§ 1. декілька слів про коктейль-бари
Змішані напої — коктейлі — не є продуктами масового виробництва, їх не виробляють завчасно на заводах і фабри- ках, а готують безпосередньо за столом, в барі, в кафе чи рес- торані, вдома чи в гостях, у присутності споживача, а най- краще — за його безпосередної участі. Світова колекція рецептур зазначених напоїв досягає 4000 назв коктейлів. До групи змішаних алкогольних та безалкогольних напоїв входять різноманітні: — коктейлі; — фізи; — фліпи; — джулепи; — шербети; — крюшони та інші напої досить різноманітного складу, властивостей, смаку і походження. Як правило, готують і п’ють коктейлі та інші змішані напої безпосередньо в барі, звідси і походить назва « коктейль-бар». Що означає слово «коктейль»? Згідно з найбільш імовір- ною версією, коктейль з’явився 200 років тому, під час випи- вок на честь переможців півнячих боїв. Іспанці та португаль- ці, які приїхали до Америки, навчили своїх нових земляків — індіанців — «благородній забаві» — півнячим боям, які шви- дко стали популярними, зокрема, тому, що після бою влаш- товували бенкет. На переможця укладали парі, а виграш від- значали випивками, під час яких змішували різні напої, які попадалися під руку, намагаючись створити в келиху кілька різнокольорових шарів. Назва напою визначалася його ко- льором, який нагадував забарвлення півнячого хвоста.
Збризнута соком, витиснутим із свіжої лимонної цедри, суміш напоїв насправді іскрилася різними кольорами, нага- дуючи пір’я півня. Звідси і походить назва — cocktail, що означає «півнячий хвіст». Існують й інші історичні версії, але як бито не було, кок- тейлі поширилися в усьому світі та завоювали популярність серед багатьох барів. В Україні для коктейль-барів встановлений такий асорти- мент продукції, яка реалізується: — алкогольні напої (коктейлі міцні) — 3—4 назви; — коктейлі десертні, ігристі з фруктами — 3—4 назви; — крюшони, пунш, грог, глінтвейн — 3—4 назви; — коньяк — 2—3 назви; — кондитерські вироби (різне печиво, трюфелі, пастила, шоколад, шоколадні цукерки) — 4—6 назв; — спеціальні закуски (канапе з ікрою, шинкою, крабами, тарталетки з цибулею та яйцем; сирні палички, маслини, со- лодкий мигдаль, фісташки та ін.).
|
| Оглавление| |