§3. салати із фруктів і ягід для винного бара, фрукт-гриль

Фруктові салати готують із суміші консервованих плодів і ягід (асорті), подають їх у скляній компотниці, яку ставлять на десертну тарілку з десертними вилкою й ложкою. Перед подаванням салати додатково ароматизують відповідно до рецептури лікером або коньяком.

Абрикосовий десерт

Абрикоси — 75 г, пудра цукрова — 10 г, цукор — 5 г, ви-

но сухе біле — 50 мл, лимон — 25 г, кориця — 0,01 г.

Вихід — 150 г.

Абрикоси (⅔ загальної кількості) помити, видалити кісто-

чки, нарізати шматочками, посипати цукровою пудрою й ви-

тримати протягом 30—40 хв на холоді. У вино додати кори-

цю, лимонний сік і цедру, нагріти не доводячи до кипіння.

Іншу частину абрикосів протерти, з’єднати із цукром і додати

проціджений винний відвар.

Фрукти, витримані на холоді, залити соусом.

Салат  зі слив

Сливи — 150 г, яблука — 40 г, смородина чорна — 10 г,

жовток, цукор — 5 г, вершки — 30 мл, коньяк — 5 мл.

Вихід — 200 г.

Сливи промити, видалити кісточки й нарізати шматочка-

ми, яблука очистити, видалити серцевину й нарізати кубика-

ми, чорну смородину перебрати й промити.

Жовток розтерти із цукром, з’єднати з вершками й конья-

ком. Фрукти викласти у вазочку й залити соусом.

Салат  з дині та слив

Диня — 100 г, сливи — 50 г, горіхи — 20 г, мед — 20 г,

вершки збиті — 20 г, сік лимонний — 10 мл.

Вихід — 200 г.

М’якоть дині нарізати тонкими скибочками й з’єднати зі сливами, викласти у вазочку, полити медом, змішаним з ли- монним соком. Зверху покласти збиті вершки й прикрасити горіхами.

Яблука на рожні

Яблука середнього розміру — 100 г,  масло  рослинне —

5 мл, пудра цукрова — 5 г, соус винний — 50 мл.

Вихід — 125 г.

Миті яблука нанизати на рожен, добре змастити рослин-

ною олією і обсмажити в шашликовій шафі, періодично по-

вертаючи його. В кінці смаження яблука посипати цукровою

пудрою. Подавати по два яблука, политі соусом.

Яблука «Сюрприз»

Яблука — 100 г, сік лимонний — 5 мл, тарталети готові з

пісочного  тіста —  30  г,  морозиво  вершкове  загартоване —

25 г, ром — 2 мл, білок яєчний — 10 г.

Вихід — 170 г.

Яблука            почистити,     вирізати          серцевину,     отриманий

отвір трохи розширити, збризнути лимонним соком. Яб-

лука злегка припустити. Кожне яблуко покласти на таріл-

ку й заповнити отвір морозивом, злегка збризнути ромом,

після чого покрити яблуко щільно збитими білками. По-

класти на гарячі ґрати й запікати в грилі до утворення зо-

лотавої скоринки.

Груші-гриль

Груші — 100 г, сироп цукровий — 50 мл, кориця — 2 г,

цедра лимона — 2 г, білки яєчні — 10 г, сіль — 1 г, цукор —

20 г, цукор ванільний — 5 г, соус шоколадний — 50 мл.

Вихід — 150 г.

Стігліші  груші  очистити,  розрізати  навпіл  і  видалити

серцевину. Припустити в цукровому сиропі з додаванням

кориці, цедри й остудити. Охолоджені білки злегка посо-

лити й збити вінчиком. Поступово ввести половину порції

цукру. Наприкінці збивання додати залишок цукру, у тому

числі ванільного.