§ 5. овочеві  та фруктові страви-гриль

Овочеві страви

Перелічені нижче овочеві страви можуть бути самостій-

ними стравами або як гарнір до м’ясних страв.

Картопля-гриль із сиром

Картопля — 200 г, рослинна олія — 5 мл, сир сичужний

тертий — 5 г.

Вихід — 150 г.

Картоплю почистити, розрізати навпіл, змастити рослинною

олією та обсмажити на решітці до утворення золотистої поверх-

ні. Обсипати тертим сиром і обсмажити до його плавлення.

Картоплю  використовують  як  гарнір  до  м’ясної  страви.

Сир  можна  замінити  подрібненою  зеленню  петрушки  або

кмином.

Молода картопля-гриль

Молода картопля — 120 г, рослинна олія — 5 мл, вершко-

ве масло — 10 г, сіль, перець червоний.

Вихід — 120 г.

Картоплю  середнього  розміру  ретельно  промити,  про-

сушити, загорнути в просмалену фольгу та обсмажити на

решітці, періодично перегортаючи. Готову картоплю вий-

няти із фольги, зробити надріз, у який покласти шматочок

вершкового масла,  зверху  посолити  і посипати  червоним

перцем.

Помідори-гриль із сиром

Великі помідори — 60 г, сир — 5 г, червоний перець (пап-

рика) — 0,1 г, вершкове масло — 10 г.

Вихід — 50 г.

Помідори надрізати зверху навхрест і одержані чотири кі-

нці злегка розтягнути. У проріз закласти шматочок сиру і по-

сипати червоним перцем.

Помідори  покласти  на  решітку,  збризнути  розтопленим

вершковим маслом і обсмажити до плавлення сиру.

Фарш  шинковий

Варена шинка — 40 г, яйця, зварені вкриту — 2 шт., вер-

шкове масло — 7 г, сіль — 2 г, червоний перець — 0,1 г, соус

томатний гострий — 10 мл.

Вихід — 100 г.

Шинку та яйця подрібнити, змішати з маслом, посолити,

поперчити, додати томатний соус.

Помідори-гриль фаршировані

Помідори — 60 г, сіль — 2 г, перець — 0,01, сир тертий —

7 г, вершкове масло — 10 г, фарш шинковий — 50 г.

Вихід — 100 г.

Зрізати з помідорів низ і видалити м’якоть, всередині по-

солити, поперчити і заповнити фаршем. Зверху посипати си-

ром та обсмажити на решітці. Перед подаванням полити роз-

топленим вершковим маслом.

Фарш  гороховий

Горошок зелений консервований — 80 г, вершкове мас-

ло — 20 г, сіль, зелень петрушки.

Вихід — 100 г.

Зелений горошок з маслом припустити у невеликій кіль-

кості води, додати сіль. Змішати з подрібненою зеленню пет-

рушки і сумішшю фарширувати помідори.

Перець-гриль

Перець (плоди) — 80 г, рослинна олія — 5 мл.

Вихід — 50 г.

Плоди перцю розрізати на чотири частини і видалити на-

сіння. Краї трохи обрізати, щоб запобігти роздуванню. Четве-

ртинки  перцю  змастити  рослинною  олією,  підсмажити  на

решітці гладеньким боком доверху, не перевертаючи.

Перець-гриль фарширований

Перець зелений (плоди) — 80 г, помідори — 30 г, цибуля

ріпчаста — 20 г, м’ясо рублене (фарш) — 90 г, перець, майо-

ран, цедра лимона, вершкове масло — 10 г.

Вихід — 150 г.

Плоди розрізати вздовж на дві частини, видалити насін-

ня. Розріз наповнити скибочками помідорів та нарізаними

кубиками ріпчастої цибулі, посолити, поперчити. Зверху по-

класти м’ясний фарш, заправлений сіллю, перцем, майора-

ном, цибулею та лимонною цедрою. Фарширований перець

покласти на решітку фаршем доверху, збризнути розтопле-

ним вершковим маслом і декілька разів у процесі смаження

змазувати маслом.

Огірок-гриль фарширований

Огірки свіжі — 30 г, фарш м’ясний (готовий) — 100 г, ве-

ршкове масло — 5 мл.

Вихід — 100 г.

З огірка зрізати кожуху і розрізати вздовж на дві частини,

вирізати  серцевину. Наповнити  фаршем  і  обидві  половини

скласти. Загорнути у фольгу та обсмажити на решітці 20—

25 хвилин.

Цибуля-гриль із сиром

Цибуля ріпчаста — 60 г, сіль — 2 г, перець — 0,01 г, рос-

линна олія — 5 мл, сир твердий — 7 г.

Вихід — 50 г.

Очищену цибулю розрізати на дві половини, посолити і

поперчити, добре змастити рослинною олією і обсмажити на

решітці. Перед закінченням смаження посипати тертим сиром

і смажити до утворення рум’яної скоринки.

Яблука на вертелі

Яблука (середні) — 100 г, рослинна олія — 5 мл, цукрова

пудра — 5 г, соус винний — 50 г.

Вихід — 125 г.

Помиті яблука нанизати на вертел, добре змастити рос-

линною олією і обсмажити у шашличній шафі, періодично

перевертаючи. У кінці смаження яблука посипати цукровою

пудрою. Подавати два яблука, политі соусом.

Яблука «Сюрприз»

Яблука — 100 г, сік лимонний — 5 мл, тарталетки готові

із пісочного тіста — 30 г, морозиво вершкове загартоване —

25 г, ром — 2 мл, білок яєчний — 10 г.

Вихід — 170 г.

Яблука почистити, вирізати серцевину, одержаний отвір

розширити, збризкати лимонним соком. Яблука трохи припу-

стити. Кожне яблуко покласти на тарілку і заповнити отвір

морозивом, злегка збризкати ромом, потім покрити яблуко

туго збитими білками. Покласти на гарячу решітку та запекти

в грилі до утворення золотистої скоринки.

Груші-гриль

Груші — 100 г, сироп цукровий — 50 г, кориця — 2 г, це-

дра лимона — 2 г, білки яєчні — 10 г, сіль — 1 г, цукор —

20 г, цукор ванільний — 5 г, соус шоколадний — 50 г.

Вихід — 150 г.

Великі спілі груші почистити, розрізати навпіл, видалити

серцевину. Припусти в цукровому сиропі з додаванням кори-

ці та цедри і охолодити. Охолоджені білки трохи посолити і

збити вінчиком. Під час збивання ввести половину порції цу-

кру. Наприкінці збивання додати решту цукру, у тому числі й ванільного. Половинки груш покласти у форму, зверху поли- ти шоколадним соусом і викласти на кожну половинку білко- ву масу. Обсмажити на решітці до утворення золотистої ско- ринки.

Персики-гриль

Персики — 100 г, вершкове масло — 5 г, кориця — 0,001 г.

Вихід 75 — г.

Персики  розрізати  навпіл  і  видалити  кісточки.  Різаною

стороною покласти на пательню, змастити розтопленим мас-

лом, посипати цукром та корицею. Обсмажити на решітці до

розплавлення цукру.

Замість  персиків  можна  використовувати  абрикоси. Для

покращення смаку фрукти трохи збризнути коньяком.

Фруктовий вертел

Персики — 50 г, абрикоси — 30 г, яблука — 20 г, груші —

20 г, сік яблучний –

50 мл, мед — 10 г, коньяк — 10 мл.

Вихід — 100 г.

Персики та абрикоси розрізати навпіл, видалити кісточки.

Очищені яблука та груші розрізати на чотири частини і вида-

лити серцевину. Настояти фрукти в маринаді з яблучного со-

ку, меду та коньяку протягом 30 хвилин, потім поперемінно

нанизати їх на вертел і обсмажити в шашличній шафі, пері-

одично поливаючи маринадом.