§ 2. планування і технічне  оснащення  барів

Робоче місце бармена має декілька секторів:

— передня  барна  стійка,  яка  складається  з  двох  частин

(верхньої та нижньої);

— прохід;

— задній бар (рис. 1)

Рис. 1. Схема розташування обладнання в барі на 100 місць:

1 — стійка барна; 2 — стільці барні; 3 — шафа жарова;

4 — раковина для миття; 5 — електропривід; 6 — збивальна

машина; 7, 8 — шафи холодильні; 9 — фризер;

10 — вітрина-прилавок; 11 — виробничій стіл;

12 — низькотемпературний прилавок; 13 — електрозмішувач;

14 — побутові холодильники; 15 — льодогенератор; 16 — електро-

плита; 17 — електрокавомолка; 18 — електрокавоварка

Рис. 2. Види розміщення барів

Передня барна стійка (верхня) — це прилавок, на який подаються напої. Крім того, барна стійка виконує ще декі- лька функцій: є місцем для відпочинку, пунктом спостере- ження за відвідувачами, місцем очікування друзів, які запі- знилися.

Барна стійка — це основне місце спілкування бармена з відвідувачами, тому вона повинна відповідати декільком ви- могам: бути чистою, зручною і гарною.

Барна стійка  (нижня) є безпосереднім робочим місцем бармена,  де  він  проводить  більшу  частину  часу,  готую- чи напої і обслуговуючи відвідувачів. Від правильної ор- ганізації цього місця залежить ефективність роботи бар- мена.

Зазвичай нижня барна стійка виготовляється із нержа-

віючої сталі, може мати різні форми (рис. 2), має вбудова-

ні раковини, льодогенератор та інше необхідне обладнан-

ня.  Тут  розташовуються  і  найнеобхідніші  продукти  та

посуд.

Прохід — це простір між барною стійкою і заднім ба-

ром, де працює бригада барменів. Він повинен бути до-

сить просторим, але не занадто великим, інакше бармену

доведеться витрачати зайвий час для переходів від перед-

ньої  стійки  до  задньої.  Вважається  оптимальним,  якщо

між  передньою  і  задньою  стійками  розташовуються  три

особи в ряд.

Задній бар — місце збереження основної маси продук-

тів, у т. ч. алкогольні напої і пиво у пляшках. Він часто є

вітриною для популярних і нових продуктів. Зазвичай зад-

ній бар складається з двох частин. Нижня — це холодильна

шафа, верхня — вітрина з полицями. У холодильниках збе-

рігають пиво в пляшках, на полицях розташовують високо-

якісні напої та лікери. Полиці та пляшки регулярно проти-

рають і полірують.

У сучасному барі особлива увага надається розташуванню

продуктів і обладнання.