Технология молочных продуктов детского питания - Учебное пособие (Просеков А.Ю.)

3.8. немолочные белковые концентраты

 

К немолочным белковым концентратам, используемым в производстве детских молочных продуктов, относится сухая кровь. Для ее производства применяют дефибринированную кровь крупного рогатого скота, собранную и обработанную при убое мясопромышленных животных и признанную пригодной для использования на пищевые цели органами ветеринарно-санитарного контроля. Кровь фильтруют через сетчатые фильтры с отверстиями 0,75-1 мм для освобождения от механических примесей, а затем сушат на распылительных сушильных установках. Режим сушки: температура входящего воздуха 120-1300С, выходящего – 70-740С. Высушенную кровь просеивают через сито с отверстиями диаметром 1 мм.

Сухую кровь упаковывают в многослойные бумажные пакеты вместимостью 3-5 кг с внутренним вкладышем из полиэтиленовой пленки или в многослойные бумажные пакеты вместимостью 20 кг с внутренним вкладышем из полиэтиленовой пленки. Пакеты с сухой кровью упаковывают в сухие и чистые деревянные ящики, предварительно выстланные пергаментом.

Хранят сухую кровь не более 4 мес в упакованном виде при температуре не выше 200С и относительной влажности воздуха 70-75\%.

Требования, предъявляемые к качеству сухой крови, приведены в             табл. 32.

 

Таблица 32

Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сухой крови

 

Показатель

Норма

Внешний вид

 

Цвет

Запах и вкус

 

Массовая доля влаги, \%, не более

Растворимость в воде, \%, не менее

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

БГКП (колиформы): в 1 г продукта

S. aureus: в 1 г продукта

Патогенные микроорганизмы, в т.ч.  сальмонеллы: в 25 г продукта

Равномерный мелкий рассыпающийся порошок

Красновато-коричневый

Специфический, без посторонних привкусов и запахов

10

85

2,5·104

не допускается

не допускается

 

не допускается