4.10. упаковка готовой продукции

Влияние упаковки на качество и стойкость рыбы при хранении зависит от вида рыбы, качества упаковочного материала и способа упаковки. В настоящее время все большее распространение получает упаковка в полимерную тару, ко­торая является гигиеничным видом упаковки, однако применение полимерных материалов изменяет условия хранения продуктов, что в свою очередь может привести к изменению качества упакованных продуктов. В случае применения водонепроницаемого упаковочного материала внутри упаковки могут возник­нуть условия, благоприятные для роста плесеней. При упаковке продукта в ки-слородонепроницаемую пленку могут появиться условия для роста анаэробных бактерий, в частности, Clostridium botulinum.

Бумажные упаковочные материалы, как и полимерные, проходят тепловую обработку в процессе изготовления и также являются гигиеничным видом упа­ковки, однако бумага гигроскопична, и в такой упаковке создаются условия, благоприятные для развития микроорганизмов. Для подавления развития мик­роорганизмов разработаны различные асептические упаковки. Для предотвра­щения попадания кислорода в качестве упаковочного материала можно исполь­зовать алюминиевую фольгу.

В России для контакта с рыбной продукцией разрешены следующие поли­мерные и комбинированные материалы.

Отечественные материалы: полиэтилен высокого давления, полиэтилен низкого давления, полиэтиленовая пленка, поливинилхлоридная пленка, целлю­лозная пленка (целлофан), полистирол, полипропилен, комбинированные мате­риалы: полиэтиленцеллофановая пленка, полиэтилентерефталатная ламиниро­ванная пленка, полипропилен-фольга-полиэтилен, полиэтилен-полиамидная пленка, стералкол (ламистер), бумага-фольга-полиэтилен, фольга с лаковым по­крытием и др.

Импортные материалы: полиэтилен, поливинилхлорид, полипропилен, комбинированные материалы.

Упаковывание должно производиться в условиях, не допускающих загряз­нение рыбной продукции. Упаковочные материалы и тара должны не нарушать органолептических характеристик рыбной продукции, изготавливаться из мате­риалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами Госкомсанэпиднад-зором России и быть достаточно прочными.

Тара для упаковки пищевой продукции должна отвечать требованиям НД, пройти санитарную обработку (механическую очистку, мойку горячей водой с моющими средствами, дезинфекцию, ополаскивание и сушку). Использование загрязненной и пораженной плесенью тары запрещается. Тара не должна ис­пользоваться повторно. Исключение составляет тара, легко поддающаяся очи­стке и дезинфекции.

Тара, используемая для хранения охлажденной льдом продукции, должна обеспечивать хороший сток талой воды. Неиспользованные упаковочные мате­риалы должны храниться на территории вне участков производства и быть за­щищены от пыли и загрязнений.

Маркировку наносят на транспортную и потребительскую тару. Структурные элементы маркировки, которые изложены в ГОСТ 7630-87 и 11771-93, указывают в зависимости от упаковыванной продукции и по соглашению с заказчиком. Маркировку приводят на русском языке и (или) на государственном языке стра­ны, на территории которой находится предприятие, или на языке той страны, по заказу-наряду которой изготовлена продукция.

При экспорте рыбной продукции на упаковке и в сопроводительном доку­менте должны быть указаны:

страна-отправитель;

зарегистрированный и допущенный номер рыбообрабатывающего пред­приятия или судна.