§ 1. характеристика барів та їх типізація

Книга презентує теми, пов’язані з торговельно- виробничою діяльністю барів: їх структура, асортимент про- дукції, яка випускається, організація робочого місця бармена, технологія приготування різноманітних напоїв, форми обслу- говування відвідувачів тощо. У зв’язку з цим запропонований навчальний посібник має за мету: надати допомогу щодопід- готовки менеджерів у галузі барної діяльності, спеціалістів готельно-ресторанного бізнесу; може бути використаний ба- рменами та особами, які пов’язані з діяльністю барів.

Отже, розглянемо, як виникло слово «бар», і що означає зазначений термін у сучасних умовах. Існує припущення, що

батьківщина барів — Америка. Попередниками барів були рі- зноманітні кафе, які виникли у Новому Світі у зв’язку з пере- селенням голландців, іспанців, португальців. Ці заклади за- звичай складалися з двох частин: буфет і приміщення для публіки,  відокремлене  бар’єром.  Звідси  походження  слова

«бар». У кінці XIX ст. бари стали модернізовуватися. Замість

дерев’яного  прилавка  з’явилися  буфетні  стійки,  оброблені

металом або деревом цінної породи. Стільців, однак, не було:

господар бару не хотів, щоб люди «розсиджувалися» надовго.

Для нього найбільший зиск мала швидка зміна гостей.

Стійка бару згодом була доповнена високими табуретами

і, по суті, стала типовою для усіх барів.

Тепер і на великихтрансатлантичних лайнерах та комфор-

табельних літаках є бари, розкішно і багато обладнані.

Як відомо, у різних країнах бари організовані по-різному.

Наприклад, у Чехії майже в кожному місті є безалкогольний

бар, де подають найрізноманітніші змішані безалкогольні на-

пої. Це своєрідний розважальний заклад, переважно для мо-

лоді, з місцем для танців, з естрадою. В італійських містах бари більше схожі на наші буфети: там стоять декілька сто- ликів, кавовий апарат «Експрес», продаються булочні виро- би, цукерки, морозиво. Зазвичай, тут готують різноманітні безалкогольні змішані напої. В Англії та Скандинавських країнах поширені молочні бари, у центрі яких розташована стійка з міксером для коктейлів.

Залежно від обсягу послуг, які надаються, комфортності і форм обслуговування бари поділяються за оцінними катего-

ріями на такі: люкс, вищий, 1, а за асортиментом напоїв, які реалізуються, — на коктейль-бари, коктейль-холи та ін.

Коктейль-бари спеціалізуються на приготуванні та реалі- зації змішаних напоїв. Вони можуть розташовуватися як в окремих приміщеннях, так і в залах ресторанів.

Коктейль-холи  відрізняються від коктейль-барів більшою

місткістю залу (50, 70, 100 місць).

Бари — невід’ємний елемент ресторану, де можна замови-

ти не тільки напій, але і морозиво, каву, різноманітні конди-

терські вироби, фрукти, горіхи, а також легкі холодні закус-

ки, які не вимагають спеціального сервірування столів.

Останнім часом в Україні з’явилися нові форми барів, ви-

никли різновиди безалкогольних барів, такі як: кафе-бари, са-

лат-бари, фруктові бари, молочні бари, чайні бари, десерт-

бари,  які  завдяки  якісному  оснащенню,  оформленню  ін-

тер’єрів,  високому  рівню  організації  музичного  обслугову-

вання набули широкого попиту, особливо серед молоді.

Формально в Україні є дозвіл на організацію таких видів

барів:

— пивний бар;

— винний бар;

— коктейль-бар;

— молочний бар;

— гриль-бар;

— гральний бар;

— кав’ярня;

— десертний бар;

— вітамінний бар.

Для них встановлений асортиментний мінімум продукції,

яка реалізовується, розроблена номенклатура, режим роботи.

У зв’язку з зазначеним вище саме торгово-виробнича дія- льність названих барів є предметом розгляду в навчальному посібнику «Барна справа».