7.2. класифікація закладів громадського харчування в україніЗа рівнем обслуговування і переліком послуг, що нада- ються гастрономічними закладами в Україні, вони поділя- ються на три класи: люкс, вищий і перший (кафе, їдальні та закусочні на класи не поділяються). Категорія «люкс» передбачає: — оригінальне оформлення за індивідуальним проектом інтер’єра; — замовлені та фірмові страви, напої та кондитерські ви- роби, страви іноземної кухні. На замовлення споживачів го- тують страви не включені в меню; — меблі виготовлені за індивідуальним замовленням, сто- ли з м’яким покриттям, крісла м’які з підлокітниками; — співвідношення місць за столом: двохмісні столи — 50 \%, чотиримісні — 30 \%, шестимісні — 20 \%; — виступ оркестру, інструментального чи вокально-інстру- ментального ансамблю, стереофонічну апаратуру високої якості; — меню друкується національною та двома іноземними мовами; — посуд високої якості — металевий з мельхіору, порце- ляновий з вищої групи оздоблення, скляний виготовляється згідно спеціального замовлення, з кришталю. У ресторанах «вищої» категорії повинен бути банкетний зал, бар, коктейль-хол з барною стійкою. Менеджери з обслу- говування та офіціанти повинні досконало володіти технікою обслуговування споживачів, знати іноземні мови на необхід- ному рівні для виконання їхніх обов’язків. На обкладинці для меню, рекламних матеріалах (листівках, буклеті, запрошуваль- них картках та ін.) окрім назви ресторану, емблеми готельного комплексу, повинен бути малюнок, що відображає тематичну спрямованість закладу. У ресторані споживачам головним чином надають обіди і вечері, при обслуговуванні ділових зу- стрічей — повний раціон харчування. «Вища» категорія гастрономічного закладу повинна за- безпечувати: — інтер’єр створюється з урахуванням особливостей під- приємства; — не менше половини асортименту складають замовлені та фірмові страви і напої; — меблі підбираються відповідно з інтер’єром підприємст- ва. Столи з м’яким покриттям, прямокутні, квадратні, круглі у структурі посадочних місць повинні бути у такій структурі — двохмісних — 20 \%, чотиримісних і шестимісних по 40 \%; — виступ оркестру, інструментального чи вокально-інстру- ментального ансамблю, обладнання високоякісною стерео- фонічною апаратурою; — меню надруковане національною та двома іноземними мовами; — посуд металевий із нержавіючої сталі підвищеної групи оздоблення, посуд з порцеляни не нижче 10 групи художньо- го оздоблення. Посуд із скла — не нижче 7 групи художнього оздоблення. У закладах харчування «першої» категорії необхідно за- безпечити: — інтер’єр з урахуванням особливостей підприємства; — в меню включаються замовлені та фірмові страви, напої та кондитерські вироби; — меблі відповідно до інтер’єра підприємства; — співвідношення місць за столами повинно співвідноси- тись: за двомісними — 10 \%, чотирьохмісними та шестиміс- ними, відповідно — 40 \%; — використовується стереофонічна апаратура, дозволяєть- ся виступ оркестру, інструментального чи вокально-інстру- ментального ансамблю; — меню друкується національною мовою; — посуд металевий з нержавіючої сталі, з порцеляни не нижче 8 групи художнього оздоблення, із скла — не нижче 6 групи художнього оздоблення. |
| Оглавление| |