Вступ

За роки незалежності України система масового харчування в країні зазнала значних змін; якщо раніше основна увага при- ділялась їдальням, буфетам, фабрикам-заготівельням, закусоч- ним, то на сьогодні більше уваги приділяється ресторанам, ка- фе, барам. Змінилися форми власності, в масовому харчуванні переважає приватна форма власності, посилилась конкуренція, і основною задачею підприємців стало отримання прибутку з підприємства. Звідси постали зовсім нові завдання перед пра- цівниками і спеціалістами масового харчування. Відбувається стрімке покращення культури обслуговування відвідувачів, підвищення якості продукції що випускається, удосконалення форм обслуговування, проведення наукових розробок в галузі готельно-ресторанного господарства та ін.

Тому останніми роками в Україні почали з’являтися зо- всім  нові  підприємства  масового  харчування:  бари,  кафе- бари, кав’ярні, піцерії і т. д. Сучасний бар навіть віддалено не схожий на бари, які вперше з’явилися у вісімнадцятому сто- літті на Дикому Заході в Америці.

Розширення  асортименту  барів  (популярність  коктейлів,

розширення асортименту гриль-продукції, поява пива різного

асортименту, збільшення видів овочевих і фруктових напоїв, го-

тових до вживання і т. п.) змусили сучасні бари різко збільшити

робочу площу бармена, оснастити бари спеціальними льодоге-

нераторами,  тепловими   апаратами,  холодильними  шафами,

спеціальними пристроями для реалізації пива та пивних напоїв.

Упровадження компактних посудомийних машин, різно-

манітного електроустаткування, зміни профілю холодильних

вітрин, розширення асортименту продукції викликали необ-

хідність стилізації барів, різкого підвищення кваліфікації ба-

рмена — барного менеджера. Виконанню цих завдань і при-

значений посібник.