Барна справа - Підручник (Ростовский С.М.)

Тема 14

 

14

 

 

ОРГАНІЗАЦІЯ МІНІ-БАРІВ

 

 

 

Останнім часом все більшого розповсюдження міні-бари:

на саморстах, теплоходах, дачах, в домашніх умовах і т. д.

Як організувати домашній бар?

У квартири бар прийшов спочатку у вигляді тумби (шаф-

ки), обладнаної так, щоб тут можна було, і готувати і пити

коктейлі, пунші, крюшони і т. п. В середині тумби передба-

чалося місце для пляшок, келихів та іншого допоміжного ін-

вентарю, а верхня кришка імітувала стійку ресторанного ба-

ру. У подальшому бари в квартирах стали удосконалюватися

і зараз розрізняють бари трьох типів.

Пересувний бар — пересувний столик-шафка із засклени-

ми стінками. Він може бути зовні схожий на велику бочку, в

якій є полиці, на яких знаходиться потрібний інвентар і сиро-

вина. Проте миття посуду в цьому випадку затруднено і здій-

снюється зазвичай на кухні.

Буфетний  бар — це, переважно, фрагмент меблювання, час-

тина так званої стінки, який надає можливість найбільш зру-

чно і гарно виставити посуд, напої та ін. Він дуже привабли-

вий, якщо освітлюється зсередини. Визначаючи його місце,

слід, враховувати необхідність миття посуду — тому розта-

шовувати його краще ближче до кухні.

Постійний  бар — вимагає самостійного приміщення. Як-

що в квартирі є невелике приміщення поряд із кухнею (зазви-

чай без вікна), його можна використовувати під бар. Можна

також  пристосувати  частину  їдальні  або  вітальні.  Бажано,

щоб холодна і гаряча вода, лід — все було поруч.

Що входить до оснащення домашнього бару? Добре при-

дбати шейкер для коктейлів — спеціальний прилад для пере-

мішування і збивання. Замінити шейкер можна флягою з хар-

чового поліетилену і ситечком або ж електричним міксером

(змішувачем, збивателем). Єдиний в цьому випадку недолік

 

полягає в тому, що лопасті електроміксера можуть зламатися, якщо додавати в суміш великі шматки льоду, тому у відпові- дних випадках необхідно охолоджувати інгредієнти перед за- кладкою в міксер. У багатьох випадках для змішування мож- на використовувати велику пляшку (300—500 г і більше), металеву або пластмасову ложечку з довгою ручкою і ситечко. Мензурка необхідна для виміру складових частин сумішей.

Крім того, необхідні: відерце і щипці для льоду; штопор,

відкривач для кроненпробки; дощечка для подрібнення ово-

чів, сиру, ножик, вилки, паперові серветки; соковижималка

для плодів і ягід, овочів; воронка; соломинки; сифон із газо-

ваною водою; терка (наприклад, для мускатного горіха).

 

Загальна технологія змішаних напоїв

 

Зручно готувати змішані напої за допомогою електромік- сера. Змішування або збивання в міксері максимально збері- гає всі цінні властивості продуктів, додає їм легкого, ніжного, приємного смаку.

Дуже зручний, для приготування змішаних напоїв шейкер.

Він повинен бути виготовлений із матеріалів, які не окислю-

ються, і складатися з трьох частин. Нижня частина має форму

рівно-стінного конічного посуду місткістю приблизно 0,5 л.

Середня частина має форму конічної кришки і щільно наса-

джується на нижню. Обидві гвинтоподібні, з різьбленнями,

які, після заповнення шейкера, слід ретельно загорнути. Дно

кришки — із дрібними отворами і виконує роль сита. При-

значення сита (як і ситечка в барі) — не допустити потрап-

ляння шматочків льоду з шейкера в келих із готовим напоєм.

Третя частина — ковпачок, який надягається на кришку і ге-

рметично закриває її під час приготування напою.

Шейкер зручний як для змішування, так і для охолоджу-

вання напою. Ним часто користуються для приготування, так

званих, важких напоїв, тобто які містять значну частку цукру,

для напоїв з яйцем, молоком, вершками, медом, густими си-

ропами.

Послідовність дій така: в шейкер кладуть 2—3 шматоч-

ки льоду розміром із грецький горіх. Поки шейкер охоло-

джується, готують все передбачене в рецептурі. Потім зли-

 

вають з шейкера воду, що утворилася від танення льоду, заливають в нього складові частини напою, міцно закрива- ють кришкою, обгортають чистою серветкою, беруть в обидві руки, піднімають на висоту плечей або підборіддя і швидкими короткими рухами струшують в горизонтально- му напрямі. Під час струшування треба тримати шейкер достатньо міцно, але не дуже зціплюючи його. Притиску- вати одну частину шейкера до іншої необхідно для того, щоб він випадково не відкрився і суміш не вилилася. Весь процес струшування триває зазвичай 15—20 с. Коли готу- ють декілька порцій густих напоїв, що містять яйця, верш- ки, мед, струшують на кілька секунд довше. При більш тривалому струшуванні лід перетворюється на сніг або во- ду і псує смак напою, розбавляючи його. До того ж, хоча шейкер загортають в серветку, тепло рук прискорює та- нення льоду. Потім шейкер швидко відкривають, знявши ковпачок, і наливають напій через сітчасте дно кришки в підготовленні келихи.

Перед роботою шейкер повинен бути добре загвинчений, але не дуже туго — так, щоб його можна було без зусиль від- крити. Відкриваючи шейкер, треба тримати лівою рукою йо-

го нижню частину, притиснувши її до поверхні столу. Пра- вою рукою знімають кришку, повернувши її проти годин- никової стрілки. У жодному разі не можна постукувати шей- кером по столу. Відкривати його треба обережно. В шейкер не слід наливати газовані напої, оскільки у такому разі від струшування він може вибухнути.

Слід запам’ятати: перед вживанням треба переконатися у відсутності будь-якого запаху в шейкері; після вживання прилад необхідно одразу вимити і витерти, щоб залишки фруктів, яєць, молочних продуктів, розкладаючись, не окис- ляли метал; до і після користування шейкер треба тримати в розібраному вигляді, отвором догори.

Можна готувати коктейлі, крюшони, фізи і холодні пунші безпосередньо в келихах. Але тільки з дотриманням двох умов: якщо всі інгредієнти зберігалися в холодильнику і тем- пература їх не перевищує 6—10°С, і якщо, відповідно до ре- цептури, в готовий напій можна покласти один-два шматочки льоду.

 

Гарнірування змішаних напоїв відіграє вирішальну роль у подаванні напою, в оформленні його зовнішнього вигляду. Під гарніром слід розуміти все те, що супроводжує напій, до- повнює його смакове і естетичне сприйняття: плоди, ягоди, шматочки льоду.

Шматочки льоду можна систематизувати за трьома пози- ціями: кубики по 6—8 г правильної форми; шматочки роз- дробленого льоду неправильної форми, значно менші, ніж перші; стружка, яку зрізають з великих шматків льоду.

Зазвичай використовують такі види гарнірів:

1. Кружечок лимона (або апельсина, грейпфрута) розріза-

ють по радіусу і прикріплюють до краю келиха.

2. Кружечок лимона або апельсина горизонтально викла-

дають зверху на келих із напоєм.

3. Очищений від цедри апельсин розламують на шматочки

і кожен із них подають відвідувачеві окремо на маленькому

блюдці.

4.  Цедру  цитрусового  плоду  зрізають  вузькою  довгою

стрічкою, згортають з неї спіраль і вішають на край келиха

так, щоб спіраль була в келиху, після чого наливають напій.

5. Цедру цитрусового плоду акуратно розрізають на пря-

мокутники завдовжки менше діаметру келиха і кладуть у ке-

лих такий шматочок.

6. Імітують «іній» на кромці келиха. Цукровий пісок (або

пудру) насипають в блюдце. Зволожують краї порожніх ке-

лихів, протираючи їх шматочком лимона або яблука. Потім

келихи частково занурюють в цукровий пісок. До змоченого

скла прилипають кристали цукру у вигляді тонкого білого

шару, що нагадує сніжний іній. Після цього келихи напов-

нюють  напоєм,  стежачи,  щоб  не  пошкодити  білий  шар

«інею».

7. У келих поміщають натуральну соломинку або синтети-

чну трубочку, через яку п’ють коктейль.

8.»П’яну» вишню, маслину або персик опускають в напій;

9. На старанно  обстругану паличку  або  на пластмасову

шпажку нанизують ягоди — вишні, черешні, виноград та ін.

Таку шпажку можна повністю опустити в келих, але залиши-

вши на кінчик, або покласти її понад келих. Вона дуже при-

крашає напій.

 

У європейських країнах почали створювати власні рецеп- ти коктейлів — звісно, з урахуванням сталих смаків і націо- нальних кулінарних традицій. З того часу в приготуванні цих напоїв відбулися значні зміни: з’явилися вдалі комбінації інг- редієнтів, що стосуються смаку і аромату напоїв, значно зни- зилася міцність алкогольних коктейлів, були вигадані нові способи оформлення. Спиртні компоненти входили до складу коктейлів та інших змішаних напоїв все більше у незначних кількостях, виконуючи, в основному, лише роль ароматизую- чого наповнювача.

Разом із тим в Оксфордському етимологічному словнику про слово «сосktaіl» (коктейль) сказано, що походження цьо- го слова невідоме. Отже цілком можливо, що версія з півня- чими боями є лише вигадкою винахідливого торговця.

Існує й інша версія походження змішаних напоїв. Торговці

напоями та бармени зрозуміли, що завдяки суміші та диво-

вижним прикрасам і назвам можна значно збільшити ціни на

напої. До того ж стала з’являтися мода на ці напої. Ягідні,

фруктові, а також цитрусові соки стали посідають все вагомі

місця в рецептурах цих напоїв.

Що стосується класифікації, то вона умовна. Так, наприклад,

за своїм призначенням коктейлі поділяються на: прохолодні,

освіжаючі, тонізуючі, живильні та ін. За складом розрізняють

коктейлі: молочні, ігристі (фізи), які містять мінеральну або га-

зовану воду, фруктові, коктейлі з яйцем (фліпи) та інші. Проте

деякі розглядають такі напої як самостійні.

Найважливіший принциповий закон приготування коктей-

лів — це закон сумісності, тобто всі складові частини напою

повинні гармонійно поєднуватися за смаком, запахом, створю-

вати приємний букет. Особливу увагу слід приділяти дозуванню

тих речовин, які даються в дуже незначних кількостях, оскільки

у них сильний запах, і необережне дозування може зіпсувати

напій. Отже, краще щось недодати, ніж передозувати.

 

Ванільний коктейль

Яйця збивають із цукром. Додають молоко, ваніль, лимон-

ний сік, ром, лід. Розмішують і подають у високих склянках.

Молоко — 75 г, лимонний сік — 20 г, ром — 10 г, цу-

кор — 20 г, яйце — ½ шт., ваніль.

Коктейль «Вишня»

Вишні без кісточок змішують із рештою компонентів. По-

дають у високих склянках або у високих керамічних кухлях.

В кожну порцію додають декілька вишень.

Вишні — 75 г, цукор — 25 г, молоко — 100 г, ром —

10 г, лід.

 

Горіховий  коктейль

Очищені подрібнені грецькі горіхи розтирають із молоком

і цукром. Додають решту складових частин і добре перемі-

шують.

Грецькі горіхи подрібнені — 1 столова ложка, молоко —

200 г, цукор — 30 г, ром — 20 г, какао — ½ чайної ложки,

лід.

 

Коктейль «Марічка»

До цього напою окремо подають сіль, перець, лід кубиками.

Томатний сік — 80 г, горілка із перцем — 15 г, лимонний

сік — 10 г, сіль, перець, лід.

 

Коктейль «Маскарад»

Подають до столу, навісивши скибочку апельсина на край

келиха.

Апельсиновий сік — 50 г, виноградний сік — 50 г, конь-

як — 20 г, лід, апельсин.

 

Медовий коктейль (шаруватий)

Нижній шар — мед, середній шар — яєчний жовток, звер-

ху — коньяк, сік. Нічого не перемішують. На келих кладуть

кружечок лимона.

Натуральний мед — 25 г, яєчний жовток — 1 шт., конь-

як — 20 г, сік лимонний — 30 г.

 

Коктейль «Люкс»

У фужер кладуть вершкове морозиво, додають апельсино-

вий сироп, лимонний сироп і консервовані фрукти. Все зали-

вають газованою водою.

Морозиво — 50 г, апельсиновий сироп — 20 г, лимонний

сироп — 10 г, консервовані фрукти — 50 г.

Полуничний коктейль

Усі складові розмішують вінчиком або у змішувачі. Роз-

ливають в склянки і в кожну кладуть по шматочку харчового

льоду.

Полуничний сироп — 2 склянки; пахта — 2 склянки, лід

(4 порції).

 

Коктейль «Полуниця»

Полуницю  промивають,  видаляють  плодоніжки.  Проти-

рають ягоди через сито, розмішують із вершками, приправ-

ляють за смаком цукровою пудрою. Напій подають в малень-

ких      широких         склянках,        добре  охолодженим,            або      з

додаванням харчового льоду.

Полуниця — 600 г, вершки 10 \%-і — 2 склянки, цукрова

пудра (4 порції).

 

Коктейль «Розкішний»

Яєчний білок збивають вінчиком в піну, додаючи малими

порціями цукор-пісок і по одному жовтку. Розмішують спо-

чатку з вершками, а потім з яблучним пюре. Приправляють за

смаком ванільним цукром. Цей коктейль добре готувати за

допомогою міксера. В цьому випадку всі складові частини

закладають в міксер одночасно. Напій треба готувати з охо-

лоджених продуктів. Можна подавати із шматочками льоду.

Яблучне пюре — 2 склянки, лимон — 1 шт., вершки —

1 склянка, цукор-пісок — 2 столові ложки, яєчні жовтки —

3 шт., яєчний білок — 1 шт., ванільний цукор.

 

Малиновий коктейль

Малину промивають, розмішують у змішувачі або вінчи-

ком з рештою компонентів. Розливають у пласкі чарки або у

високі склянки. В кожну кладуть декілька шматочків льоду.

Подають із соломинкою.

Малина — 250 г, цукор-пісок — 2 столові ложки, верш-

ки — 1 склянка, натуральне червоне вино — 50 г, лід.

 

Виноградно-морквяний коктейль

Розмішують морквяний сік з виноградним і лимонним со-

ком, додають цукор-пісок, мелений мускатний горіх і натура-

льне вино. В склянки кладуть дрібні шматочки льоду, нали-

вають напій. Подають із соломинкою.

Виноградний сік — 1 стакан, морквяний сік — ½ склянки,

цукор-пісок — 1 столова ложка, лимонний сік — 1 столова

ложка,  біле  натуральне  вино —  30  г,  мускатний  горіх —

½ шт., лід (3 порції).

 

Коктейль зі свіжих помідорів

Помідори  ошпарюють,  нарізають  половинками,  насіння

видаляють.  Розмішують  у  змішувачі  або  протирають  крізь

сито. Змішують пюре з лимонним соком, цукром, коньяком,

виноградним  соком.  Додають  газовану  воду.  Подають  зі

шматочками льоду.

Помідори — 300 г, лимонний сік — 1 столова ложка, ви-

ноградний сік — 60 г, коньяк — 15 г, цукор-пісок — за сма-

ком, газована вода — ½ склянки, лід (3 порції).

 

Вершково-цитрусовий коктейль

Вершки  і  сік  охолоджують  і  збивають  одночасно  в

міксері.

Вершки 10 \%-ї жирності — 80 г, сік апельсиновий або ма-

ндариновий — 70 г.

 

Коктейль «Північне  сяйво»

Готують, як і попередній напій.

Вершки 10 \%-ї жирності — 100 г, кава чорна з цукром —

50 г.

 

Коктейль «Посмішка»

Усі  складові  частини  напою  перед  змішуванням  охоло-

джують до 5—8°С. Збивають в електроміксері. При подаванні

в келих або склянку кладуть лід і плоди.

Абрикосовий сік — 75 г, морозиво пломбір — 75 г, консе-

рвовані плоди — 30 г.

 

Коктейль «Здоров’я»

Готують так само, як і попередній.

Яблучний сік — 70 г, лимонний сік — 60 г, натуральний

мед — 20 г, лід — 10 г, кружечок або шматочок лимона.

Коктейль «Казка»

Готують так, як коктейль «Усмішка».

Малиновий сироп — 20 г, абрикосовий сік — 60 г, виног-

радний сік — 70 г, лід, консервовані ягоди — 30 г.

Горобиново-кавовий коктейль

Охолоджені інгредієнти змішують в електроміксері. По-

дають у келихах з соломинкою і з ложечкою.

Горобиновий сироп — 10 г, кавовий сироп — 20 г, газова-

на вода — 120 г, лід, консервовані плоди або ягоди — 30 г.

 

Коктейль «Світляк»

Готують, як і попередній напій.

Яблучний сік — 50 г, гвоздиковий сироп — 10 г, газована

вода — 90 г, лід, консервовані або заморожені плоди — 30 г.

Коктейль «Гренада»

Готують, як і попередній напій.

Апельсиновий сироп — 10 г, ванільний сироп — 10 г, гра-

натовий сік — 60 г, газована вода — 70 г, лід, кружечок або

шматочок апельсина.

Коктейль «Вітер»

Готують, як і попередній напій.

М’ятний сироп — 20 г, лимонад або лимонний напій — 70 г,

газована вода — 40 г, лід, кружечок лимона.

 

Коктейль «Кристал»

Готують, як і попередній.

Цукровий сироп — 40 г, настій чаю — 50 г, вишневий або

гранатовий сік — 50 г, лід.

 

Коктейль «Світанок»

Готують, як і попередній.

Гвоздиковий сироп — 20 г, буряковий сік — 50 г, березо-

вий сік — 80 г, лід.

 

Коктейль «Хвиля»

Готують, як і попередній.

Цукровий сироп — 20 г, березовий сік — 70 г, напій «Ост-

рогін» — 60 г, лід.

Коктейль «Фієста»

Готують, як і попередній.

Кавовий сироп — 20 г, м’ятний сироп — 20 г, напій «Фіє-

ста» — 60 г, лід.

 

Коктейль «Бадьорість»

У сік чорної смородини додають розчинну каву і лікер,

перемішують, заливають кропом. Взимку п’ють гарячим, влі-

тку — холодним.

Сік чорної смородини — 50 г, розчинна кава і лікер — по

1 чайній ложці, вода — 150 г.

 

Коктейль «Холодний медок»

Яєчні жовтки розтирають із медом, розводять чаєм і зби-

вають на вогні, додавши сік лимона. Коли остигне, розлива-

ють у високі фужери і ставлять на холод. Перед подаванням у

фужери зверху кладуть яєчні білки, збиті разом із цукром і

лимонним соком.

Натуральний мед — 100 г, яйця — 2 шт., міцний гарячий

чай — 400 г, цукор-пісок — 1 стакан, лимони — 2 шт. (4 порції).

 

Коктейль «Північний»

Готують сік з моркви і журавлини, добре перемішують,

розбавляють водою, додають цукор. Напій охолоджують, по-

дають у склянках.

Морква —  1  кг,  журавлина —  500  г,  кип’ячена вода —

500 г, цукор — за смаком (6 порцій).

 

Коктейль «Новорічний»

Дрібно нарізану цедру лимона розтирають із цукром, вли-

вають кріп, вичавлюють туди сік лимона, додають коньяк і

дають постояти під кришкою 3 год. Потім додають апельси-

новий сік, розчин проціджують, вливають сухе біле вино. Пе-

ред подаванням на стіл додають консервований компот (че-

решня, вишня, слива). Напій охолоджують в холодильнику і

подають.

Лимон — 1 шт., цукор — 3 склянки, кріп — 1 л, коньяк —

50 г, апельсин — 2 шт., натуральне вино — 100 г, компот — 1

л (10 порцій).

Крюшон

Як  безалкогольні  напої  крюшони  отримали  розповсю-

дження лише нещодавно.

Подають крюшони в спеціальній вазі-крюшонниці або в

кувшині. Зазвичай крюшон розливають за допомогою розли-

вної ложки в присутності відвідувачів.

Келихи подають із соломинками і ставлять на блюдце, по-

клавши туди чайну ложку.

Крюшон — дуже популярний освіжаючий напій, який по-

дають на домашніх святкуваннях, урочистих вечорах. Дуже

хороший крюшон в літній час, коли для його приготування

використовують свіжі плоди і ягоди. За відсутності свіжих

плодів використовують консервовані або заморожені фрукти.

Слід уникати одночасного вживання деяких видів фруктів,

які не гармонують один з одним, щоб один аромат не переби-

вав інший. Вина в крюшонах виконують роль лише смакових

і ароматичних  компонентів, тому  використовуються  тільки

легкі натуральні і в невеликих кількостях, щоб не приглуша-

ти аромат фруктів. Іноді фрукти натирають шоколадом або

мускатним горіхом. Особливо приємний крюшон охолодже-

ний,  але при  сильному  охолодженні  його  аромат  слабшає,

тому температура напою повинна бути в межах 7—10°С. При

використанні цитрусових плодів слід мати на увазі, що вели-

ка частина ароматичних речовин міститься у шкірці плодів,

тому її не потрібно викидати, а доцільно нарізувати і залиши-

ти в посуді до моменту розчинення цукру. Потім, за бажан-

ням, шкірку можна видалити.

Основні правила приготування крюшону такі.

Фрукти, ягоди, цитрусові, дині і т. п. засипають цукром і

настоюють декілька годин в холодному місці. Після виділен-

ня  достатньої  кількості  соку  додається  решта  інгредієнтів,

перед цим добре охолоджених, (крім газованої води). Підго-

товану суміш подають на стіл в крюшонниці або в глечику.

 

Крюшон «Персик»

Половинки свіжих персиків, очищені від шкірки, засипа-

ють цукром і заливають персиковим соком. Через 2 год до-

дають смородиновий морс (або сік) і мінеральну воду. Пере-

мішують і подають у келихах.

Персики — 10 шт., цукор — 50 г, сік персиковий — 600 г,

морс (сік) смородиновий — 3 л, мінеральна столова вода — 0,5 л.

 

Чайний  крюшон

Охолоджений міцний чайний настій змішують із лимон-

ним  соком,  цедрою,  цукром  і  ромом  і  подають  до  столу.

В кожну чашку доливають мінеральну воду.

Настій чайний — 1 л, цукор — 100 г, лимони — 2 шт.,

ром — 50 г, мінеральна столова вода — 0,5 л.

 

Динний крюшон

Стиглу диню очищають, нарізають маленькими кубиками,

засипають цукром, заливають виноградним соком і ставлять в

холодильник на 2—3 год. Після цього розливають у чашки і

додають мінеральну воду та лід.

 

Полуничний крюшон

Полуничний  сироп  і  яблучний  морс  змішують  і  охоло-

джують до температури 12—14°С, потім до суміші додають

охолоджений безалкогольний напій («Полуниця» або «Яблу-

ко»), ретельно перемішують. Зверху кладуть полуницю.

Полуничний  сироп —  25  г,  яблучний  морс(або  малино-

вий) — 75 г, безалкогольний газований напій — 50 г, полу-

ниця свіжа або консервована, або заморожена — 20 г.

 

Коблери

Ці напої помітно відрізняються від більшості коктейлів,

оскільки для їх приготування не вимагається ні міксерів, ні

шейкерів, ні збивалок. По суті, це напій із фруктів (або ягід),

льоду і соків або вин. Користується заслуженою популярніс-

тю як десерт, особливо приємно освіжає в спекотні літні дні.

П’ють коблер повільно, через соломинку (англійське «коб-

лер» означає «довгий ковток»). Характерним для коблера є і

те, що половина, а то і дві третини місткості склянки або ке-

лиха заповнюється льодом.

Спеціального устаткування для приготування коблера не

вимагається — готується він прямо в келихах, де змішуються

всі компоненти. Спочатку на дно келиха кладуть подрібнений

лід — приблизно до половини, а в деяких випадках — і до

 

двох третин. Потім додають решту інгредієнтів все перемі- шують довгою ложкою і в кінці — фрукти і соки або вино. Готовий коблер одразу подається до столу.

Готуючи  коблер,  слід  надавати  перевагу  консервованим або замороженим плодам або ягодам — виявилося, що вони краще передають аромат і специфіку плоду (виключенням є апельсини і ананаси, а також свіжа диня). Прикрашають на- пій полуницею, суницею, розрізаним персиком або шматоч- ками цитрусових плодів.

Полуничний коблер

Полуничний сік і лимонний сироп злегка збовтують із ва-

нільним сиропом, переливають у прикрашений  фруктами і

наполовину  наповнений  льодом  келих.  Зверху  гарнірують

ягодами і збитими вершками.

Полуничний сік — 50 г, лимонний сироп — 20 г, сироп

ванільний — 10 г, лід, ягоди, вершки.

Празький коблер

у келих, наповнений дрібними шматочками льоду, на ⅔

вливають малиновий і лимонний сиропи, доливають яблуч-

ний морс і прикрашають фруктами і скибочкою лимона. По-

дають до столу з соломинкою.

Малиновий сироп — 40 г, лимонний сироп — 20 г, яблуч-

ний  морс —  25  г,  фрукти  консервовані  або  заморожені —

50 г, скибочка лимона.

Карловарській коблер

У келих, заповнений на ⅔ дрібними шматочками льоду,

вливають лимонний і апельсиновий сиропи, потім яблучний

морс, додають фрукти і скибочку лимона. Подають із соло-

минкою.

Лимонний сироп — 20 г, апельсиновий сироп — 20 г, яб-

лучний морс — 30 г, фрукти консервовані або заморожені —

50 г, лід, скибочка лимона.

Словацький коблер

У келих, заповнений на ⅔ дрібними шматочками льоду,

вливають малиновий сироп і персиковий сік. Кладуть скибо-

чку лимона. Подають до столу з соломинкою.

Малиновий сироп — 25 г, персиковий сік — 25 г, лід, ски-

бочка лимона.

Коблер «Апельсини  в червоному  вині»

Червоне сухе вино — 60 г, апельсиновий сік — 60 г, цук-

ровий сироп — 25 г, шматочки апельсина, лід.

 

Фізи

Фізи — це шипучі, ігристі напої, які готують обов’язково з додаванням газованих напоїв, наприклад, мінеральної або газованої води. Батьківщина фізів — Англія, проте вони по- пулярні в багатьох інших країнах («фіз» по-англійської озна- чає «шипучий», «ігристий»). Дуже важливо, щоб фіз був доб- ре охолодженим.

Об’єм фіза зазвичай становить 200—250 г. Подають його у великих вузьких келихах із соломинкою. Всі складові части- ни (крім газованої води) добре перемішують у шейкері або електроміксері, а газовану воду додають в келихи безпосере- дньо перед подаванням на стіл.

 

Абрикосовий фіз

Лимонний сік — 30 г, абрикосовий сік — 40 г, яєчний бі-

лок — 1 шт., лід, газована вода.

 

Американський фіз

Лимонний сік — 30 г, апельсиновий сік — 30 г, полунич-

ний сироп — 30 г, яєчний білок — 1 шт., лід, газована вода.

 

Гранатовий фіз

Гранатовий сік — 40 г, коньяк — 20 г, лимонний сік — 60

г, столова мінеральна вода, лід.

 

Фіз «Захід»

Змішують вишневий і лимонний соки, виливають суміш у

келих із льодом. Прикрашають вишнями і скибочкою лимона

та заливають газованою водою.

Вишневий сік — 25 г, лимонний сік — 25 г, шампансь-

ке — 60 г, вишні, лимон, лід.

 

Малиновий фіз

Малиновий сироп — 30 г, лимонний сік — 50 г, яєчний

білок — 1 шт., газована вода, лід.

Молочний  фіз

Лимонний сік — 50 г, ванільний сироп — 30 г, молоко —

100 г, лід. Всі складові частини повинні бути сильно охоло-

джені.

 

Томатний фіз

Лимонний сік — 50 г, томатний сік — 100 г, яєчний бі-

лок — 1 шт., сіль, газована вода, лід.

 

Шоколадний фіз

Апельсиновий сік — 30 г, шоколадний сироп — 40 г, яєч-

ний білок — 1 шт., молоко — 100 г, лід.

Яєчний фіз

Лимонний сік — 60 г, ванільний сироп — 50 г, яйце —

1 шт., газована вода, лід.

 

Сметанний фіз

Лід — 2 кубики, лимонний сік — 20 г, сметана — 50 г, цу-

кровий сироп — 20 г, коньяк — 25 г.

 

Лимонний фіз

Сік 1 лимона, лимонний сироп — 30 г, яєчний білок —

1 шт., лід — 2 кубики, газована вода.

 

Апельсиновий фіз

Сік 1 апельсина, апельсиновий сироп — 30 г, яєчний бі-

лок — 1 шт., лід, газована вода.

 

Персиковий фіз

Сік  1  лимона,  персиковий  сік —  40  г,  яєчний  білок —

1 шт., лід — 2 кубики, газована вода.

 

Морквяний фіз

Сік  1  лимона,  морквяний  сік —  40  г,  яєчний  білок —

1 шт., лід — 2 кубики, газована вода.

 

Фіз «Ігристий»

Персиковий сік — 70 г, ванільний сироп — 10 г, сік чор-

ноплідної горобини — 50 г, харчовий лід, газована вода.

 

Фліпи — група змішаних напоїв, до складу яких входить ціле яйце або яєчний жовток, тому їх деякі називають «кок- тейль із яйцем». Батьківщина фліпів — Північна Америка, де їх готували з гарячого пива і пряностей та споживали в гаря- чому вигляді. Сьогодні ці напої готують без пива і п’ють пе- реважно в холодному вигляді.

Фліпи готують з свіжих яєць, фруктових сиропів і молока. В шейкер або міксер кладуть яйце або жовток і додають реш- ту інгредієнтів. Збовтують протягом 1 хв, потім переливають напій у келих.

Фліпи подають в спеціальних келихах або в келихах для шампанського. Як правило, окрім названих складових частин до них входять ще соки і морси. Шматочки льоду повинні бу- ти великий, щоб танення було повільним і фліп не ставав во- дянистим. Іноді фліп зверху посипають тертим мускатним горіхом.

Саме слово «фліп» з англійської мови означає «збитий», тому деякі фахівці вважають, що збивати в змішувачі або в шейкері треба до утворення густої піни. Проте інші ствер- джують, що довго збивати не слід, оскільки через водянис- тість фліп втрачає смак і аромат.

 

Фліп «Дитячий»

Яйце збивають із цукровим сиропом, потім додають вино-

градний і цитрусовий соки.

Яйце — 1 шт., цукровий сироп — 10 г, виноградний сік —

200 г, апельсиновий або лимонний сік — 10 г.

 

Фліп «Бджілка»

У фужер із напоєм кладуть заздалегідь збиті вершки, а по-

тім з шейкера виливають туди суміш.

Яєчний жовток — 1 шт., мед — 15 г, ром — 15 г, моло-

ко — 80 г, збиті вершки — 10 г, лід.

 

Кавовий фліп

Яєчний жовток — 1 шт., кавовий сироп — 40 г, молоко —

120 г.

Фліп «Люкс»

Апельсиновий сироп — 10 г, шоколадний сироп — 40 г,

яєчний жовток, молоко — 100 г, збиті вершки — 10 г.

 

Медовий фліп

Мед — 50 г, яєчний жовток — 1 шт., молоко — 120 г, зби-

ті вершки — 10 г.

 

Фліп «Москва»

Яєчний жовток — 1 шт., цукровий сироп — 20 г, грейп-

фрутовий сік — 50 г, сік чорниці — 100 г.

 

Фліп «Сократ»

Яєчний жовток — 1 шт., лимонний сироп — 10 г, полуни-

чний сироп — 30 г, смородиновий сік — 100 г.

 

Томатний фліп

Яєчний жовток — 1 шт., помідор — 1 шт., молоко — 50 г,

сіль, перець.

 

Чайно-ромовий фліп із яйцем

Настій  чайний —  30  г,  ром —  15  г,  яєчний  жовток —

1 шт., збиті вершки — 10 г, харчовий лід.

 

Чорничний фліп

Яєчний жовток — 1 шт., чорничний сік — 50 г, молоко —

100 г, збиті вершки — 10 г.

 

Шоколадний фліп

Змішують у міксері протягом 1 хв яєчний жовток, 40 г шоколадного сиропу, 120 г молока. Переливають все у келих, гарнірують 10 г збитих вершків.

 

Фліп «Какао»

Змішують в міксері яєчний жовток — 1 шт., сироп «ка-

као» — 30 г і молоко — 120 г.

Малиновий фліп

Яєчний жовток — 1 шт., малиновий сироп — 30 г, цільне

молоко — 120 г.

 

Лимонний фліп

Яєчний жовток — 1 шт., лимонний сироп — 30 г, молоко

цільне — 100 г, збиті вершки — 10 г. Добре охолоджують, а

потім збивають у міксері.

 

Абрикосовий фліп

Яєчний жовток — 1 шт., ванільний сироп — 20 г, абрико-

совий сік — 50 г, молоко — 100 г, збиті вершки — 10 г.

 

Полуничний фліп

Яєчний жовток — 1 шт., лимонний сироп — 10 г, полуни-

чний сироп — 40 г, молоко цільне — 100 г, збиті вершки —

10 г.

 

Фліп «Батерфляй»

Яєчний жовток — 1 шт., лимонний сироп — 10 г, перси-

ковий сік — 20 г, лимонний сік або морс — 120 г.

 

Карамелевий фліп

Яєчний жовток — 1 шт, карамелевий сироп — 40 г, моло-

ко — 120 г, збиті вершки — 10 г.

 

Горіховий  фліп

Яєчний жовток — 1 шт., горіховий сироп — 40 г, моло-

ко — 120 г, збиті вершки — 10 г.

 

Напої з сиром

Близько фахівців вважають, що сир як їжа, багата білками,

може бути цінною складовою частиною багатьох напоїв. На-

водимо один із рецептів змішаних напоїв із сиром.

Тертий сир — 50 г, малиновий сироп — 30 г, пастеризова-

не молоко — 10 г ретельно змішують в електроміксері. Напій

подають сильно охолодженим.