§ 4. рибні страви, приготовані на решітці та вертелі

Риба-гриль

Риба — 125 г, сік — 100 г лимонний — 2 мл, сіль — 2 г,

рослинна олія — 5 мл.

Вихід — 100 г.

Пропорційні  шматки  риби  збризкати  лимонним  соком,

змастити рослинною олією та обсмажити на решітці з обох

боків до готовності.

Оселедець на вертелі

Філе оселедця — 40 г, ріпчаста цибуля — 7 г, лимонна це-

дра — 2 г, лимонний сік — 5 мл, сіль — 2 г, борошно — 5 г,

яйце — 10 г, свіжий огірок — 20 г, перець червоний солод-

кий — 5 г, рослинна олія — 5 мл.

Вихід — 100 г.

Філе оселедця покласти на 30 хв у маринад, приготований

із подрібненої цибулі, лимонної цедри та лимонного  соку.

Злегка посолити, за панірувати в борошні і обмочити в яйці.

Нанизати на вертел зигзагоподібно шматочки філе, між кож-

ним вигином — шматочки солодкого перцю та огірка, змас-

тити рослинною олією та обсмажити у шашличній шафі.

Рибне філе на вертелі

Щука — 250 г, шпик — 12 г, сіль — 5 г, лимонний сік —

5 мл, вершкове масло — 15 г, зелень петрушки — 3 г.

Вихід — 200 г.

Рибу очистити і видалити нутрощі. Отвір живота наповни-

ти тонко нарізаними смужками шпика. Всередині та зовні по-

солити.

Масло, змішане з подрібненою зеленню петрушки, вклас-

ти в отвір живота і закріпити дерев’яними шпильками. Надіти

щуку  на  вертел,  змастити  розтопленим  маслом  і  в  проце-

сі смаження в шашличній шафі декілька разів полити рибу

маслом.