Тема 4
4
КУЛІНАРНО-ТЕХНОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ І ПРОДУКТІВ, ЯКІ ПОСТАЧАЮТЬСЯ В БАР
У сучасних складних економічних умовах придбання про- дуктів перетворюється в серйозну проблему, але маємо на- дію, що цей час мине і купівля продуктів перетвориться в більш просте завдання. У сільській місцевості джерелом придбання продуктів є власне подвір’я, магазин, ринок, а в містах — ринок і магази- ни. Тому працівники бару повинні мати чітке уявлення про товарні властивості продуктів, які закуповуються, їх оргалеп- тичні показники, ознаки недоброякісності. Основу харчування населення становлять овочі.
|
| Оглавление| |