Тема 15

15

ПАМ’ЯТКА БАРМЕНУ

Кожному предмету на своєму робочому місці відведіть певне, постійне місце, щоб він (інвентар, посуд, сировина) завжди був під рукою. Це і полегшить працю і прискорить обслуговування.

Сиропи, подрібнені горіхи, терті вафлі і шоколад роз- міщують справа. Перед собою ставлять глеки з соками, ко- ктейльну соломку, чашу-термос або відерце з льодом. З лі- вого боку зручно розмістити нарізані апельсини і лимони,

фрукти (для  оформлення  виробів)  і підноси  з  фужерами,

скланками.

Обдумуючи  назву  бару,  прагніть  відобразити  в  ньому

щось характерне; місце розташування (особливо пов’язане з

історією міста), специфіку асортименту, обслуговування, на-

ціональні особливості, цільове призначення і т. п.

Меню не обов’язково друкувати на машинці. Його можна

писати і крейдою на грифельній дошці, встановленій на вид-

ному місці. Більше цей сучасний прийом підходить для де-

серт-барів типу ПБО.

Не нагромаджуйте вітрину за стійкою зайвими предмета-

ми, дрібничками, бутафорією. Вітрина повинна виконувати

свою основну функцію—демонструвати продукцію бару, ре-

кламувати послуги.

Враховуючи, що відвідувачі, як правило, виявляють живу

цікавість до складу та технології десертних виробів і напоїв,

можна віддрукувати в          друкарні         свого   роду    сувенірні

пам’ятки-рецепти і вручати їх всім охочим.

На видному місці не буде зайвим виставити піднос із го-

товою фірмовою продукцією, щоб гість міг одразу визначи-

тись із вибором, оскільки одних назв у меню недостатньо —

вони зазвичай мало що говорять.

Допомагаючи відвідувачу у виборі замовлення, порадьте спробувати нову страву або напій. Це важливо як в реклам- них цілях, так і для формування смаку споживачів.

При розрахунку не забудьте подякувати гостеві за відві- дини і запросити прийти до бару ще раз. Поцікавтеся також, що з продукції йому якнайбільше сподобалося, а що — ні. Це допоможе поліпшити роботу, чітко реагувати на попит.

Якщо відвідувач просить не класти в напій або виріб будь-

який  з  компонентів  (горіхи,  наприклад),  підіть  йому  назу-

стріч, а не посилайтеся на норми закладки. Чужі смаки треба

поважати.

При відпусканні продукції навинос бажано передбачити

фірмові паперові або пластикові пакети як елемент реклами

бара.

У залі повинен бути хоча б один спеціальний стілець для

маленьких дітей, щоб батьки, які прийшли з ними, не мали

незручностей.

Уникайте надмірностей при оформленні і гарніруванні ви-

робів. Це не стільки привертає, скільки відлякує відвідувачів.

При готуванні морозива власного виробництва, треба вра-

ховувати деяку тонкість. Щоб не зважувати продукт кожного

разу, його краще всього заморожувати у формах, які викорис-

товують, наприклад, для випічки кексів, ромових баб та ін.

При подаванні морозиво з форми викладають в креманку або

інший посуд. Для полегшення цієї операції форми занурюють

на декілька секунд в гарячу воду.

Як додаткову послугу для гостей можна організувати при-

ймання замовлень на виклик таксі.

У бармена про всяк випадок повинна бути невелика апте-

чка типу автомобільної.

Каву по-східному треба подавати зразу ж після приготу-

вання, щоб зберігся важливий компонент напою — шапка пі-

ни.

Щоб гарячий напій остигав не так швидко, чашку і блюдце

заздалегідь треба підігріти.

Деякі відвідувачі люблять запивати каву холодною водою,

завдяки чому гостріше відчувається смак напою. В цьому ви-

падку гостеві слід запропонувати воду з льодом в невеликому

келиху.

Молоту каву, що знаходиться в дозаторі, потрібно ви- тратити до кінця робочого дня. Інакше втрачається її аромат.

Пристрій для варіння кави на піску повинен бути з терморегулятором. Інакше може вийти так, що напій за- кипатиме або дуже швидко (кава не встигне достатньо ек- страгувати), або занадто повільно, що уповільнить обслу- говування.

Цукор відвідувачу треба відпускати виключно за сма-

ком (як окремо, так і в напоях). Це важливо, оскільки за-

раз дехто п’є чай і каву без цукру. Не зважати на смак го-

стей не можна.

Якщо на барній стійці немає місця для марміту, підігріти

напій можна парою з експрес-кавоварки.