Тема: исследование витаминной ценности продуктов питания и витаминной обеспеченности организма человека.Актуальность темы: Витамины относятся к биологически активным компонентам пищи, выполняющим важную физиологическую роль в организме. Они обеспечивают необходимую резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, а также функционирование различных систем организма на оптимальном уровне. Отсутствие или недостаточное и избыточное содержание витаминов в организме сопровождается сложными патологическими изменениями, лежащими в основе авитаминозов, гиповитаминозов и гипервитаминозов. Врач должен уметь выявлять болезни неправильного питания на разных стадиях с целью разработки рекомендаций по их профилактике. Цели занятия: Цель (общая) – уметь оценить витаминную ценность продуктов питания, настоев из витаминоносителей и обеспеченность организма человека витамином С, разработать рекомендации по оптимизации содержания витаминов в рационе питания. Для достижения общей цели занятия необходимо уметь:
Для проверки уровня усвоения исходных знаний-умений решите следующие задания для самоподготовки и самоконтроля.
Задание 1 При изучении здоровья рабочих химического производства выявлены жалобы на общую слабость, снижение работоспособности, быструю утомляемость. Заподозрен гиповитаминоз С. Предложите объективный физиологический или биохимический метод установления причины выявленных жалоб: Определение темновой адаптации. Серологические реакции. Определение витамина С в продуктах питания. Определение экскреции витамина С с мочой. Определение витамина А в крови.
Задание 2 У работниц текстильного производства по результатам медосмотра и лабораторных тестов выявлен гиповитаминоз С. Какие продукты необходимо включить в рацион для предупреждения данной патологии? Мясо. Рыба. Свежие овощи, зелень, фрукты. Молоко, молочные продукты. Сливочное масло.
Задание 3 При установлении причин высокой общей заболеваемости работниц швейного производства выявлено неполноценное питание: снижено содержание в рационе витамина С. Определите причину роста заболеваемости: Снижение иммунитета. Нарушение пищеварения. Нарушение пластических процессов. Профессиональные интоксикации. Большие физические нагрузки.
Задание 4 Участники геологической экспедиции питались консервированными продуктами, не содержащими витамин С. Выберите естественный витаминоноситель, настой из которого предотвратит развитие авитаминоза: Хвоя. Грибы. Мох. Ягель. Клевер. Эталоны ответов к заданиям 1 – 4; 2 - 3. Остальные задания решите самостоятельно. Информацию, необходимую для формирования исходных знаний-умений, можно найти в следующих учебниках: Физиология человека /Под ред. Покровского В.М., Коротько Г.Ф. – М.: Медицина, 1998, т. 2. – С. 105-106. Березов Т.Т., Коровин Б.Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1998. – С. 204-246. Губський Ю.І. Біологічна хімія. – К. Тернополь; Укрмедкнига, 2000. – С. 399-417. Содержание обучения После усвоения необходимых базисных знаний следует изучить литературу по теме: Основная: Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: учбовий посібник. – К.: Здоров’я, 1999. – С. 339-351. Даценко І.І., Денисюк О.Б., Долошицький С.Л. Загальна гігієна: посібник для практичних занять. – Львів: Світ, 2001. – С. 155, 157. Лекция. 3 темы. Граф логической структуры темы (Приложение 1) Дополнительная: Габович Р.Д., Познанський С.С., Шахбазян Г.Х. Гигиена. – К.: Вища школа, 1983.– С. 147-153. Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козлова Т.А. Общая гигиена. – М.: Медицина, 1985. – С. 41-47. Пивоваров Ю.П., Гоева О.Э., Величко А.А. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене. – М.: Медицина, 1983. С. 13-19. Теоретические вопросы, на основании которых возможно выполнение целевых видов деятельности: Значение витаминов для организма. Потребность организма человека в витаминах, факторы, влияющие на потребность организма в витаминах. Понятие витаминной обеспеченности организма человека. Методы определения и оценки С-витаминной обеспеченности организма. Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы, причины их возникновения, меры профилактики. Источники поступления витаминов в организм. Методы определения витамина С в продуктах питания и настоях. Принцип метода Тильманса. Меры оптимизации поступления витамина С в организм.
Ориентировочная основа деятельности После усвоения теоретических вопросов ознакомьтесь с обучающим алгоритмом (Приложение 2). Для проверки усвоения материала Вам предлагается решить следующие задания: Задания обучающего типа: Задание 1 Наиболее простым и достаточно точным методом определения витамина С в продуктах питания и настоях из шиповника и хвои является: Арбитражный. Объемный. Титрометрический с помощью реактива Тильманса. Нефелометрический . Фотоэлектрометрический.
Задание 2 Соотношение витаминоносителя и воды при приготовлении настоя из хвои должно быть: 1 : 20 1 : 10 1 : 5 1 : 3 1 : 1
Задание 3 Необходимый вес продукта при содержании в нем 8 мг\% витамина С для покрытия суточной потребности в 80 мг составляет: 100 г 500 г 800 г 900 г 1000 г
Задание 4 Суточная потребность человека в витамине С составляет 100 мг. Необходимый объем настоя из шиповника с содержанием витамина С 1мг/мл для удовлетворения данной потребности составит: 10 мл 20 мл 50 мл 100 мл 200 мл
Задание 5 Выберите экспрессный метод выявления С-гиповитаминоза: Субъективный (жалобы). Данные осмотра. Содержание витамина в рационе питания. Содержание витамина в продуктах питания. Определение резистентности капилляров.
Задание 6 Дайте рекомендации по профилактике С-авитаминоза: Покрыть физиологическую потребность организма в витамине С свежими овощами, фруктами. Соблюдать режим питания. Создать оптимальные условия приема пищи. Увеличить потребление мяса. Включить в рацион молочные продукты. Эталоны ответов к заданиям 1 – 3; 2 - 4. Остальные задания решите самостоятельно. Краткие методические указания к проведению практического занятия В начале занятия проводится тестовый контроль исходных знаний. Самостоятельная работа студентов включает лабораторное определение витамина С в продуктах и настоях. Каждый студент определяет витамин С в вытяжке из продукта и в настое из шиповника или хвои. Вытяжку студенты готовят сами, настои получают, приготовленные лаборантами. Рассчитывают необходимое количество продукта и настоя для покрытия своей суточной потребности в аскорбиновой кислоте. Определяют экспрессными методами (языковая проба, резистентность капилляров) С-витаминную обеспеченность своего организма, оценивают полученные результаты. Затем проводится итоговый тестовый контроль по теме. Подводятся итоги занятия. Технологическая карта занятия.
Приложение 1 Граф логической структуры темы: «Исследование витаминной ценности продуктов питания и витаминной обеспеченности организма»
Приложение 2 Алгоритм Исследования витаминной ценности продуктов питания и витаминной обеспеченности организма
|
| Оглавление| |