Біохімія та технологія оліє-жирової сировини - Навчальний посібник (Пешук Л. В., Носенко Т. Т.)

1.5. органІчнІ кислоти

У рослинних клітинах серед різних продуктів життєдіяльності утворюються водорозчинні органічні сполуки, що містять карбоксильні групи і мають кислі властивості — органічні кислоти. У олійних плодах і насінні містяться кислоти, пов'язані з трикарбоновим циклом. Лимонна кислота С6Н80? міститься у насінні соняшнику, коноплі, кедрових горіхах, янтарна - С4Н604 - у насінні рицини й маку, яблучна С4Н605 - у насінні льону, винна С4Н6Ое - у насінні бавовнику, оцтова С2Н402 - у насінні багатьох культур і складає 85 \% загальної кількості органічних кислот. Ці кислоти мають велике значення в процесах обміну речовин насіння.