Заключение

Усиленное загрязнение объектов окружающей среды, в частности, гид­росферы токсическими веществами и различными микроорганизмами при­вело к повышенному содержанию данных компонентов в гидробионтах, употребление которых в пищу может оказать вредное влияние на здоровье людей. По количеству пищевых отравлений, связанных с потреблением гидробионтов, значительную долю составляют патологии микробиологиче­ского происхождения. Следующей важной причиной заболевания людей при употреблении в пищу рыб и водных беспозвоночных является наличие в них паразитов, а затем следуют токсические вещества, попадающие в гид-робионты из окружающей среды. Поэтому для обеспечения безопасности следует проводить строгий санитарно-гигиенический контроль рыб и дру­гих гидробионтов.

Основными мероприятиями по сокращению заражения рыб и водных бес­позвоночных является снижение степени загрязнения водной среды, прове­дение различных акций по ее охране, введение в действие мощных очистных сооружений, внедрение на предприятиях отрасли безотходной и малоотходной технологии и замкнутых циклов водоснабжения с многократ­ным повторным использованием воды, предупреждение случайных выбросов токсических веществ.

В последние годы во многих странах организованы национальные служ­бы наблюдения за состоянием морской среды, деятельность которых заклю­чается в периодическом отборе и исследовании проб воды, осадков, живых организмов, что позволяет иметь полную информацию о состоянии вод, ко­ординировать все работы по предупреждению и устранению загрязнений.

При производстве изделий из гидробионтов в условиях рыбоперераба­тывающих предприятий повышение качества готовой продукции невозможно без строгого соблюдения санитарных норм и требований на всех стадиях технологического процесса обработки сырья и выполнения санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к мойке и дезинфекции оборудо­вания, инвентаря, помещений и к обслуживающему персоналу.

Из многочисленных дезинфицирующих средств, применяемых в пище­вой, в том числе рыбной, промышленности, наиболее традиционными явля­ются средства, содержащие в своем составе хлор. Из используемых в послед­ние годы за рубежом на пищевых предприятиях хлорсодержащих дезинфи­цирующих веществ большой интерес представляют препараты на основе двуокиси хлора, дезинфицирующее действие которых сохраняется даже при высоких рН продукта, а также дезинфицирующие средства на основе хлорор-ганических соединений, к числу которых относятся калиевая и натриевая со­ли дихлоризоциануровой кислоты.

Перспективными дезинфицирующими препаратами в пищевой промыш­ленности являются четвертичные аммонийные соединения, которые не име­ют ни цвета, ни запаха, не вызывают коррозии металлов, не раздражают кожу и активны в присутствии органических веществ. Данные средства широко используются в молочной промышленности.

Среди различных дезинфицирующих веществ, применяемых в других отраслях пищевой промышленности, особое место занимают амфотензиды. Они почти лишены собственного запаха и могут использоваться в качестве дезодорантов. Токсикологические исследования, проведенные за рубежом, подтвердили безвредность амфотензидов при всех условиях обработки пи­щевых продуктов.

При разработке конструкций оборудования следует уделять серьезное внимание удобству его санитарной обработки. Применяемую за рубежом прогрессивную систему безразборной мойки оборудования следует шире внедрять и на отечественных рыбообрабатывающих предприятиях. Исполь­зование этого метода позволит снизить затраты, рационально использовать производственные мощности, воду и химикаты, обеспечит высокое качество санитарной обработки и тем самым будет способствовать повышению каче­ства рыбной продукции.