Барна справа - Підручник (Ростовский С.М.)

§ 2. про цілющі  властивості фруктових соків

 

Фруктовий  сік —  це натуральний  рідкий  харчовий про-

дукт, одержаний зі свіжих, здорових, зрілих плодів і ягід.

Більша частина соку виділяється із плодів при пережову-

ванні. Решта соку виділяється із клітин у процесі переварю-

вання в шлунку й кишківнику. Тверді залишки плода, які ор-

ганізмом людини не засвоюються, містять ці в основному,

целюлозу, протопектин, частину танінових і барвники. У соці

містяться речовини, корисні для нашого організму — цукри,

кислоти, білкові речовини, ароматичні й барвники, вітаміни,

солі мінеральні, мікроелементи.

Соки у фруктах і ягодах не мають потреби, по суті, в пере-

робці або зміні. Для використання в харчуванні соки необхід-

 

но одержувати й зберігати до моменту споживання такими, якими створила їх природа. Усілякі зміни, викликані добав- ками, домішками або різними впливами, віддаляють їх від натуральності, зменшують біологічну цінність соку.

Про цінність плодових і ягідних соків найкраще можна судити за багатством й різноманітністю їх харчових і біо- логічних корисних складових частин. Вміст цукру в них коливається від 4—5 до 18—20 \%, калорійність, відповід- но, від 35 до 75 ккал (на 100 г), кислот у соках 5—8 г/л, мі-

неральних  солей  2,8—5  г/л,  азотистих  речовин —  2,2—

4 г/л.

Вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи й інші речовини,

які містяться в плодах і ягодах і, природньо, у їхніх соках, це

ті речовини, без яких неможливе нормальне повноцінне хар-

чування й правильний розвиток організму людини. Більшість

з них мають лікувальну дію і попереджують розвиток захво-

рювань.

Шведський онколог професор Бервен вважає, що «... якщо

50 років тому у Швеції рак шлунка посідав перше місце в

списку смертності від раку (більше 50 \% хворих на рак), то

сьогодні ця цифра різко впала й становить 17 \% для чоловіків

і 8 \% для жінок». Він вважає, що таке зменшення пояснюєть-

ся зміною умов харчування шведського населення. Якщо 50

років тому шведи харчувалися, в основному, м’ясною їжею,

причому в більшості випадків у вигляді консервів і копченого

м’яса, то сьогодні в їхній їжі переважають продукти з біль-

шою кількістю овочів і фруктів.

Академік А. І. Серебров зазначає, що в США з усіх видів

ракових захворювань рак шлунка становить менше 10 \%. Ос-

новну роль у зменшенні відсотка захворювань на рак шлунка,

на  його  думку,  відіграє  харчування  населення,  зменшення

споживання  копчених  продуктів  та  інтенсивне  споживання

овочів і фруктів; він підкреслює чималу роль натуральних

фруктових  і  овочевих  соків,  які  американці  споживають

обов’язково перед їжею.

У багатьох країнах стало традицією пити перед їжею то-

матний та інші овочеві соки (а подекуди цитрусові), а після

їжі фруктові — яблучний, виноградний, малиновий, вишне-

вий, полуничний, сливовий, абрикосовий.