Барна справа - Підручник (Ростовский С.М.)

§ 1. декілька слів про коктейль-бари

 

Змішані  напої — коктейлі —  не  є  продуктами  масового виробництва, їх не виробляють завчасно на заводах і фабри- ках, а готують безпосередньо за столом, в барі, в кафе чи рес- торані, вдома чи в гостях, у присутності споживача, а най- краще — за його безпосередної участі.

Світова колекція рецептур зазначених напоїв досягає 4000

назв коктейлів.

До групи змішаних алкогольних та безалкогольних напоїв

входять різноманітні:

— коктейлі;

— фізи;

— фліпи;

— джулепи;

— шербети;

— крюшони та інші напої досить різноманітного складу,

властивостей, смаку і походження.

Як правило, готують і п’ють коктейлі та інші змішані напої

безпосередньо в барі, звідси і походить назва « коктейль-бар».

Що означає слово «коктейль»? Згідно з найбільш імовір-

ною версією, коктейль з’явився 200 років тому, під час випи-

вок на честь переможців півнячих боїв. Іспанці та португаль-

ці, які приїхали до Америки, навчили своїх нових земляків —

індіанців — «благородній забаві» — півнячим боям, які шви-

дко стали популярними, зокрема, тому, що після бою влаш-

товували бенкет. На переможця укладали парі, а виграш від-

значали випивками, під час яких змішували різні напої, які

попадалися під руку, намагаючись створити в келиху кілька

різнокольорових  шарів.  Назва  напою  визначалася його  ко-

льором, який нагадував забарвлення півнячого хвоста.

 

Збризнута соком, витиснутим із свіжої лимонної цедри, суміш напоїв насправді іскрилася різними кольорами, нага- дуючи пір’я півня. Звідси і походить назва — cocktail,  що означає «півнячий хвіст».

Існують й інші історичні версії, але як бито не було, кок- тейлі поширилися в усьому світі та завоювали популярність серед багатьох барів.

В Україні для коктейль-барів встановлений такий асорти-

мент продукції, яка реалізується:

— алкогольні напої (коктейлі міцні) — 3—4 назви;

— коктейлі десертні, ігристі з фруктами — 3—4 назви;

— крюшони, пунш, грог, глінтвейн — 3—4 назви;

— коньяк — 2—3 назви;

— кондитерські вироби (різне печиво, трюфелі, пастила,

шоколад, шоколадні цукерки) — 4—6 назв;

— спеціальні закуски (канапе з ікрою, шинкою, крабами,

тарталетки з цибулею та яйцем; сирні палички, маслини, со-

лодкий мигдаль, фісташки та ін.).