Якість і безпечність зерноборошняних продуктів - Навчальний посібник (Сирохман І.В., Лозова Т.М. )
Читать: АнотаціяЧитать: ВступЧитать: 1. нормативно-правова база якостІ І безпечностІ харчових продуктІвЧитать: 2. забруднення харчових продуктІв та можливостІ запобІгання йомуЧитать: 3. якІсть І безпечнІсть споживання зернових продуктІв. генетично модифІкованІ продуктиЧитать: 5. якІсть І використання зернаЧитать: 6. шляхи полІпшення якостІ зерна рІзних культурЧитать: 7. змІна якостІ зерна пІд час зберІганняЧитать: 8. термІни та визначення на зерно заготІвельне І постачальне (дсту 2422-94). показники якостІ зернаЧитать: 9. вплив рІзних чинникІв на якІсть І безпечнІсть борошнаЧитать: 10. вплив рІзних чинникІв на якІсть І харчову цІннІсть крупІвЧитать: 11. споживнІ властивостІ хлІба І хлІбобулочних виробІв та Їх полІпшенняЧитать: 12. новІтнІ дослІдження щодо впливу сировини І технологІчних операцІй на формування якостІ хлІба та хлІбобулочних виробІвЧитать: 13. полІпшення якостІ хлІба з використанням композитних сумІшей І екструдатІв зернових культурЧитать: 14. вплив пшеничноЇ клейковини на формування споживних властивостей хлІбобулочних виробІвЧитать: 15. якІсть хлІбобулочних виробІв з використанням продуктІв перероблення соЇ та Інших бобових І олІйних культурЧитать: 16. споживнІ властивостІ І якІсть хлІбобулочних виробІв з використанням солоду та продуктІв його переробленняЧитать: 17. харчовІ добавки у хлІбопекарському виробництвІ. полІпшення якостІ хлІбобулочних виробІв з використанням цукристих речовин І продуктІв гІдролІзу бІлкІвЧитать: 18. формування споживних властивостей хлІба з використанням пектинових речовин, пектиновмІсних порошкІв І полІцукридІвЧитать: 19. вплив жирових композицІй та емульгаторІв на полІпшення споживних властивостей хлІбаЧитать: 20. можливостІ пІдвищення харчовоЇ цІнностІ І якостІ хлІбобулочних виробІв з використанням вІтамІнних препаратІв та мІнеральних добавокЧитать: 21. формування стабІльноЇ якостІ хлІбобулочних виробІв з використанням ферментних препаратІв І заквасокЧитать: 22. мІкробІологІчна безпека хлІбобулочних виробІвЧитать: 23. проблеми запобІгання черствІнню І подовження строкІв зберІгання хлІбаЧитать: 24. сучаснІ способи пакування І стабІлІзацІЇ якостІ хлІба пІд час зберІганняЧитать: 25. якІсть нових хлІбобулочних виробІв для профІлактичного та дІЄтичного харчуванняЧитать: 26. якІсть нових видІв сухарних І бубличних виробІвЧитать: 27. якІсть сухих продуктІв функцІонального призначення для дитячого харчуванняЧитать: 28. полІпшення якостІ І вдосконалення асортименту макаронних виробІвЧитать: ЛІтература
Оглавление|