Технология молочных продуктов детского питания - Учебное пособие (Просеков А.Ю.)

3.10. вода питьевая (гост р 51232-98)

 

Воду питьевую используют для растворения сухих компонентов и солей. Состав и свойства воды при любом типе водоисточника, способе обработки и конструктивных особенностях водопроводной сети должны обеспечивать безопасность ее в эпидемическом отношении, безвредность химического состава и благоприятные органолептические свойства.

По органолептическим, бактериологическим и физико-химическим показателям вода питьевая, используемая в производстве продуктов детского питания, должна соответствовать требованиям, приведенным в табл. 42.

Вода не должна содержать различаемых невооруженным глазом водных организмов и не должна иметь на поверхности пленку. Специфические запахи и привкусы, появляющиеся при хлорировании воды, не должны превышать 1 балла. Общая жесткость питьевой воды должна быть 7 мг·экв/л. 

Таблица 42

Физико-химические и микробиологические показатели питьевой воды

 

Показатель

Норма

Запах при 200С и при подогревании воды до 600С, баллы, не более

Привкус при 200С, баллы, не более

Цветность по платиновокобальтовой шкале, градусы, не более

Мутность по стандартной шкале, мг/л, не более

Активная кислотность, рН

Сухой остаток, мг/л

Хлориды (Cl-), мг/л

Сульфаты (SO4), мг/л

Железо (Fe2+;3+), мг/л

Марганец (Mn2+), мг/л

КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более

БГКП (колиформы), масса (см3), в которой не допускается

2

2

20

1,5

6,5-8,5

1000

350

500

0,3

0,1

100

100