5.3. универсальные препараты

Для дезинфекции оборудования и помещений предприятий пищевой промышленности используются различные препараты, характеристика наи­более распространенных приведена ниже.

Препарат ДМР-6, в состав которого входят тринатрийфосфат, едкий натр и вода. Препарат представляет собой бесцветный раствор без запаха и осадка, не вызывает коррозии металлов, за исключением алюминия и его сплавов. Из-за наличия в препарате ДМР-6 тринатрийфосфата понижается жесткость воды и усиливаются моющие, обезжиривающие и бактерицидные свойства едкого натра. Для приготовления препарата 0,5 кг тринатрийфосфа­та и 1,5 кг едкого натра растворяют в 98 литрах горячей (70-75 °С) воды. Препарат ДМР-6 разрешен в РФ для мойки и дезинфекции на предприятиях мясной и рыбной промышленности, так как после профилактической дезин­фекции данным препаратом на обработанных объектах не были выделены бактерии группы кишечной палочки и протея, термофилы, плесневые грибки, а количество стафилококков не превышало 10 на 1 см2 поверхности; КМАФАнМ на 1 см2 поверхности составляло в пределах 0-20.

Препарат ДМР-6 можно использовать для обезжиривания и одновре­менной профилактической дезинфекции тары для сбора и транспортировки сырья, деревянных досок для разделки, стен и пола производственных поме­щений. Экономический эффект от внедрения ДМР-6 на колбасном заводе Московского мясокомбината составил 8,6 тыс. руб. в год; снижены расход воды и продолжительность проведения дезинфекции, улучшены условия труда рабочих.

Демп представляет собой белый сыпучий порошок, в состав которого входят тринатрийфосфат, кальцинированная сода, сульфанол и русифици­рованная содопоташная смесь. Его применяют для мойки и профилактиче­ской дезинфекции помещений и оборудования в виде горячего (65-70 °С) 4\%-го водного раствора,

Тексанит является моюще-дезинфицирующим средством зеленовато-желтого цвета с запахом хлора. Водные растворы препарата не вызывают коррозии металлов, обладают высоким бактерицидным и вирулицидным действием. Для профилактической дезинфекции применяют растворы текса-нита с содержанием 3\%-го активного хлора.

Дезмол (ТУ 6-15-861-74) представляет собой сыпучий порошок или мел­кие гранулы от белого до светло-желтого цвета, с легким запахом хлора. Сред­ство неогнеопасно и нетоксично. В состав препарата входит CMC - алкил-сульфаонит, триполифосфат натрия, метилсиликат натрия, хлорамин Б, угле­кислый натрий. Рекомендуемая рабочая концентрация составляет 2,5-5,0 г/л, с повышением температуры бактерицидные свойства дезмола усиливаются, фенольный коэффициент дезмола находится в пределах 0,4-1.

Посудомой-2 (ТУ 6-15-409-75) представляет собой порошок белого или светло-желтого цвета, состоящий из щелочных электролитов и калиевой или натриевой солей изоциануровой кислоты. Рабочая концентрация раствора 1,8 \% при температуре 40-45 °С, экспозиция - 5 мин, фенольный коэффици­ент препарата колеблется от 0,42 до 7,0.

Збруч (ТУ 6-01-1079-76) - порошок от белого до светло-желтого цвета со слабым запахом хлора. Он состоит из CMC, неорганических щелочных солей и бактерицидного хлорированного тринатрийфосфата. Фенольный ко­эффициент препарата находится в пределах от 5 до 400, рабочая концентра­ция 0,8 \% при температуре 40-45 °С, экспозиция 5 мин.

Хлоранол-2 представляет собой мелкодисперсный порошок от белого до кремового цвета с запахом хлора. В состав данного средства входят сульфа­нол, триполифосфат натрия, фосфорнокислый однозамещенный натрий, ди-хлорантин, диметилгеддантион. Препарат обладает хорошим моющим эффектом в бактерицидных концентрациях. Рабочая концентрация раствора 0,7 \%, температура около 40 °С, фенольный коэффициент от 1,4 до 5.

В последние годы за рубежом быстрыми темпами растут производство и ассортимент санитарно-гигиенических препаратов для пищевых отраслей промышленности с широким диапазоном действия. Одни из них высоко эф­фективны в жёсткой воде, другие отличаются низким пенообразованием, третьи совмещают при использовании моющие и дезинфицирующие свойст­ва. Например, в 1998 г. зарубежные пищевые ассоциации Campden и Chor-leywood Food Research Association высоко оценили новый санитарно-гигиенический препарат Kleencare DS 607 фирмы Laporte Huqiene, в состав которого входят бактерицидные вещества, хелаты и поверхностно-активные вещества. Этот комплексный препарат хорошо зарекомендовал себя в пище­вых отраслях промышленности, так как способен быстро уничтожать широ­кий спектр микрофлоры, специфичной для пищевых производств. Kleencare DS 607, обладающий сильно выраженным дезинфицирующим действием, может использоваться в качестве конечного дезинфектанта после очистки и мойки сильно загрязненных объектов или как обычный очиститель для менее загрязненных объектов.

Огромный ассортимент санитарно-гигиенических препаратов, исполь­зуемый за рубежом в настоящее время, поставил перед ЕС вопрос о необхо­димости их проверки и классификации, поскольку пользователи не могут быстро выбирать необходимые для них очистители и дезинфектанты. Данная ситуация в странах ЕС изменена в 2000 г. после введения в действие на тер­ритории этих стран специальной директивы - Biocidal Products Directive, в соответствии с которой каждый новый препарат должен быть подвергнут уг­лубленному токсикологическому исследованию, заключающемуся во всесто­роннем изучении его действия на основные группы микроорганизмов, присут­ствующих в продуктах, на людей (при попадании препарата в организм) и объекты окружающей среды. Такие исследования связаны с большими за­тратами, которых не могут позволить себе небольшие компании и фирмы, поэтому внедрение нового руководства в области санитарии и гигиены Bio­cidal Products Directive осуществляется Исполнительным комитетом по здо­ровью и безопасности (Health and Safety Executive) при консультациях с пра­вительствами и руководителями заинтересованных отраслей промышленно­сти стран ЕС.

В том же 2000 г. определен перечень препаратов, разрешенных к ис­пользованию в странах ЕС, который вошел в виде приложения в Biocidal Products Directive. Это позволит более эффективно бороться с загрязнением продуктов питания, используя новейшие прогрессивные и безопасные для людей препараты. Оно выгодно руководству компаний, производящих пище­вую продукцию, так как позврлит снизить размеры штрафов и уменьшит риск выработки некачественных продуктов питания из-за использования не­кондиционных моющих и дезинфицирующих средств.

В настоящее время пищевая промышленность стран Европы в области санитарии и гигиены руководствуется Директивой ЕС № 91/493 EEC от 22.07.91 г., в которой с позиций здравоохранения изложены требования к ус­ловиям производства продукции из промысловых рыб и беспозвоночных. Одним из требований этой директивы является контроль за эффективностью мероприятий по мойке и дезинфекции, включая их документирование в письменном виде. Соблюдение и эффективность выбранных гигиенических мер контролируются посредством визуального наблюдения и путем микро­биологического контроля санитарного состояния. Визуальный контроль за соблюдением правил гигиены сводится к проверке, например, соблюдаются ли работниками необходимые меры личной гигиены, правильно ли надета рабочая одежда, нет ли украшений на ком-либо из работников; осуществля­ется ли постоянная уборка, гарантирующая своевременное удаление отходов от разделки; нет ли ржавчины на деталях машин или отслаивающейся краски на стенах, способствующих загрязнению продукции, и др.

При регулярно проводимых проверках удобно завести перечень проверяе­мых объектов, что заметно облегчает документирование проверок. Проверяю­щий должен быть хорошо осведомлен о схеме технологического процесса, ис­пользуемой технологии, возможных последствиях любых нарушений.

При использовании различных моющих и дезинфицирующих веществ следует учитывать то обстоятельство, что остаточные количества их на обра­батываемых поверхностях могут представлять опасность для здоровья лю­дей. При промывке поверхностей водой полностью удается устранить остат­ки только поверхностно-неактивных веществ. Степень их удаления в каждом отдельном случае зависит от свойств поверхности и количества промывных вод. Для полного удаления поверхностно-неактивных веществ с гладкой по­верхности достаточно 10 л воды на 1 м2. Исключение составляет формальде­гид, который при применении его для дезинфекции пластмассовых поверх­ностей вступает в реакцию, образуя тонкую пленку, не смываемую водой.

При использовании для дезинфекции анионоактивных и неионогенных поверхностно-активных веществ, четвертичных соединений аммония и ам-фолитного мыла промывание обработанных поверхностей таким объемом воды, который обычно используется в практике, не удаляет указанные веще­ства полностью. Так, при промывании поверхности, продезинфицированной амфолитным мылом, объемом воды от 5 до 10 л/м2 на поверхности остава­лось от 40 до 80 \% мыла, а при дезинфекции четвертичными соединениями аммония от 10 до 30 \%. Дальнейшее увеличение объема промывных вод от 10 до 100 л/м2 незначительно снижало остаточное количество дезинфици­рующих веществ. В производственных условиях при дезинфекции поверхно­стно-активными веществами и последующей промывке на обработанных по­верхностях остается до 6 мг активного вещества на 1 м2.

Важным фактором, влияющим на остаточное содержание дезинфици­рующих средств, является концентрация используемых растворов. Установлено, что при дезинфекции 0,1\%-м раствором без последующей промывки водой остаточное содержание дезинфицирующего средства на обработанной поверхности не больше, чем при использовании 1\%-го раствора с последую­щей промывкой.

При анализе пищевых продуктов, имевших контакт с продезинфициро­ванными поверхностями, обнаружено содержание в них химических ве­ществ, применявшихся для дезинфекции. Степень загрязнения продуктов за­висела от вида дезинфицирующих средств. Исследованиями, проведенными на рыбе, было установлено, что при использовании для дезинфекции поверх­ностно-активных веществ они были обнаружены в рыбе даже после промыв­ки дезинфицированных поверхностей. Промывка поверхности после дезин­фекции амфолитным мылом уменьшала его содержание в рыбе с 240 до 32 мг/кг; при использовании в качестве дезинфицирующего средства четвер­тичных соединений аммония содержание их в рыбе составляло около 600 мг/кг, про-мывка поверхностей после дезинфекции не приводила к заметному снижению содержания дезинфицирующего средства в рыбе. Основная часть (70-90 \%) остаточного содержания дезинфицирующих средств с поверхности попадает в первую соприкасающуюся с обработанной поверхностью партию рыбы; в последующих партиях содержание дезинфицирующего средства значительно ниже.

Поверхностно-активные вещества по отношению к живым организмам обладают некоторой токсичностью. Для человека поверхностно-активные вещества опасны не столько своей токсичностью, сколько тем, что они при­водят к нежелательным изменениям в деятельности кишечника. Кроме того, поверхностно-активные вещества могут вступать в реакцию с белковыми веществами организма. Таким образом, с гигиенических позиций для дезин­фекции лучше применять поверхностно-неактивные вещества, легко удаляе­мые последующей промывкой водой. Однако поверхностно-активные веще­ства обладают рядом преимуществ, поэтому их применение в производст­венной санитарии в последние годы увеличивается. Отмечено, что количест­во поверхностно-активных веществ, поступающих в организм человека с пищевыми продуктами после дезинфекции, незначительно по сравнению с количеством их, попадающим в результате мойки посуды, с питьевой водой и т.д. Тем не менее применение поверхностно-активных веществ в быту и на производстве необходимо ограничивать.