§ 13. крюшони

Основні компоненти зазначених змішаних десертних на- поїв —  виноградні  вина  та  фрукти  (свіжі,  свіжоморожені, консервовані). Лікеро-горілчані вироби або коньяк викорис- товують як ароматизовані речовини. Крюшони подають у фужерах об’ємом 200 мл із соломинкою та ложечкою для фруктів. Для охолодження напою додають 1—2 кубики льоду.

Приготування крюшону пов’язане з попередньою оброб- кою компонентів, тому доцільно приготувати їх зазделегідь у більшому обсязі і до відпускання відвідувачам  зберігати у

холодному місці.

Крюшон цілодобово знаходиться в асортименті бару.

Крюшон полуничний (малиновий)

Ягоди полуниці або малини — 90 г, цукор — 200 г, вино

біле столове — 300 мл, вино червоне столове — 300 мл, ша-

мпанське — 300 мл.

Вихід — 200 мл.

Промиту (без плодоніжок) полуницю засипати цукром, за-

лити половиною об’єму білого та червоного вина і поставити

на дві години у холодне місце. Коли ягоди всмокчуть вино,

долити решту білого та червоного вина. Шампанське долити

у фужер перед подаванням.

Крюшон вишневий

Вишні консервовані — 70 г, цукор — 10 г, ром — 10 мл,

горілка — 10 мл, вино червоне столове — 50 мл, шампансь-

ке — 50 мл.

Вихід — 200 мл.

Вишні без соку або сиропу залити ромом, горілкою та че-

рвоним вином. Вишневий сік перелити в окремий посуд, до-

лити червоне вино. Посудини з вишнями та соком поставити

на годину в холодне місце, після вміст першої та другої сосу-

дів змішати, додати цукор. Перед подаванням до фужеру на-

лити шампанське, можна газовану воду.

Крюшон персиковий

Персики свіжі або консервовані — 50 г, цукор — 10 г, ко-

ньяк — 10 мл, Апельсиновий лікер — 10 мл, біле столове ви-

но — 40 мл, столове червоне вино — 30 мл, шампанське —

50 мл.

Вихід — 200 мл.

Персики без кожухи і кісточок нарізати кубиками, залити

коньяком, лікером і білим вином. Поставити у холодне місце

на дві години, долити червоне вино і покласти цукор. Перед

подаванням у фужери долити шампанське, можна газовану

воду.

Крюшон апельсиновий

Апельсини середньої величини — 100 г, цукор — 10 г, ко-

ньяк — 5 мл, Апельсиновий лікер — 10 мл, вино біле столо-

ве — 45 мл, шампанське — 30 мл.

Вихід — 200 мл.

М’якоть апельсину без кожухи та кісточок нарізати куби-

ками, посипати цукром, залити коньяком, лікером та білим

вином. Поставити у холодне місце на 1—2 години. Перед по-

даванням у фужер долити шампанське.

Крюшон лимонний

Лимон середній — 50 г, цукор — 200 г, вино біле столо-

ве — 70 мл, шампанське — 60 мл.

Вихід — 200 мл.

Зрізати лимонну цедру, залити ½ частиною вина і постави-

ти e холодне місце на 6 годин, після цього цедру видалити, до-

дати сік лимона та решту білого вина, цукор. Суміш поставити

у холодне місце на годину. Перед подаванням у фужер долити

шампанське, покласти скибку лимона та 2—3 кубики льоду.

Крюшон трояндовий

Пелюстки троянди — 10 шт., цукор — 10 г, апельсини —

50 г, коньяк — 5 мл, лікер Трояндовий — 5 мл, вино біле сто-

лове — 30 мл, шампанське — 100 мл,

Вихід — 200 мл.

На промиті пелюстки троянд покласти скибку апельсина,

залити коньяком і ½ частиною білого вина. Накрити посуд

серветкою і поставити у холодне місце на 1—2 години. Потім видалити пелюстки, долити лікер та решту білого вина, дода- ти цукор. Перед подаванням у фужер долити шампанське і покласти скибку апельсина.

Крюшон чайний

Лимон — 10 г, цукор — 10 г, ром — 50 мл, цукровий на-

стій — 50 мл, шампанське — 80 мл.

Вихід — 200 мл.

В  охолоджений  і  проціджений  чайний  настій  покласти

лимон, долити ром і посипати цукром. Суміш поставити в

холодне місце на годину. Потім видалити цедру. Перед пода-

ванням у фужер долити шампанське.

Крюшон «Ананаси в шампанському»

Ананас свіжий середнього розміру — 50 г, цукор — 20 г,

вишневий настій — 5 мл, лікер Апельсиновий — 10 мл, вино

біле столове — 65 мл, шампанське — 50 мл.

Вихід — 200 мл.

Очищений, без серцевини, ананас нарізати кубиками, по-

сипати  цукром,  залити  вишневим  настоєм,  лікером,  білим

столовим вином і поставити в холодне місце на 1—2 години.

Перед подаванням у фужер долити шампанське. Вишневий

настій можна замінити горілкою, а свіжий ананас — консер-

вованим. У такому випадку норму цукру необхідно зменшити

наполовину.

Крюшон «Фантазія»

Цедра апельсина та лимона — 5 г, свіжий огірок –10 г, цу-

кровий сироп — 10 мл, Апельсиновий лікер — 5 мл, Вишне-

вий лікер — 10 мл, шампанське — 80 мл, газована вода —

80 мл.

Вихід — 200 мл.

У посуд покласти цедру лимона та апельсина, нарізаний

скибками огірок, залити сиропом з лікером і поставити у

холодне  місце  на  1—2  години,  а  потім  процідити.  Пе-

ред подаванням у фужер долити шампанське або газовану

воду.