Розділ viii планування як функція менеджменту

Планування є основним інструментом управління в готельно-ресторанному бізнесі. Динамічний процес планування об'єднує всі управлінські функції цієї сфери діяльності. Воно допомагає визначити систему дій та рішень, які ведуть до досягнення підприємством поставлених цілей. Будучи провідною функціональною підсистемою в системі управління підприємством, планування спирається на результати функціонування інших підсистем і водночас активно впливає на них, (насамперед на підсистему здійснення заходів щодо підвищення ефективності господарювання). Планування означає насамперед уміння думати й працювати з випередженням, передбаченням щодо виникнення неординарних ситуацій. Планування є далеким від імпровізації, воно вимагає аналітичного міркування, проведення науково-дослідної роботи, всебічного аналізу досягнутих показників, високого фахового рівня як розробників планів, так і їх виконавців-менеджерів. Саме завдяки досконалому плануванню діяльності підприємства готельно-ресторанного бізнесу можуть уникнути помилок і ефективно використовувати свої потенційні можливості. Планування надає таких переваг:

усуває невизначеність щодо майбутньої діяльності підприємства;

уточнює цілі підприємства та дії щодо їх досягнення;

допомагає уникнути помилок у майбутній діяльності;

надає можливість передбачити виникнення нестандартних ситуацій і діяти з випередженням подій;

•           сприяє усвідомленню важливості функціонування підприємства. Планування це професійна діяльність і її повинні здійснювати

фахівці із значним досвідом. Не використовуючи переваг планування в період становлення ринкових відносин, підприємства готельно-ресторанного бізнесу позбавляються ефективного способу визначення цілей і напрямів своєї діяльності, що може призвести до непередбачу-ваних наслідків.

Одним із основних напрямів удосконалення планування розвитку підприємств готельно-ресторанної сфери на сучасному етапі є посилення перспективного характеру планування діяльності господарських структур, розробка довгострокових стратегічних прогнозів щодо їх розвитку із застосуванням новітніх методів і прийомів. Метою розробки довгострокових прогнозів розвитку підприємств є забезпечення їх надійною документацією щодо доцільних шляхів оптимізації соціально-економічної сфери.

Іншим важливим напрямом удосконалення планування є забезпечення тісної ув'язки плану розвитку підприємств з розвитком науково-технічного прогресу, що має велике значення для розробки й впровадження нових видів техніки та технологій. Значну роль тут відіграють комплексність і узгодженість планів із інвестиційними та будівельними програмами, які забезпечують розвиток галузі готельного і ресторанного господарства.

Сукупність взаємопов'язаних планових документів, в яких зафіксовані основні етапи розвитку й розподіл ресурсів підприємства, є результатом реалізації системи функції «планування».

Концептуальна схема системи планів, які повинні розробляти підприємства готельно-ресторанного бізнесу в умовах ринкової економіки, включає тактичні (план по маркетингу, фінансовий, матеріально-технічного забезпечення, виробництва й надання послуг та ін.) й стратегічні плани (схема 8.1).

Планування виступає основою всіх управлінських рішень, а також реалізації функцій організації, мотивації й контролю, орієнтованих на виконання планів.

У межах планування виділяєть чотири основних види управлінської діяльності:

розподіл ресурсів

адаптація до зовнішнього середовища;

внутрішня координація;

організаційне стратегічне передбачення.

Розподіл ресурсів включає розподіл обмежених і рідкісних організаційних ресурсів (неординарні управлінські таланти, технологічний досвід, фонди).

Адаптація до зовнішнього середовища охоплює дії стратегічного характеру, спрямовані на поліпшення відносин підприємств із зовнішнім середовищем. Підприємствам готельно-ресторанного бізнесу необхідно адаптуватись до зовнішніх як сприятливих умов, так і до небезпек,

визначити відповідні варіанти дій і забезпечити ефективне пристосування до оточуючих умов.

Внутрішня координація передбачає координацію стратегічної діяльності для виявлення сильних і слабих сторін підприємств готельно-ресторанного бізнесу з метою досягнення ефективної інтеграції внутрішніх операцій, які є складовою частиною управлінської діяльності.

Тактичні плани

Схема 8.1. Система планів підприємства

Організаційне стратегічне передбачення (прогнозування) має на меті здійснення систематичного розвитку мислення менеджерів шляхом вивчення минулих стратегічних рішень. Здатність вчитись на досвіді дає можливість підприємствам готельно-ресторанного бізнесу вірно скорегувати стратегічний напрямок розвитку й підвищувати професіоналізм у галузі стратегічного управління. З метою визначення ефективності функції планування керівництво підприємства проводить свого роду діагностику цього процесу, оцінка якої здійснюється за трьома параметрами:

Оцінка змін, які впливають на різні аспекти поточної стратегії.

Визначення змін, які загрожують поточній стратегії підприємства.

3. Визначення чинників, які сприяють досягненню головної мети шляхом корегування плану.