§ 2. про цілющі властивості фруктових соків
Фруктовий сік — це натуральний рідкий харчовий про- дукт, одержаний зі свіжих, здорових, зрілих плодів і ягід. Більша частина соку виділяється із плодів при пережову- ванні. Решта соку виділяється із клітин у процесі переварю- вання в шлунку й кишківнику. Тверді залишки плода, які ор- ганізмом людини не засвоюються, містять ці в основному, целюлозу, протопектин, частину танінових і барвники. У соці містяться речовини, корисні для нашого організму — цукри, кислоти, білкові речовини, ароматичні й барвники, вітаміни, солі мінеральні, мікроелементи. Соки у фруктах і ягодах не мають потреби, по суті, в пере- робці або зміні. Для використання в харчуванні соки необхід-
но одержувати й зберігати до моменту споживання такими, якими створила їх природа. Усілякі зміни, викликані добав- ками, домішками або різними впливами, віддаляють їх від натуральності, зменшують біологічну цінність соку. Про цінність плодових і ягідних соків найкраще можна судити за багатством й різноманітністю їх харчових і біо- логічних корисних складових частин. Вміст цукру в них коливається від 4—5 до 18—20 \%, калорійність, відповід- но, від 35 до 75 ккал (на 100 г), кислот у соках 5—8 г/л, мі- неральних солей 2,8—5 г/л, азотистих речовин — 2,2— 4 г/л. Вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи й інші речовини, які містяться в плодах і ягодах і, природньо, у їхніх соках, це ті речовини, без яких неможливе нормальне повноцінне хар- чування й правильний розвиток організму людини. Більшість з них мають лікувальну дію і попереджують розвиток захво- рювань. Шведський онколог професор Бервен вважає, що «... якщо 50 років тому у Швеції рак шлунка посідав перше місце в списку смертності від раку (більше 50 \% хворих на рак), то сьогодні ця цифра різко впала й становить 17 \% для чоловіків і 8 \% для жінок». Він вважає, що таке зменшення пояснюєть- ся зміною умов харчування шведського населення. Якщо 50 років тому шведи харчувалися, в основному, м’ясною їжею, причому в більшості випадків у вигляді консервів і копченого м’яса, то сьогодні в їхній їжі переважають продукти з біль- шою кількістю овочів і фруктів. Академік А. І. Серебров зазначає, що в США з усіх видів ракових захворювань рак шлунка становить менше 10 \%. Ос- новну роль у зменшенні відсотка захворювань на рак шлунка, на його думку, відіграє харчування населення, зменшення споживання копчених продуктів та інтенсивне споживання овочів і фруктів; він підкреслює чималу роль натуральних фруктових і овочевих соків, які американці споживають обов’язково перед їжею. У багатьох країнах стало традицією пити перед їжею то- матний та інші овочеві соки (а подекуди цитрусові), а після їжі фруктові — яблучний, виноградний, малиновий, вишне- вий, полуничний, сливовий, абрикосовий.
|
| Оглавление| |