Біохімія та технологія оліє-жирової сировини - Навчальний посібник (Пешук Л. В., Носенко Т. Т.)

9.4. асортимент Ізольованих бІлкових продуктІв

В залежності від технології одержання, яка забезпечує різну концентрацію білків в готових виробах, білкові продукти поділяють на наступні групи:

Борошно, пластівці натуральні. Виготовляють із подрібнених соєвих бобів, після відділення оболонки і зародка та теплової обробки, без вилучення олії. За хімічним складом близькі до складу насіння, проте містять меншу кількість клітковини.

 

Пряма екстракція олії із насіння

 

 

Олія

Подрібнення низько-олійного насіння

Напівзнежи-рена макуха

Знел ний

ире-шрот

 

 

Рідинне розділення

 

Видалення оболонки та зародка

Екстрагування водорозчинних компонентів

 

 

Екстрагування білків

(отримання коллоїдного розчину білка)

 

Текстурування

Білковий концентрат

 

 

 

 

Пластівці натуральні цільні

Ізоелектричне осадження білків

 

 

Білковий ізолят

Рис. 9.2. Схема вичерпної переробки насіння сої із одержанням соєвої олії та

білкових продуктів.

Борошно або пластівці знежирені. Масова частка білків - 50-55 \%, вуглеводів — 38 \%, в тому числі 15 \% - розчинні вуглеводи. Одержують із знежирених соєвих пластівців, з яких відганяють розчинник за температури 70-80° С, висушують при температурі 90-120°С охолоджують, при необхідності подрібнюють.

Білкові концентрати - це концентровані білкові продукти, одержані із знежиреного борошна шляхом видалення речовин не-білкової природи. Масова частка білків в білкових концентратах 65-70 \%.

Білкові ізоляти - найбільш концентровані білкові продукти із масовою часткою білків понад 90 \%. В основі технології одержання ізолятів лежить екстрагування білків із знежиреного борошна та наступне вилучення білків із розчину.

На Рис 9.2. наведена схема вичерпної переробки насіння сої із одержанням соєвої олії та білкових продуктів.