§ 4. характеристика і технологія приготування холодних напоїв у кав’ярнях

Абрикосовий коктейль готується так само, як і попередній.

Молоко — 50 г, абрикосовий сік — 30 г, вершкове моро-

зиво — 20 г, вершки — 10 г.

Коктейль «АВС»

У фужер кладуть консервовані фрукти (вишня, абрикос,

слива, виноград, апельсин), потім вливають ананасовий сік,

чорничний морс і лимонний сироп. Подають із соломинкою.

Консервовані фрукти — 50 г, ананасовий сік — 30 г, чор-

ничний морс — 40 г, лимонний сироп — 10 г.

Коктейль «Опера»

У фужер кладуть консервовані фрукти, після чого влива-

ють ананасовий сік (або сік манго), лимонний сироп і чорно-

смородиновий сік.

Консервовані фрукти — 50 г, ананасовий сік — 30 г, си-

роп лимонний — 10 г, чорносмородиновий сік — 50 г.

Чорничний коктейль

У фужер кладуть консервовані фрукти, додають морозиво,

малиновий сироп і чорничний сік.

Консервовані фрукти — 50 г, морозиво — 50 г, малиновий

сироп — 15 г, чорничний сік — 40 г.

Яблучний  коктейль

У фужер кладуть консервовані фрукти, додають гвоздико-

вий сироп, апельсиновий сік і яблучний сік або морс.

Фрукти — 50 г, сироп гвоздиковий — 10 г, апельсиновий

сік — 20 г, яблучний сік — 50 г.

Коктейль «Мікі Маус»

У високий келих із льодом вливають «Пепсі-колу», дода-

ють морозиво, потім вершки. Подають із двома вишеньками,

ложечкою й соломинкою.

Напій «Пепсі-кола» — 100 г, морозиво — 20 г, вершки —

10 г, лід.

Коктейль «Польський»

У шейкері перемішують разом з подрібненим льодом ли-

монний сік із сиропом, переливають у високий келих і доли-

вають газовану воду. Подають із соломинкою й апельсино-

вою спіраллю.

Лимон — 1 шт., малиновий сироп — 2 столові ложки, по-

дрібнений лід, газована вода.

Коктейль «Рум’яні щічки»

Всі складові частини змішують у міксері або збивають.

Подають у склянках або високих келихах.

Молоко кип’ячене й охолоджене — 100 г, вершки — 50 г,

свіжа малина — 1 склянка, цукор — 2 чайні ложки.

Коктейль «Спогад»

Грейпфрутовий сік розбавляють содовою водою. Подають

у високій склянці з вишенькою й кубиком льоду.

Грейпфрутовий сік — 100 г, содова вода — 100 г, лід.

Ягідний коктейль

Змішують у міксері сильно охолоджений кисляк, додають

джем, переливають у високий келих і подають до столу. Як-

що немає міксера, можна перемішати в шейкері. Кисляк мо-

жна замінити кефіром. Всі інгредієнти повинні бути добре

охолоджені. Подавати треба одразу після приготування.

Кисляк — 200 г, джем із чорної смородини (можна замі-

нити полуничним, малиновим) — 1 столова ложка.

Коктейль «Паризетт»

У  келих  із  кількома  кубиками  льоду  вливають  столову

ложку малинового соку, доливають холодним молоком, доб-

ре перемішують і одразу подають.

Коктейль « Тутті-Фрутті»

Розтирають або збивають жовток із медом або цукром, до-

дають лимонний або апельсиновий сік, банан або персик, на-

тертий на дрібній тертці, і охолоджують.

Лимонний сік — 25 г, мед або цукор — 1 столова ложка,

яєчний жовток — 1 шт., банан або персик — 1 шт.

Коктейль «Синьйор  Помідор»

Соки змішують із льодом, залишають на 5 хв, проціджу-

ють, переливають у склянку, посипають сіллю й перцем. По-

дають із соломинкою.

Томатний сік — 160 г, лимонний сік — 80 г, щіпка солі,

щіпка меленого чорного перцю.

Яблучно-молочний коктейль

Холодне молоко з’єднують із цукром, лимонним соком і

льодом, швидко перемішують, переливають у фужер, доли-

вають охолоджений яблучний сік. Подають із соломинкою.

Яблучний сік — 100 г, свіже молоко — 100 г, лимонний

сік — 10 г, цукор — 1 столова ложка.

Коктейль «Спортсмен»

Усі компоненти збивають з подрібненим льодом у шейкері

або в поліетиленовій флязі, потім переливають у склянку й

доливають холодною газованою водою. Подають із соломин-

кою.

Молоко — 60 г, виноградний сік — 60 г, лимонний сік —

20 г, цукровий сироп — 10 г, газована вода — 50 г.

Коктейль «Дамський»

Охолоджені складові частини перемішують безпосередньо

в келиху, туди ж кладуть скибочку апельсина та перед тим, як

подати, доливають газовану воду. Подають із соломинкою.

Апельсиновий сік — 50 г, цукровий сироп — 20 г, лимон-

ний сік — 10 г, вишневий сироп — 25 г, скибочка апельсина,

газована вода — 100 г.

Коктейль «Супутник»

Змішують вершки й сироп з льодом, проціджують у келих,

доливають фруктовий напій промислового виробництва. По-

дають із соломинкою.