Барна справа - Підручник (Ростовский С.М.)

Тема 4

 

4

 

 

КУЛІНАРНО-ТЕХНОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ

І ПРОДУКТІВ, ЯКІ ПОСТАЧАЮТЬСЯ В БАР

 

 

 

У сучасних складних економічних умовах придбання про- дуктів перетворюється в серйозну проблему, але маємо на- дію, що цей час мине і купівля продуктів перетвориться в більш просте завдання.

У сільській місцевості джерелом придбання продуктів є власне подвір’я, магазин, ринок, а в містах — ринок і магази- ни. Тому працівники бару повинні мати чітке уявлення про товарні властивості продуктів, які закуповуються, їх оргалеп-

тичні показники, ознаки недоброякісності.

Основу харчування населення становлять овочі.