§ 2. холодні  закуски  для грального бару

Особливістю холодних закусок для грального бару є те, що вони повинні бути оригінальними, зручними для побуто- вого ужитку і, звісно, для молоді відносно дешевими.

Закусочні  малі бутерброди (канапе)

Для канапе краще використовувати черствий хліб (добре

зберігається форма).

З тонких шматочків хліба вирізають ножем або виїмкою

для печива, шматочки 3×3 (см) — квадратні, овальні, трикут-

ні, у вигляді квітки, сердечка, тощо. Для таких бутербродів

використовуються  різноманітні  продукти  (від  звичайних —

до делікатесів). Важливо, щоб вони були свіжими і яскрави- ми. Можна використовувати варені яйця і сир, плавлені сирки і шинку, варену курятину і яловичину, зелений свіжий огірок і червоний перець, помідори, чорнослив, яблука, лимон і час- точки апельсину, оливки і маслини, підійде і кольорове мас- ло. Для отримання зеленого вершкового масла розітріть його з петрушкою; червоного — з томатною пастою; жовтого — з вареним яєчним жовтком. Всі складові канапе з`єднайте шпажкою. Подавайте на гарній дощечці, прикрасивши зелен- ню салата, петрушки, базиліка.

Валовани

Листкове тісто розкатати завтовшки 5 мм гладкою або го-

фрованою скалкою. Круглою виїмкою або склянкою виріза-

ють кружальця, кладуть їх на збризнуте водою деко і змащу-

ють жовтком. З інших кружалець виїмкою меншого розміру

вирізають середину. Отримані залишки тіста кладуть зверху у

вигляді бортика, змащують яйцем і випікають 25—30 хвилин

при температурі 230—240°С. Випечені валовани можна на-

повнювати будь-якою начинкою.

Рецептура тіста: 2 склянки борошна, жовток — 1 шт.

Салат  «Столичний»

Тісто для тарталеток готують так: жир порубайте з боро-

шном,  додавши  води,  замісити  тісто  і  покласти  його  на

1 годину в холодильник. Далі тісто тонким шаром розкатати,

вирізати кружальця, покласти їх у змащені жиром формочки і

поставити в розігріту шафу на 10—15 хв. Варену птицю і

картоплю, солоні або мариновані огірки, яйця (круто зварені)

нарізати тонкими шматочками. Змішайте, заправте майоне-

зом, наповніть кошики. Можна використовувати фруктовий

наповнювач.

Для тарталеток: борошна — 400 г, маргарину — 150 г;

смальцю — 50 г;

Для салату: птиці — 300 г;

картоплі — 300 г;

солоних огірків — 300 г;

яєць — 5;

майонезу — 300 г.