§ 2. коктейлі  міцні та їх характеристика

Наводимо опис міцних коктейлів, які рекомендуються для коктейль-барів.

Коктейлі з алкогольними компонентами готують у шейке- рі з додаванням льоду. Якщо за рецептурою до напою вхо- дить шампанське, його наливають охолодженим у келих пе- ред  подаванням,  оскільки  при  збиванні  в  шейкері  воно

втрачає ігристість.

Температура коктейлю повинна бути 6—8˚С, щоб він не

втратив смакових та ароматичних властивостей. При збиван-

ні в шейкері лід тане, збільшується об’єм суміші, що значно

погіршує якість напою. Щоб запобігти цьому, всі компоненти

протягом робочого дня необхідно зберігати охолодженими.

Межа допуску збільшення об’єму напою за рахунок талого

льоду — не більше 2 \%.

Як правило, в готовий напій лід не кладуть, виключення

зазначені в рецептурах. Прикрашати посуд для подавання цу-

кровою скоринкою доцільно, якщо у складі коктейлю міс-

титься велика кількість лимонного соку.

Рецептури коктейлів класифікуються за основними та до-

датковими компонентами, які входять до складу напоїв.