§ 3. м’ясні страви в гриль-барах, приготовані на вертелі

Ковбаски  на вертелі

Ковбаски або сосиски — 150 г, шампіньйони смажені —

30 г, шпик — 10 г, рослинна олія — 5 мл, перець червоний —

0,1 г.

Вихід — 150 г.

Кінці сосисок надрізати навхрест. Нанизати на вертел по-

перемінно сосиску, шампіньйон та шматочок шпика, змасти-

ти рослинною олією і обсмажити в шашличній шафі.

Шинка  на вертелі

Шинка варена — 150 г, гірчиця — 5 г, сир — 30 г, пюре

томатне — 5 г, помідори — 20 г, хліб пшеничний — 30 г, ро-

слинна олія — 5 мл.

Вихід — 250 г.

Тонкі шматочки  шинки  змастити  гірчицею, змішаною  з

тертим сиром і томатним пюре. Шинку загорнути ковбаскою

і поперемінно зі скибками помідорів та нарізаним кубиками

хлібом нанизати на вертел, змастити рослинною олією і об-

смажити у шашличній шафі.

Вертел по-домашньому

М’ясо  свинини  (яловичини,  телятини  або  баранини) —

100 г, ковбаски домашні — 50 г, яблука — 50 г, цибуля ріп-

часта — 20 г, перець — 0,01 г, рослинна олія — 5 мл, томатне

пюре — 5 г.

Вихід — 150 г.

М’ясо нарізати шматочками, ковбасу — скибочками, яблука і

цибулю — скибками. Нанизати поперемінно на вертел, посолити,

поперчити, змастити рослинною олією і обсмажити у шашличній

шафі. Перед подаванням вертел змастити томатним пюре.

Змішаний  вертел

М’ясо свинини — 60 г, шпик (грудинка) — 10 г, сир Гол-

ландський — 25 г, цибуля ріпчаста — 20 г, огірок солоний —

40 г, перець солодкий — 10 г, рослинна олія — 5 мл, сіль —

2 г, перець — 0,01 г, перець червоний мелений — 0,1 г.

Вихід — 120 г.

М’ясо, шпик і сир нарізати кубиками, цибулю — скибка-

ми, огірок — великими кружечками, перець — шматочками.

Поперемінно нанизати на вертел, посолити, поперчити, змас-

тити рослинною олією і обсмажити у шашличній шафі.

Вертел по-розбійничому

М’ясо  свинини —  150  г,  сіль —  2  г,  перець —  0,01  г,

шпик — 20 г, хліб житній — 30 г, рослинна олія — 5 мл.

Вихід — 130 г.

Шпик, житній хліб і м’ясо нарізати невеликими шматоч-

ками. М’ясо трохи відбити рукою, посолити та поперчити.

Нанизати на вертел поперемінно м’ясо, шпик та хліб (хліб

повинен бути на обох кінцях вертелу). Вертел змастити рос-

линною олією і обсмажити у шашличній шафі.

Печінка  на вертелі

Печінка — 75 г, яблука — 40 г, огірок свіжий — 20 г, рос-

линна олія — 5 мл, сіль — 2 г.

Вихід — 100 г.

Шматочок печінки, скибку яблука і шматок огірка попе-

ремінно нанизати на вертел, змастити його рослинною олією

і обсмажити у шашличній шафі.

Нирки  на вертелі

Нирки — 50 г, серце — 50 г, вино червоне столове — 50 г,

цибуля — 20 г, огірок свіжий — 40 г, помідор — 20 г, рос-

линна олія — 5 мл, сіль, перець.

Вихід — 150 г.

Нирки розрізати на дві частини, ретельно очистити, вида-

лити прожилки, розрізати на великі кубики, серце нарізати

скибочками товщиною 1—1,5 см. Шматочки нирок і серця

замочити на 1—2 години у вині, обсушити, Нанизати попе-

ремінно на вертел нирки, серце, цибулину, шматочок огірка і

скибку помідора, змастити рослинною олією і обсмажити у

шашличній шафі.

Кролик  на вертелі

М’ясо кролика — 125 г, яблука — 20 г, помідори — 20 г,

рослинна олія — 5 мл, сіль — 2 г, перець — 0,01 г.

Вихід — 130 г.

М’ясо нарізати шматочками, яблука — скибками, помідо-

ри — на чотири частини. Нанизати поперемінно на вертел,

посолити, поперчити, змастити рослинною олією і обсмажити

у шашличній шафі.

Свиняча печеня на вертелі

М’ясо свинини — 150 г, сіль — 2 г, перець — 0,01 г, рос-

линна олія — 5 мл, пиво — 100 мл, борошно — 5 г.

Вихід — 175 г.

М’ясо натерти перцем та сіллю, змастити рослинною олі-

єю і збризнути пивом. Нанизати на вертел і обсмажити у ша-

шличній шафі протягом 40—60 хв. Соус, який утворився у

піддоні, змішати з невеликою кількістю пива, додати пасеро-

ване борошно і проварити. М’ясо нарізати скибочками і по-

дати із соусом.

Смажений  рулет

М’ясо (яловичини, свинини, телятини) — 100 г, сіль — 2

г, перець — 0,01 г, вершкове масло — 30 г, яйця — 2 шт.,

хліб пшеничний — 30 г, рослинна олія — 5 мл, мускатний

горіх — 0,01 г, горошок зелений — 20 г.

Вихід — 250 г.

М’ясо трохи відбити, посолити, поперчити. Вершкове ма- сло збити із сирими яйцями, додати замочений і відтиснутий хліб, зелений горошок, сіль, перець і дрібку протертого мус- катного горіха. Одержану масу розкласти по пласту м’яса, за- горнути в рулет і зашити. Обидва кінці рулету загорнути у фольгу, надіти на вертел, змастити рослинною олією та об- смажити у шашличній шафі.

Можна обсмажити на решітці, перевертаючи кожні 10—

15 хвилин.

Залежно від використаного виду м’яса і товщини рулету

тривалість обсмажування 0,5—2 години.

Курча на вертелі

Курча — 1 шт., вершкове масло — 40 г, сік лимонний — 50

мл, зелень петрушки — 5 г, перець червоний мелений — 0,2 г.

Вихід — 200 г.

Курча натерти всередині сіллю і сумішшю вершкового ма-

сла, лимонного соку і подрібненої зелені петрушки. Отвір шиї

та живота зашити. Надіти на вертел, посолити, поперчити чер-

воним перцем. Змастити рослинною олією і обсмажити, поли-

ваючи олією, у шашличній шафі протягом 40—60 хвилин.

Грінки  з гарніром

У гриль-барах грінки подають як гарячу закуску або як

самостійну страву без гарніру, грінки готують із пшеничного

хліба (без скоринки), випеченого із борошна вищого гатун-

ку, безпосередньо перед подаванням. На порцію дають одну

грінку.

Грінки-гриль із сосискою

Хліб пшеничний — 40 г, шпик — 20 г, сосиски — 100 г,

рослинна олія — 5 мл, листя зеленого салату — (латук) —

5 г, помідори дрібні — 20 г.

Вихід — 170 г.

На скибочку хліба покласти шматочок шпика, зверху —

сосиску, навхрест надрізану з кожного боку на ⅓ довжини.

Закріпити  дерев’яною  шпилькою.  Шпик  і  сосиску  попере-

дньо змазати рослинною олією. Грінки обсмажити на решіт-

ці, прикрасити листком салату, зверху покласти помідор.

Грінки-гриль пікантні

Хліб пшеничний — 40 г, масло оселедця — 10 г, яйце, сир

Голландський — 20 г, зелень петрушки.

Вихід — 100 г.

Скибочку хліба змастити маслом оселедця, зверху поклас-

ти «під ребро» шматочок звареного в круту яйця, потім ски-

бочку сиру. Обсмажити на решітці, доки не почне плавитися

сир. Перед подаванням посередині грінки покласти шматочок

яйця та прикрасити зеленню петрушки.

Грінки-гриль «Гніздечко»

Хліб пшеничний — 40 г, вершкове масло — 10 г, ковбаса

Яєчно-ліверна — 25 г, сухарі панірувальні — 5 г, яйце, соус

томатний гострий — 20 мл.

Вихід — 120 г.

Скибочку хліба намастити вершковим маслом, покласти

ковбасу, посипати тонким шаром панірувальних сухарів. Яє-

чний білок відділити від жовтка. Додати до нього сіль і декі-

лька крапель томатного соусу, збити у стійку піну. На хліб

обережно викласти жовток та із кондитерського мішечка на-

вколо  жовтка  випустити  яєчний  білок,  утворюючи  кільце.

Смажити на решітці до готовності яйця. Подавати з томатним

соусом.