування.

У пивних барах пиво подають у скляних пивних кружках

або келихах.

Найважливішим показниками якості пива є здатність

утворювати піну, тому його варто спочатку наливати силь-

ним струменем на половину кухля або келиха, а потіми доли-

вати по стінці посуду.

У пиві міститься вода (86—96 \%), спирт (1,5—6 \%), вуг-

лекислота (0,2—0,4 \%) і екстрактивні речовини (3—10 \%).

Пиво випускають у пляшках з темно-зеленого або корич-

невого скла, в банках по 0,5 л або в обсмолених усередині

бочках ємністю до 150 л. Закупорка пляшок і бочок повинна

бути герметичною.