Барна справа - Підручник (Ростовский С.М.)

§ 3. холодні  закуски  в пивних барах

 

У пивних барах зазвичай подають такі холодні закуски:

— сир твердий: Швейцарський, Російській, Голландський,

Костромський, Ярославський;

— картопляні крекер або чіпси (смажена хрустка карто-

пля, а саме — тонкі скибочки сирої картоплі, обсмажені в ро-

слинній олії, золотавого колору);

— горох  мочений  солоний,  продукт  отриманий  шляхом

квашення спеціально підібраного сорту;

— риба в´ялена або копчена — в’ялена вобла, тараня, ше-

мая, рибець, кефаль, морський карась, хек, зубак, батерфім

 

 

 

 

 

158

 

або риба холодного копчення (трань, вобла, кутум, чехоня,

зубатка, оселедці й ін.);

— сушіння (соломки, галети, сушка із сіллю або із кмином);

— ковбаса твердокопчена: Полтавська, Краківська, Украї-

нська, Невська, Польська;

— яйця варені;

— морепродукти — креветки й раки.

Гарячі закуски для пивних барів наведені в темі про гриль-

бари.