Тема 14
14
ОРГАНІЗАЦІЯ МІНІ-БАРІВ
Останнім часом все більшого розповсюдження міні-бари: на саморстах, теплоходах, дачах, в домашніх умовах і т. д. Як організувати домашній бар? У квартири бар прийшов спочатку у вигляді тумби (шаф- ки), обладнаної так, щоб тут можна було, і готувати і пити коктейлі, пунші, крюшони і т. п. В середині тумби передба- чалося місце для пляшок, келихів та іншого допоміжного ін- вентарю, а верхня кришка імітувала стійку ресторанного ба- ру. У подальшому бари в квартирах стали удосконалюватися і зараз розрізняють бари трьох типів. Пересувний бар — пересувний столик-шафка із засклени- ми стінками. Він може бути зовні схожий на велику бочку, в якій є полиці, на яких знаходиться потрібний інвентар і сиро- вина. Проте миття посуду в цьому випадку затруднено і здій- снюється зазвичай на кухні. Буфетний бар — це, переважно, фрагмент меблювання, час- тина так званої стінки, який надає можливість найбільш зру- чно і гарно виставити посуд, напої та ін. Він дуже привабли- вий, якщо освітлюється зсередини. Визначаючи його місце, слід, враховувати необхідність миття посуду — тому розта- шовувати його краще ближче до кухні. Постійний бар — вимагає самостійного приміщення. Як- що в квартирі є невелике приміщення поряд із кухнею (зазви- чай без вікна), його можна використовувати під бар. Можна також пристосувати частину їдальні або вітальні. Бажано, щоб холодна і гаряча вода, лід — все було поруч. Що входить до оснащення домашнього бару? Добре при- дбати шейкер для коктейлів — спеціальний прилад для пере- мішування і збивання. Замінити шейкер можна флягою з хар- чового поліетилену і ситечком або ж електричним міксером (змішувачем, збивателем). Єдиний в цьому випадку недолік
полягає в тому, що лопасті електроміксера можуть зламатися, якщо додавати в суміш великі шматки льоду, тому у відпові- дних випадках необхідно охолоджувати інгредієнти перед за- кладкою в міксер. У багатьох випадках для змішування мож- на використовувати велику пляшку (300—500 г і більше), металеву або пластмасову ложечку з довгою ручкою і ситечко. Мензурка необхідна для виміру складових частин сумішей. Крім того, необхідні: відерце і щипці для льоду; штопор, відкривач для кроненпробки; дощечка для подрібнення ово- чів, сиру, ножик, вилки, паперові серветки; соковижималка для плодів і ягід, овочів; воронка; соломинки; сифон із газо- ваною водою; терка (наприклад, для мускатного горіха).
Загальна технологія змішаних напоїв
Зручно готувати змішані напої за допомогою електромік- сера. Змішування або збивання в міксері максимально збері- гає всі цінні властивості продуктів, додає їм легкого, ніжного, приємного смаку. Дуже зручний, для приготування змішаних напоїв шейкер. Він повинен бути виготовлений із матеріалів, які не окислю- ються, і складатися з трьох частин. Нижня частина має форму рівно-стінного конічного посуду місткістю приблизно 0,5 л. Середня частина має форму конічної кришки і щільно наса- джується на нижню. Обидві гвинтоподібні, з різьбленнями, які, після заповнення шейкера, слід ретельно загорнути. Дно кришки — із дрібними отворами і виконує роль сита. При- значення сита (як і ситечка в барі) — не допустити потрап- ляння шматочків льоду з шейкера в келих із готовим напоєм. Третя частина — ковпачок, який надягається на кришку і ге- рметично закриває її під час приготування напою. Шейкер зручний як для змішування, так і для охолоджу- вання напою. Ним часто користуються для приготування, так званих, важких напоїв, тобто які містять значну частку цукру, для напоїв з яйцем, молоком, вершками, медом, густими си- ропами. Послідовність дій така: в шейкер кладуть 2—3 шматоч- ки льоду розміром із грецький горіх. Поки шейкер охоло- джується, готують все передбачене в рецептурі. Потім зли-
вають з шейкера воду, що утворилася від танення льоду, заливають в нього складові частини напою, міцно закрива- ють кришкою, обгортають чистою серветкою, беруть в обидві руки, піднімають на висоту плечей або підборіддя і швидкими короткими рухами струшують в горизонтально- му напрямі. Під час струшування треба тримати шейкер достатньо міцно, але не дуже зціплюючи його. Притиску- вати одну частину шейкера до іншої необхідно для того, щоб він випадково не відкрився і суміш не вилилася. Весь процес струшування триває зазвичай 15—20 с. Коли готу- ють декілька порцій густих напоїв, що містять яйця, верш- ки, мед, струшують на кілька секунд довше. При більш тривалому струшуванні лід перетворюється на сніг або во- ду і псує смак напою, розбавляючи його. До того ж, хоча шейкер загортають в серветку, тепло рук прискорює та- нення льоду. Потім шейкер швидко відкривають, знявши ковпачок, і наливають напій через сітчасте дно кришки в підготовленні келихи. Перед роботою шейкер повинен бути добре загвинчений, але не дуже туго — так, щоб його можна було без зусиль від- крити. Відкриваючи шейкер, треба тримати лівою рукою йо- го нижню частину, притиснувши її до поверхні столу. Пра- вою рукою знімають кришку, повернувши її проти годин- никової стрілки. У жодному разі не можна постукувати шей- кером по столу. Відкривати його треба обережно. В шейкер не слід наливати газовані напої, оскільки у такому разі від струшування він може вибухнути. Слід запам’ятати: перед вживанням треба переконатися у відсутності будь-якого запаху в шейкері; після вживання прилад необхідно одразу вимити і витерти, щоб залишки фруктів, яєць, молочних продуктів, розкладаючись, не окис- ляли метал; до і після користування шейкер треба тримати в розібраному вигляді, отвором догори. Можна готувати коктейлі, крюшони, фізи і холодні пунші безпосередньо в келихах. Але тільки з дотриманням двох умов: якщо всі інгредієнти зберігалися в холодильнику і тем- пература їх не перевищує 6—10°С, і якщо, відповідно до ре- цептури, в готовий напій можна покласти один-два шматочки льоду.
Гарнірування змішаних напоїв відіграє вирішальну роль у подаванні напою, в оформленні його зовнішнього вигляду. Під гарніром слід розуміти все те, що супроводжує напій, до- повнює його смакове і естетичне сприйняття: плоди, ягоди, шматочки льоду. Шматочки льоду можна систематизувати за трьома пози- ціями: кубики по 6—8 г правильної форми; шматочки роз- дробленого льоду неправильної форми, значно менші, ніж перші; стружка, яку зрізають з великих шматків льоду. Зазвичай використовують такі види гарнірів: 1. Кружечок лимона (або апельсина, грейпфрута) розріза- ють по радіусу і прикріплюють до краю келиха. 2. Кружечок лимона або апельсина горизонтально викла- дають зверху на келих із напоєм. 3. Очищений від цедри апельсин розламують на шматочки і кожен із них подають відвідувачеві окремо на маленькому блюдці. 4. Цедру цитрусового плоду зрізають вузькою довгою стрічкою, згортають з неї спіраль і вішають на край келиха так, щоб спіраль була в келиху, після чого наливають напій. 5. Цедру цитрусового плоду акуратно розрізають на пря- мокутники завдовжки менше діаметру келиха і кладуть у ке- лих такий шматочок. 6. Імітують «іній» на кромці келиха. Цукровий пісок (або пудру) насипають в блюдце. Зволожують краї порожніх ке- лихів, протираючи їх шматочком лимона або яблука. Потім келихи частково занурюють в цукровий пісок. До змоченого скла прилипають кристали цукру у вигляді тонкого білого шару, що нагадує сніжний іній. Після цього келихи напов- нюють напоєм, стежачи, щоб не пошкодити білий шар «інею». 7. У келих поміщають натуральну соломинку або синтети- чну трубочку, через яку п’ють коктейль. 8.»П’яну» вишню, маслину або персик опускають в напій; 9. На старанно обстругану паличку або на пластмасову шпажку нанизують ягоди — вишні, черешні, виноград та ін. Таку шпажку можна повністю опустити в келих, але залиши- вши на кінчик, або покласти її понад келих. Вона дуже при- крашає напій.
У європейських країнах почали створювати власні рецеп- ти коктейлів — звісно, з урахуванням сталих смаків і націо- нальних кулінарних традицій. З того часу в приготуванні цих напоїв відбулися значні зміни: з’явилися вдалі комбінації інг- редієнтів, що стосуються смаку і аромату напоїв, значно зни- зилася міцність алкогольних коктейлів, були вигадані нові способи оформлення. Спиртні компоненти входили до складу коктейлів та інших змішаних напоїв все більше у незначних кількостях, виконуючи, в основному, лише роль ароматизую- чого наповнювача. Разом із тим в Оксфордському етимологічному словнику про слово «сосktaіl» (коктейль) сказано, що походження цьо- го слова невідоме. Отже цілком можливо, що версія з півня- чими боями є лише вигадкою винахідливого торговця. Існує й інша версія походження змішаних напоїв. Торговці напоями та бармени зрозуміли, що завдяки суміші та диво- вижним прикрасам і назвам можна значно збільшити ціни на напої. До того ж стала з’являтися мода на ці напої. Ягідні, фруктові, а також цитрусові соки стали посідають все вагомі місця в рецептурах цих напоїв. Що стосується класифікації, то вона умовна. Так, наприклад, за своїм призначенням коктейлі поділяються на: прохолодні, освіжаючі, тонізуючі, живильні та ін. За складом розрізняють коктейлі: молочні, ігристі (фізи), які містять мінеральну або га- зовану воду, фруктові, коктейлі з яйцем (фліпи) та інші. Проте деякі розглядають такі напої як самостійні. Найважливіший принциповий закон приготування коктей- лів — це закон сумісності, тобто всі складові частини напою повинні гармонійно поєднуватися за смаком, запахом, створю- вати приємний букет. Особливу увагу слід приділяти дозуванню тих речовин, які даються в дуже незначних кількостях, оскільки у них сильний запах, і необережне дозування може зіпсувати напій. Отже, краще щось недодати, ніж передозувати.
Ванільний коктейль Яйця збивають із цукром. Додають молоко, ваніль, лимон- ний сік, ром, лід. Розмішують і подають у високих склянках. Молоко — 75 г, лимонний сік — 20 г, ром — 10 г, цу- кор — 20 г, яйце — ½ шт., ваніль. Коктейль «Вишня» Вишні без кісточок змішують із рештою компонентів. По- дають у високих склянках або у високих керамічних кухлях. В кожну порцію додають декілька вишень. Вишні — 75 г, цукор — 25 г, молоко — 100 г, ром — 10 г, лід.
Горіховий коктейль Очищені подрібнені грецькі горіхи розтирають із молоком і цукром. Додають решту складових частин і добре перемі- шують. Грецькі горіхи подрібнені — 1 столова ложка, молоко — 200 г, цукор — 30 г, ром — 20 г, какао — ½ чайної ложки, лід.
Коктейль «Марічка» До цього напою окремо подають сіль, перець, лід кубиками. Томатний сік — 80 г, горілка із перцем — 15 г, лимонний сік — 10 г, сіль, перець, лід.
Коктейль «Маскарад» Подають до столу, навісивши скибочку апельсина на край келиха. Апельсиновий сік — 50 г, виноградний сік — 50 г, конь- як — 20 г, лід, апельсин.
Медовий коктейль (шаруватий) Нижній шар — мед, середній шар — яєчний жовток, звер- ху — коньяк, сік. Нічого не перемішують. На келих кладуть кружечок лимона. Натуральний мед — 25 г, яєчний жовток — 1 шт., конь- як — 20 г, сік лимонний — 30 г.
Коктейль «Люкс» У фужер кладуть вершкове морозиво, додають апельсино- вий сироп, лимонний сироп і консервовані фрукти. Все зали- вають газованою водою. Морозиво — 50 г, апельсиновий сироп — 20 г, лимонний сироп — 10 г, консервовані фрукти — 50 г. Полуничний коктейль Усі складові розмішують вінчиком або у змішувачі. Роз- ливають в склянки і в кожну кладуть по шматочку харчового льоду. Полуничний сироп — 2 склянки; пахта — 2 склянки, лід (4 порції).
Коктейль «Полуниця» Полуницю промивають, видаляють плодоніжки. Проти- рають ягоди через сито, розмішують із вершками, приправ- ляють за смаком цукровою пудрою. Напій подають в малень- ких широких склянках, добре охолодженим, або з додаванням харчового льоду. Полуниця — 600 г, вершки 10 \%-і — 2 склянки, цукрова пудра (4 порції).
Коктейль «Розкішний» Яєчний білок збивають вінчиком в піну, додаючи малими порціями цукор-пісок і по одному жовтку. Розмішують спо- чатку з вершками, а потім з яблучним пюре. Приправляють за смаком ванільним цукром. Цей коктейль добре готувати за допомогою міксера. В цьому випадку всі складові частини закладають в міксер одночасно. Напій треба готувати з охо- лоджених продуктів. Можна подавати із шматочками льоду. Яблучне пюре — 2 склянки, лимон — 1 шт., вершки — 1 склянка, цукор-пісок — 2 столові ложки, яєчні жовтки — 3 шт., яєчний білок — 1 шт., ванільний цукор.
Малиновий коктейль Малину промивають, розмішують у змішувачі або вінчи- ком з рештою компонентів. Розливають у пласкі чарки або у високі склянки. В кожну кладуть декілька шматочків льоду. Подають із соломинкою. Малина — 250 г, цукор-пісок — 2 столові ложки, верш- ки — 1 склянка, натуральне червоне вино — 50 г, лід.
Виноградно-морквяний коктейль Розмішують морквяний сік з виноградним і лимонним со- ком, додають цукор-пісок, мелений мускатний горіх і натура- льне вино. В склянки кладуть дрібні шматочки льоду, нали- вають напій. Подають із соломинкою. Виноградний сік — 1 стакан, морквяний сік — ½ склянки, цукор-пісок — 1 столова ложка, лимонний сік — 1 столова ложка, біле натуральне вино — 30 г, мускатний горіх — ½ шт., лід (3 порції).
Коктейль зі свіжих помідорів Помідори ошпарюють, нарізають половинками, насіння видаляють. Розмішують у змішувачі або протирають крізь сито. Змішують пюре з лимонним соком, цукром, коньяком, виноградним соком. Додають газовану воду. Подають зі шматочками льоду. Помідори — 300 г, лимонний сік — 1 столова ложка, ви- ноградний сік — 60 г, коньяк — 15 г, цукор-пісок — за сма- ком, газована вода — ½ склянки, лід (3 порції).
Вершково-цитрусовий коктейль Вершки і сік охолоджують і збивають одночасно в міксері. Вершки 10 \%-ї жирності — 80 г, сік апельсиновий або ма- ндариновий — 70 г.
Коктейль «Північне сяйво» Готують, як і попередній напій. Вершки 10 \%-ї жирності — 100 г, кава чорна з цукром — 50 г.
Коктейль «Посмішка» Усі складові частини напою перед змішуванням охоло- джують до 5—8°С. Збивають в електроміксері. При подаванні в келих або склянку кладуть лід і плоди. Абрикосовий сік — 75 г, морозиво пломбір — 75 г, консе- рвовані плоди — 30 г.
Коктейль «Здоров’я» Готують так само, як і попередній. Яблучний сік — 70 г, лимонний сік — 60 г, натуральний мед — 20 г, лід — 10 г, кружечок або шматочок лимона. Коктейль «Казка» Готують так, як коктейль «Усмішка». Малиновий сироп — 20 г, абрикосовий сік — 60 г, виног- радний сік — 70 г, лід, консервовані ягоди — 30 г. Горобиново-кавовий коктейль Охолоджені інгредієнти змішують в електроміксері. По- дають у келихах з соломинкою і з ложечкою. Горобиновий сироп — 10 г, кавовий сироп — 20 г, газова- на вода — 120 г, лід, консервовані плоди або ягоди — 30 г.
Коктейль «Світляк» Готують, як і попередній напій. Яблучний сік — 50 г, гвоздиковий сироп — 10 г, газована вода — 90 г, лід, консервовані або заморожені плоди — 30 г. Коктейль «Гренада» Готують, як і попередній напій. Апельсиновий сироп — 10 г, ванільний сироп — 10 г, гра- натовий сік — 60 г, газована вода — 70 г, лід, кружечок або шматочок апельсина. Коктейль «Вітер» Готують, як і попередній напій. М’ятний сироп — 20 г, лимонад або лимонний напій — 70 г, газована вода — 40 г, лід, кружечок лимона.
Коктейль «Кристал» Готують, як і попередній. Цукровий сироп — 40 г, настій чаю — 50 г, вишневий або гранатовий сік — 50 г, лід.
Коктейль «Світанок» Готують, як і попередній. Гвоздиковий сироп — 20 г, буряковий сік — 50 г, березо- вий сік — 80 г, лід.
Коктейль «Хвиля» Готують, як і попередній. Цукровий сироп — 20 г, березовий сік — 70 г, напій «Ост- рогін» — 60 г, лід. Коктейль «Фієста» Готують, як і попередній. Кавовий сироп — 20 г, м’ятний сироп — 20 г, напій «Фіє- ста» — 60 г, лід.
Коктейль «Бадьорість» У сік чорної смородини додають розчинну каву і лікер, перемішують, заливають кропом. Взимку п’ють гарячим, влі- тку — холодним. Сік чорної смородини — 50 г, розчинна кава і лікер — по 1 чайній ложці, вода — 150 г.
Коктейль «Холодний медок» Яєчні жовтки розтирають із медом, розводять чаєм і зби- вають на вогні, додавши сік лимона. Коли остигне, розлива- ють у високі фужери і ставлять на холод. Перед подаванням у фужери зверху кладуть яєчні білки, збиті разом із цукром і лимонним соком. Натуральний мед — 100 г, яйця — 2 шт., міцний гарячий чай — 400 г, цукор-пісок — 1 стакан, лимони — 2 шт. (4 порції).
Коктейль «Північний» Готують сік з моркви і журавлини, добре перемішують, розбавляють водою, додають цукор. Напій охолоджують, по- дають у склянках. Морква — 1 кг, журавлина — 500 г, кип’ячена вода — 500 г, цукор — за смаком (6 порцій).
Коктейль «Новорічний» Дрібно нарізану цедру лимона розтирають із цукром, вли- вають кріп, вичавлюють туди сік лимона, додають коньяк і дають постояти під кришкою 3 год. Потім додають апельси- новий сік, розчин проціджують, вливають сухе біле вино. Пе- ред подаванням на стіл додають консервований компот (че- решня, вишня, слива). Напій охолоджують в холодильнику і подають. Лимон — 1 шт., цукор — 3 склянки, кріп — 1 л, коньяк — 50 г, апельсин — 2 шт., натуральне вино — 100 г, компот — 1 л (10 порцій). Крюшон Як безалкогольні напої крюшони отримали розповсю- дження лише нещодавно. Подають крюшони в спеціальній вазі-крюшонниці або в кувшині. Зазвичай крюшон розливають за допомогою розли- вної ложки в присутності відвідувачів. Келихи подають із соломинками і ставлять на блюдце, по- клавши туди чайну ложку. Крюшон — дуже популярний освіжаючий напій, який по- дають на домашніх святкуваннях, урочистих вечорах. Дуже хороший крюшон в літній час, коли для його приготування використовують свіжі плоди і ягоди. За відсутності свіжих плодів використовують консервовані або заморожені фрукти. Слід уникати одночасного вживання деяких видів фруктів, які не гармонують один з одним, щоб один аромат не переби- вав інший. Вина в крюшонах виконують роль лише смакових і ароматичних компонентів, тому використовуються тільки легкі натуральні і в невеликих кількостях, щоб не приглуша- ти аромат фруктів. Іноді фрукти натирають шоколадом або мускатним горіхом. Особливо приємний крюшон охолодже- ний, але при сильному охолодженні його аромат слабшає, тому температура напою повинна бути в межах 7—10°С. При використанні цитрусових плодів слід мати на увазі, що вели- ка частина ароматичних речовин міститься у шкірці плодів, тому її не потрібно викидати, а доцільно нарізувати і залиши- ти в посуді до моменту розчинення цукру. Потім, за бажан- ням, шкірку можна видалити. Основні правила приготування крюшону такі. Фрукти, ягоди, цитрусові, дині і т. п. засипають цукром і настоюють декілька годин в холодному місці. Після виділен- ня достатньої кількості соку додається решта інгредієнтів, перед цим добре охолоджених, (крім газованої води). Підго- товану суміш подають на стіл в крюшонниці або в глечику.
Крюшон «Персик» Половинки свіжих персиків, очищені від шкірки, засипа- ють цукром і заливають персиковим соком. Через 2 год до- дають смородиновий морс (або сік) і мінеральну воду. Пере- мішують і подають у келихах. Персики — 10 шт., цукор — 50 г, сік персиковий — 600 г, морс (сік) смородиновий — 3 л, мінеральна столова вода — 0,5 л.
Чайний крюшон Охолоджений міцний чайний настій змішують із лимон- ним соком, цедрою, цукром і ромом і подають до столу. В кожну чашку доливають мінеральну воду. Настій чайний — 1 л, цукор — 100 г, лимони — 2 шт., ром — 50 г, мінеральна столова вода — 0,5 л.
Динний крюшон Стиглу диню очищають, нарізають маленькими кубиками, засипають цукром, заливають виноградним соком і ставлять в холодильник на 2—3 год. Після цього розливають у чашки і додають мінеральну воду та лід.
Полуничний крюшон Полуничний сироп і яблучний морс змішують і охоло- джують до температури 12—14°С, потім до суміші додають охолоджений безалкогольний напій («Полуниця» або «Яблу- ко»), ретельно перемішують. Зверху кладуть полуницю. Полуничний сироп — 25 г, яблучний морс(або малино- вий) — 75 г, безалкогольний газований напій — 50 г, полу- ниця свіжа або консервована, або заморожена — 20 г.
Коблери Ці напої помітно відрізняються від більшості коктейлів, оскільки для їх приготування не вимагається ні міксерів, ні шейкерів, ні збивалок. По суті, це напій із фруктів (або ягід), льоду і соків або вин. Користується заслуженою популярніс- тю як десерт, особливо приємно освіжає в спекотні літні дні. П’ють коблер повільно, через соломинку (англійське «коб- лер» означає «довгий ковток»). Характерним для коблера є і те, що половина, а то і дві третини місткості склянки або ке- лиха заповнюється льодом. Спеціального устаткування для приготування коблера не вимагається — готується він прямо в келихах, де змішуються всі компоненти. Спочатку на дно келиха кладуть подрібнений лід — приблизно до половини, а в деяких випадках — і до
двох третин. Потім додають решту інгредієнтів все перемі- шують довгою ложкою і в кінці — фрукти і соки або вино. Готовий коблер одразу подається до столу. Готуючи коблер, слід надавати перевагу консервованим або замороженим плодам або ягодам — виявилося, що вони краще передають аромат і специфіку плоду (виключенням є апельсини і ананаси, а також свіжа диня). Прикрашають на- пій полуницею, суницею, розрізаним персиком або шматоч- ками цитрусових плодів. Полуничний коблер Полуничний сік і лимонний сироп злегка збовтують із ва- нільним сиропом, переливають у прикрашений фруктами і наполовину наповнений льодом келих. Зверху гарнірують ягодами і збитими вершками. Полуничний сік — 50 г, лимонний сироп — 20 г, сироп ванільний — 10 г, лід, ягоди, вершки. Празький коблер у келих, наповнений дрібними шматочками льоду, на ⅔ вливають малиновий і лимонний сиропи, доливають яблуч- ний морс і прикрашають фруктами і скибочкою лимона. По- дають до столу з соломинкою. Малиновий сироп — 40 г, лимонний сироп — 20 г, яблуч- ний морс — 25 г, фрукти консервовані або заморожені — 50 г, скибочка лимона. Карловарській коблер У келих, заповнений на ⅔ дрібними шматочками льоду, вливають лимонний і апельсиновий сиропи, потім яблучний морс, додають фрукти і скибочку лимона. Подають із соло- минкою. Лимонний сироп — 20 г, апельсиновий сироп — 20 г, яб- лучний морс — 30 г, фрукти консервовані або заморожені — 50 г, лід, скибочка лимона. Словацький коблер У келих, заповнений на ⅔ дрібними шматочками льоду, вливають малиновий сироп і персиковий сік. Кладуть скибо- чку лимона. Подають до столу з соломинкою. Малиновий сироп — 25 г, персиковий сік — 25 г, лід, ски- бочка лимона. Коблер «Апельсини в червоному вині» Червоне сухе вино — 60 г, апельсиновий сік — 60 г, цук- ровий сироп — 25 г, шматочки апельсина, лід.
Фізи Фізи — це шипучі, ігристі напої, які готують обов’язково з додаванням газованих напоїв, наприклад, мінеральної або газованої води. Батьківщина фізів — Англія, проте вони по- пулярні в багатьох інших країнах («фіз» по-англійської озна- чає «шипучий», «ігристий»). Дуже важливо, щоб фіз був доб- ре охолодженим. Об’єм фіза зазвичай становить 200—250 г. Подають його у великих вузьких келихах із соломинкою. Всі складові части- ни (крім газованої води) добре перемішують у шейкері або електроміксері, а газовану воду додають в келихи безпосере- дньо перед подаванням на стіл.
Абрикосовий фіз Лимонний сік — 30 г, абрикосовий сік — 40 г, яєчний бі- лок — 1 шт., лід, газована вода.
Американський фіз Лимонний сік — 30 г, апельсиновий сік — 30 г, полунич- ний сироп — 30 г, яєчний білок — 1 шт., лід, газована вода.
Гранатовий фіз Гранатовий сік — 40 г, коньяк — 20 г, лимонний сік — 60 г, столова мінеральна вода, лід.
Фіз «Захід» Змішують вишневий і лимонний соки, виливають суміш у келих із льодом. Прикрашають вишнями і скибочкою лимона та заливають газованою водою. Вишневий сік — 25 г, лимонний сік — 25 г, шампансь- ке — 60 г, вишні, лимон, лід.
Малиновий фіз Малиновий сироп — 30 г, лимонний сік — 50 г, яєчний білок — 1 шт., газована вода, лід. Молочний фіз Лимонний сік — 50 г, ванільний сироп — 30 г, молоко — 100 г, лід. Всі складові частини повинні бути сильно охоло- джені.
Томатний фіз Лимонний сік — 50 г, томатний сік — 100 г, яєчний бі- лок — 1 шт., сіль, газована вода, лід.
Шоколадний фіз Апельсиновий сік — 30 г, шоколадний сироп — 40 г, яєч- ний білок — 1 шт., молоко — 100 г, лід. Яєчний фіз Лимонний сік — 60 г, ванільний сироп — 50 г, яйце — 1 шт., газована вода, лід.
Сметанний фіз Лід — 2 кубики, лимонний сік — 20 г, сметана — 50 г, цу- кровий сироп — 20 г, коньяк — 25 г.
Лимонний фіз Сік 1 лимона, лимонний сироп — 30 г, яєчний білок — 1 шт., лід — 2 кубики, газована вода.
Апельсиновий фіз Сік 1 апельсина, апельсиновий сироп — 30 г, яєчний бі- лок — 1 шт., лід, газована вода.
Персиковий фіз Сік 1 лимона, персиковий сік — 40 г, яєчний білок — 1 шт., лід — 2 кубики, газована вода.
Морквяний фіз Сік 1 лимона, морквяний сік — 40 г, яєчний білок — 1 шт., лід — 2 кубики, газована вода.
Фіз «Ігристий» Персиковий сік — 70 г, ванільний сироп — 10 г, сік чор- ноплідної горобини — 50 г, харчовий лід, газована вода.
Фліпи — група змішаних напоїв, до складу яких входить ціле яйце або яєчний жовток, тому їх деякі називають «кок- тейль із яйцем». Батьківщина фліпів — Північна Америка, де їх готували з гарячого пива і пряностей та споживали в гаря- чому вигляді. Сьогодні ці напої готують без пива і п’ють пе- реважно в холодному вигляді. Фліпи готують з свіжих яєць, фруктових сиропів і молока. В шейкер або міксер кладуть яйце або жовток і додають реш- ту інгредієнтів. Збовтують протягом 1 хв, потім переливають напій у келих. Фліпи подають в спеціальних келихах або в келихах для шампанського. Як правило, окрім названих складових частин до них входять ще соки і морси. Шматочки льоду повинні бу- ти великий, щоб танення було повільним і фліп не ставав во- дянистим. Іноді фліп зверху посипають тертим мускатним горіхом. Саме слово «фліп» з англійської мови означає «збитий», тому деякі фахівці вважають, що збивати в змішувачі або в шейкері треба до утворення густої піни. Проте інші ствер- джують, що довго збивати не слід, оскільки через водянис- тість фліп втрачає смак і аромат.
Фліп «Дитячий» Яйце збивають із цукровим сиропом, потім додають вино- градний і цитрусовий соки. Яйце — 1 шт., цукровий сироп — 10 г, виноградний сік — 200 г, апельсиновий або лимонний сік — 10 г.
Фліп «Бджілка» У фужер із напоєм кладуть заздалегідь збиті вершки, а по- тім з шейкера виливають туди суміш. Яєчний жовток — 1 шт., мед — 15 г, ром — 15 г, моло- ко — 80 г, збиті вершки — 10 г, лід.
Кавовий фліп Яєчний жовток — 1 шт., кавовий сироп — 40 г, молоко — 120 г. Фліп «Люкс» Апельсиновий сироп — 10 г, шоколадний сироп — 40 г, яєчний жовток, молоко — 100 г, збиті вершки — 10 г.
Медовий фліп Мед — 50 г, яєчний жовток — 1 шт., молоко — 120 г, зби- ті вершки — 10 г.
Фліп «Москва» Яєчний жовток — 1 шт., цукровий сироп — 20 г, грейп- фрутовий сік — 50 г, сік чорниці — 100 г.
Фліп «Сократ» Яєчний жовток — 1 шт., лимонний сироп — 10 г, полуни- чний сироп — 30 г, смородиновий сік — 100 г.
Томатний фліп Яєчний жовток — 1 шт., помідор — 1 шт., молоко — 50 г, сіль, перець.
Чайно-ромовий фліп із яйцем Настій чайний — 30 г, ром — 15 г, яєчний жовток — 1 шт., збиті вершки — 10 г, харчовий лід.
Чорничний фліп Яєчний жовток — 1 шт., чорничний сік — 50 г, молоко — 100 г, збиті вершки — 10 г.
Шоколадний фліп Змішують у міксері протягом 1 хв яєчний жовток, 40 г шоколадного сиропу, 120 г молока. Переливають все у келих, гарнірують 10 г збитих вершків.
Фліп «Какао» Змішують в міксері яєчний жовток — 1 шт., сироп «ка- као» — 30 г і молоко — 120 г. Малиновий фліп Яєчний жовток — 1 шт., малиновий сироп — 30 г, цільне молоко — 120 г.
Лимонний фліп Яєчний жовток — 1 шт., лимонний сироп — 30 г, молоко цільне — 100 г, збиті вершки — 10 г. Добре охолоджують, а потім збивають у міксері.
Абрикосовий фліп Яєчний жовток — 1 шт., ванільний сироп — 20 г, абрико- совий сік — 50 г, молоко — 100 г, збиті вершки — 10 г.
Полуничний фліп Яєчний жовток — 1 шт., лимонний сироп — 10 г, полуни- чний сироп — 40 г, молоко цільне — 100 г, збиті вершки — 10 г.
Фліп «Батерфляй» Яєчний жовток — 1 шт., лимонний сироп — 10 г, перси- ковий сік — 20 г, лимонний сік або морс — 120 г.
Карамелевий фліп Яєчний жовток — 1 шт, карамелевий сироп — 40 г, моло- ко — 120 г, збиті вершки — 10 г.
Горіховий фліп Яєчний жовток — 1 шт., горіховий сироп — 40 г, моло- ко — 120 г, збиті вершки — 10 г.
Напої з сиром Близько фахівців вважають, що сир як їжа, багата білками, може бути цінною складовою частиною багатьох напоїв. На- водимо один із рецептів змішаних напоїв із сиром. Тертий сир — 50 г, малиновий сироп — 30 г, пастеризова- не молоко — 10 г ретельно змішують в електроміксері. Напій подають сильно охолодженим. |
| Оглавление| |