Выводы

1. Результаты проведенных исследований свидетельствуют о высоких откормочных качествах опытных животных всех групп: скороспелость составила  152-157  дней,  среднесуточные  приросты  –  942-995  г,  затраты корма на 1 кг прироста 2,58-2,80 кг, при превосходстве этих показателей с вариационной гибридизацией ЛхЙ и ЛхЙхД.

2.  Масса  парных  туш  гибридов  ЛхЙхД  превосходила  варианты  Л  и

гибридов ЛхЙ на 1,0-1,4 кг (Р<0,05). Превосходство по убойному выходу составила 1,4\% и 1,6\% соответственно. Существенных различий по длине туши, бока, промерам по толщине шпика не выявлено.

3. Количество мяса в полутуше двух- и трехпородных гибридов превышало подсвинков Л на 1,0 и 1,1 кг, выход мяса – 68,5 и 69,2\%; на 0,7\% и 1,7\% превышает аналогичный показатель у ландрасов. Трехпородные гибриды имели выход шпика на 1,5\% и 0,7\% меньше, чем ландрасы и двухпородные гибриды. Индекс «постности» составил – 3,62.

4. Физико-химические показатели мышечной ткани длиннейшей мышцы спины опытных животных существенных различий по процентному выходу белка, жира и золы не имели. Энергетическая ценность мяса ландрасов была на 2,6 и 8,5 ккал/100 г выше, чем у двух- и трехпородных аналогов. Величина кислотности в мясе находилось в пределах нормы, как после убоя рН1 (6,17;

6,30;  6,25),  так  и  рН24    (6,0;  5,8;  5,93).  По  количеству  жира  и  белка

достоверные различия (Р<0,05) отмечены между ландрасами и трехпородными гибридами, в пользу последних. Такая же тенденция наблюдалась по йодному числу и температуре плавления.

5. Анализ аминокислотного состава мяса показал, что по сумме незаменимых аминокислот мясо всех изучаемых животных не имело существенных различий. Однако в образцах длиннейшей мышцы от ЛхЙхД их суммарное количество было больше на 116 мг/100 г, чем в образцах от Л и на 49 мг/100 г – от ЛхЙ свиней, за счет большего количества аргинина, гистидина  и  валина.  Сумма  заменимых  аминокислот  в  образцах  мяса

трехпородных гибридов также была больше на 293 мг/100 г, чем у чистопородных ландрасов и на 253,5 мг/100 г – в сравнении с образцами мяса двухпородных животных.

6. Содержание триптофана в мясе двух- и трехпородных животных было больше на 74 и 87 мг/\% (Р<0,001) по сравнению со сверстниками – чистопородными ландрасами. В связи с этим белково-качественный показатель мяса у гибридов составил – 7,46 и 7,33, что говорит о большей биологической ценности, у ландрасов – 5,70 ед. – соответственно. Полученные результаты показывают, что в мясе свиней всех опытных групп содержание свинца, кадмия, мышьяка и ртути менее величины допустимой степени токсичности – (0,00<Т<0,40). Не обнаружено в свинине антибиотика левомицетина, токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, нитрозаминов, патогенных микроорганизмов.

7. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в шпике гибридов ЛхЙ и ЛхЙхД больше на 3,46\% и 2,75\% по сравнению с животными породы ландрас, что свидетельствует о большей биологической ценности и усвояемости.

8. Дегустационная оценка мяса и бульона показали, что вареное мясо трехпородных животных получило наивысшее количество баллов – 7,5 и по качеству бульона (внешний вид, аромат, вкус, наваристость) оно превосходило аналогов из других групп (Р<0,05).

9. Оценка органолептических показателей готовой продукции свидетельствует, что в качестве сырья для выработки деликатесных изделий подходит мясо всех изучаемых групп свиней, вместе с тем наиболее высокими       дегустационными       показателями       отличались       окорок

«Воронежский»    и    карбонат    «Российский»,    изготовленные    из    мяса

трехпородных гибридов.

10. Расчет экономической эффективности откормочных качеств свиней показал,  что  рентабельность  использования  разных  генотипов  составляет

57,6\% (Л), 59,7\% (ЛхЙ) и 65,1\% (ЛхЙхД) – при превосходстве показателей трехпородных гибридов.

11. За счет увеличения выхода деликатесных изделий, выработанных из мяса двух- и трехпородных гибридов, получен дополнительный экономический эффект в размере от 999,1 до 1542,9 рублей в расчете на 100 кг готовой продукции.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. При производстве товарных гибридов датского происхождения ландрас х йоркшир х дюрок включить в число признаков отбора продуктивность, технологические и качественные показатели мяса.

2. При производстве мясных изделий из свинины конечных гибридов рекомендованы следующие характеристики: физико-химические показатели мышечной ткани, биологическая ценность, химический состав и физические свойства  шпика,  органолептические  показатели  вареного  мяса  и деликатесных изделий.

3. Использование в перерабатывающей промышленности мясного сырья от товарных гибридов пород: датский ландрас, йоркшир и дюрок обеспечивает более высокий выход мясных изделий относительно существующих норм.