7.  ресторанный этикет. разнообразие приемов.

Сервировка стола.

Посуда и столовые приборы.

 Правила поведения за столом. Культура еды.

Правила посещения ресторанов, кафе, баров, и т. д.

Разнообразие приемов: банкет, фуршет, шведский стол, бизнес-ланч и т. д.

 Красота человека и его уважительное отношение к другим людям проявляется и в умении красиво вести себя за столом: дома, в гостях, в столовой и в ресторане. Если человек дома ест кое-как, не заботясь о том, как он выглядит, то и в гостях не сможет непринужденно и красиво принимать пищу. Поэтому соблюдать правила столового этикета следует в повседневности. Воспитанный человек всегда ведет себя одинаково достойно: и в присутствии других людей и в одиночестве.

Красивая сервировка стола создает хорошее настроение и делает блюда более вкусными.

Красота стола во многом зависит от столового белья, которое должно быть свежим и чистым, накрахмаленным и отутюженным

Еда - важный ритуал в жизни людей, сложивший­ся еще в глубокой древности и имеющий огромное зна­чение. Это не просто жизненно необходимый процесс, прием пищи — это и отдых, и способ расслабления, и приятная пауза в ходе трудового дня. Поэтому-то че­ловек и тратит время на приготовления вкусных блюд, старается накрыть стол так, чтобы один только его вид доставлял удовольствие.

Правила поведения за столом — важнейшая часть этикета. Чтобы не оказаться в глупом положении и не краснеть, увидев перед собой столовые приборы непо­нятного предназначения, с этими правилами стоит по­знакомиться.

Расположение на обеденном столе приборов

1. Закусочные нож и вилка

2. Ложка для супа

3. Мясные нож и вилка

Расположение на обеденном столе приборов

1. Закусочные нож и вилка.

2. Рыбные нож и вилка.

3. Мясные нож и вилка.

4. Ложка для супа.

5. Фруктовые нож и вилка.

6. Десертная ложка.

Расположение на обеденном столе столовых предметов и бокалов

1. Тарелочка для хлеба. 2. Салфетка. 3. Малая вилка для закусок.

4. Рыбная вилка для рыбных блюд. 5. Большая обеденная вилка для мясных блюд. 6. Закусочная тарелка. 7. Подставная тарелка.

8. Большой обеденный нож для мясных блюд. 9. Рыбный нож.

 10. Столовая ложка для супа. 11. Малый нож для закусок.

12. Десертная ложка. 13. Десертная вилка. 14. Рюмка для крепких спиртных напитков, подаваемых к закуске. 15. Рюмка для сухого белого вина, подаваемого к рыбным блюдам. 16. Рюмка для сухого красного вина, подаваемого к мясным блюдам. 17. Бокал для шампанского, подаваемого к десерту. 18. Бокал для минеральной воды.

Основные виды: “Ужин” (“Supper”), “Обед” (“Dinner”), “Завтрак” (“Lunch”), “Обед-буфет” (“Buffet Dinner”) – шведский стол,  “Бокал шампанского” (“Coupe de champagne”) или “Бокал вина” (“Vin d’Honneur”),  приемы типа “А ля фуршет”, “Коктейль”, а также маленькие приемы – “Кофейный или чайный стол”. К дневным относятся: “Бокал вина” или “Бокал шампанского” и “Завтрак”. Все остальные - к вечерним.    К приемам с рассадкой за столом можно отнести: “Завтрак”, “Обед” и “Ужин”. Согласно международной практике, наиболее почетные: “Завтрак” и “Обед”

Деловой завтрак – наиболее удобен для встреч тех, кто напряженно работает в течение дня. Продолжительность – около 45 минут.

Деловой обед - продолжительность строго не регламентируется, обычно 1-2 часа, из которых до получаса занимает светский разговор, предваряющий деловую беседу.

Деловой ужин носит более официальный характер, и по степени регламентации приближается к приему. Приглашения - письменные, а не телефонные, одежда -  костюм темных тонов. Продолжительность - 2 часа и более.

Дресс-код. Обычно указывают в конце приглашения. Самый торжественный – «Белый галстук» (White Tie). Фрак для мужчин, длинные вечерние платья для дам. К фраку полагается белый галстук-бабочка и белый жилет, черные лаковые туфли и карманные часы. «Черный галстук» (Black Tie) или «Смокинг» (Tuxedo). Смокинг – это традиционно черный, сильно открытый на груди пиджак с длинными шелковыми лацканами. У брюк лампасы из шелка (но не обязательно). Галстук-бабочка черного цвета и кушак. Черные туфли со шнурками, но не лаковые. На корпоративные праздники - дресс-код Formal: для мужчин обычный классический костюм (темно-синий, темно-серый, реже черный). На мероприятия, начинающиеся раньше 19.00 часов, можно надеть костюм светлых тонов. Для дам - платья для коктейлей (чуть ниже колен, без рукавов, из дорогой ткани). Semi-formal, Black Tie Optional, Coctail – значит, что мужчины вместо пиджака могут надеть к смокингу жилет и бабочку другого цвета. Галстук может быть ярким и модным. Ct (casual travel) - непринужденный стиль. А5 (after five) – после пяти. На неформальные вечеринки можно надеть пиджак поверх трикотажного джемпера.    Согласно дамскому дресс-коду, дамы не надевают шляпки на приемы и обеды, а на послеобеденный чай (five o’clock) приходят в одежде из трикотажа. "Undress" - быть в простом костюме. В крупных корпорациях требования дресс-кода жесткие: на нескольких страницах контракта детально проговаривается, как должен быть одет сотрудник (вплоть до процентного содержания полиэстера в ткани).