Барна справа - Підручник (Ростовский С.М.)
Читать: АннотацияЧитать: ВступЧитать: Тема 1 Читать: § 1. предмет курсу «барна справа»Читать: § 2. зміст курсу «барна справа»Читать: § 3. зв’язок курсу «барна справа»Читать: Тема 2 Читать: § 1. характеристика барів та їх типізаціяЧитать: § 2. планування і технічне оснащення барівЧитать: § 3. характеристика виробничих приміщеньЧитать: § 4. характеристика торгових приміщеньЧитать: § 5. обладнання, меблі, посудЧитать: § 6. раціональна організація робочого місця барменаЧитать: Тема 3 Читать: Тема 4 Читать: § 1. коротка характеристика овочівЧитать: § 2. споживчі властивості борошна, круп, бобових і макаронних виробівЧитать: § 3. особливості роботи з рибоюЧитать: § 4. кулінарно-технологічні властивості м’яса та м’ясопродуктівЧитать: § 5. яйця — цінний продукт харчуванняЧитать: § 6. все про сир, молоко та інші продуктиЧитать: Тема 5 Читать: § 1. декілька слів про коктейль-бариЧитать: § 2. коктейлі міцні та їх характеристикаЧитать: § 3. коктейлі з горілкоюЧитать: § 4. коктейлі з коньякомЧитать: § 5. коктейлі з ромомЧитать: § 6. коктейлі з джином та віскіЧитать: § 7. рецептура і технологія приготування коктейлів десертних, та ігристихЧитать: § 8. коктейлі шаровіЧитать: § 9. молочні коктейлі з алкогольним компонентомЧитать: § 10. коблериЧитать: § 11. фліпиЧитать: § 12. фізиЧитать: § 13. крюшониЧитать: § 14. пунші, глінтвейни та грогиЧитать: Тема 6 Читать: § 1. загальна характеристика гриль-барівЧитать: § 2. технологія приготування м’ясних страв на відкритому вогні (м’ясо-гриль)Читать: § 3. м’ясні страви в гриль-барах, приготовані на вертеліЧитать: § 4. рибні страви, приготовані на решітці та вертеліЧитать: § 5. овочеві та фруктові страви-грильЧитать: § 6. холодні закуски для гриль-барівЧитать: § 7. бульйони для гриль-барівЧитать: § 8. гарячі напої у гриль-барахЧитать: § 9. холодні напої, рекомендовані в гриль-барахЧитать: § 10. борошняні кондитерські вироби для гриль-барівЧитать: Тема 7 Читать: § 1. характеристика винного баруЧитать: § 2. кулінарна продукція у винному баріЧитать: §3. салати із фруктів і ягід для винного бара, фрукт-грильЧитать: § 4. кондитерські вироби у винному баріЧитать: § 5. фрукти і ягоди у винному баріЧитать: § 6. безалкогольні напої у винному баріЧитать: Тема 8 Читать: § 1. характеристика пиваЧитать: § 2. пивні напоїЧитать: § 3. холодні закуски в пивних барахЧитать: § 4. фруктові й мінеральні води в пивному баріЧитать: Тема 9 Читать: § 1. характеристика десертного баруЧитать: § 2. десерт з морозиваЧитать: § 3. технологія приготування солодких страв у десертних барах, їхня класифікаціяЧитать: § 4. гарячі напої в десертних-барахЧитать: § 5. холодні напої в десертних барахЧитать: Тема 10 Читать: § 1. особливості молочних барів в україніЧитать: § 2. молоко як важливий продукт харчуванняЧитать: § 3. приготування молочних напоївЧитать: § 4. технологія приготування молочних і вершкових коктейлівЧитать: § 5. технологія приготування молочних і вершкових шербетів, пуншів, фліпів та інших молочних напоївЧитать: § 6. коктейлі з використанням морозиваЧитать: § 7. збиті вершки і молокоЧитать: § 8. кава та її приготуванняЧитать: § 9. реалізація в молочних барах кулінарних виробів із сиркової масиЧитать: § 10. технологія приготування страв з сируЧитать: Тема 11Читать: § 1. декілька слів про кав’ярніЧитать: § 2. чай та його приготуванняЧитать: § 3. кава, шоколад та інші кавові продуктиЧитать: § 4. характеристика і технологія приготування холодних напоїв у кав’ярняхЧитать: § 5. фірмові кондитерські вироби в кав’ярняхЧитать: Тема 12Читать: § 1. особливості організації вітамінного баруЧитать: § 2. про цілющі властивості фруктових соківЧитать: § 3. хімічний склад і харчова цінність фруктових соківЧитать: § 4. вітамінна характеристика фруктово-ягідних соківЧитать: § 5. особливості приготування фруктових і ягідних соків, їх класифікаціяЧитать: § 6. сиропи із фруктів та ягід у вітамінному барі (морси, напої)Читать: § 7. лікувальні властивості овочівЧитать: § 8. хімічний склад і значення овочівЧитать: § 9. короткі відомості про овочеві сокиЧитать: § 10. холодні вітамінні напої з овочівЧитать: § 11. солодкі страви з фруктів та ягідЧитать: § 12. борошняні кондитерські вироби у вітамінному барі. вироби з тістаЧитать: Тема 13 Читать: § 1. особливості організації грального баруЧитать: § 2. холодні закуски для грального баруЧитать: § 3. фрукти і ягоди в гральному баріЧитать: § 4. характеристика гарячих напоїв у гральних барахЧитать: § 5. гральні бари та холодні напоїЧитать: §6. асортимент борошняних кондитерських виробів у гральних барахЧитать: Тема 14 Читать: Тема 15
Оглавление|
Читать: § 1. предмет курсу «барна справа»