Експертиза технології виготовлення напоїв та ви­явлення фальсифікації - Навчальний посібник (Петрова І.А.)

5.3. Ідентифікація та експертиза виноградних вин

 

З фізико-хімічних показників у вині визначають вміст алкоголю, цукру, титровану кислотність, кількість летучих кислот. Мікробіологічними показниками визначають стан мікрофлори, природу каламуті. За фізико-хімічними показниками виноградні вина повинні відповідати вказаним у табл. 15 вимогам.

Таблиця 15

Фізико-хімічні показники виноградних вин

 

 

Група вина

Об’ємна частка етилового спирту, \%

Масова концентрація цукрів у перерахунку на інвертований, г/дм3

Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на яблучну, г/дм3

Сухі

9 – 14

Не більше 3

3 – 8

Напівсухі

10 – 12

5 – 25

3 – 8

Напівсолодкі

9 – 12

30 – 80

3 – 8

Солодкі

15 – 17

140 – 200

3 – 8

Десертні

15 – 17

50 – 120

3 – 8

Спеціальної технології

17 – 20

5 – 80

3 – 8

Газовані

10 – 12

10 – 80

5 – 7

Гристі

11 – 13

30 – 80

5 – 7

Шампанське

10,5 – 12,5

10 – 120

6 – 8,5

 

Допускаються відхилення від норм, які встановлені для конкретного найменування вина:

– за об’ємною часткою етилового спирту від –0,5 до +0,3\%;

       – за масовою часткою цукрів (за винятком сухих вин) ± 3г/дм3;

       – за масовою концентрацією титрованих кислот ±1 г/дм3.

 

| Оглавление|