§ 5. гральні  бари та холодні напої

Холодні напої в гарльних барах серед молоді мають вели-

кий попит. Найголовніше — вони не повинні бути міцними.

Персиковий коктейль

Стиглі  персики  миють,  видаляють  кісточки,  розрізають,

посипають цукром. Додають рідкі складові, лід і швидко роз-

мішують. Подають у високих келихах з соломинкою.

Персики — 125 г, цукор — 20 г, лимонний сік — 15 мл,

коньяк — 10 мл, молоко — 25 г, лід.

Коктейль «Рапсодія»

Подають у келихах, додавши лід і прикрасивши апельси-

новою підвіскою

Лимонний сік — 20 г, апельсиновий сік — 20 г, коньяк —

10 г, малиновий сироп — 20 г, лід, апельсинова цедра.

Коктейль «Схід»

Компоненти змішують і збивають до появи густої піни.

Подають у високих широких фужерах.

Гранатовий сік — 20 г, лимонний сік — 20 г, коньяк —

15 г, яєчний жовток — 1 шт., лід.

Яєчний коктейль

Охолоджене молоко виливають у міксер, додають цукро-

вий сироп, охолоджений вершковий крем, вершкове морози-

во і яєчний жовток.

Все збивають. Переливають в келих, зверху кладуть збиті

вершки.

Молоко —  30  г,  цукровий  сироп —  20  г,  вершковий крем — 20 г, морозиво — 100 г., яєчний жовток — 1 шт., ве- ршки — 10 г.

Коктейль «Какао»

Охолоджене  молоко,  сироп  какао  і  вершкове  морозиво

змішують  в  міксері. Переливають  в  келих,  зверху  кладуть

збиті вершки.

Молоко — 50 г, сироп какао — 20 г, морозиво — 20 г, ве-

ршки — 10 г.

Шоколадний коктейль

Охолоджене молоко, шоколадний сироп, вершкове моро-

зиво збивають в міксері. Переливають у келих, зверху кла-

дуть збиті вершки.

Молоко — 50 г, шоколадний сироп — 20 г, вершкове мо-

розиво — 20 г, вершки — 10 г.

Карамелевий вершковий коктейль

Охолоджене молоко, карамельний сироп і вершкове, мо-

розиво змішують в міксері. Переливають в келих, зверху кла-

дуть збиті вершки.

Молоко — 50 г, карамельний сироп — 20 г, вершкове мо-

розиво — 20 г, вершки — 10 г.

Горіхово-вершковий коктейль

Готується так само, як і попередній.

Молоко — 50 г, горіховий сироп —20 г, вершкове морози-

во — 20 г і вершки — 10 г.

Напій «Дипломат»

Подають у високих келихах морозиво і консервовані фру-

кти асорті, вливають полуничний і лимонний сиропи і газо-

вану воду. Одразу подають до столу.

Полуничний  сироп  промислового  виготовлення —  25  г,

лимонний сироп — 25 г, полуничне морозиво — 50 г, консе-

рвовані фрукти асорті — 50 г, газована вода — 50 г.

Прохолодний  напій «Персик»

Стиглі  персики  миють,  очищають  від  шкірки,  кісточок,

розминають до отримання однорідної маси. В цю масу вичав-

люють сік з лимона, все перемішують, додають цукор, холо-

дну газовану воду і добре змішують в шейкері або збивають

вінчиком. Розливають в келихи і подають з льодом.

Персики — 2 шт., лимон — 1 шт., газована вода — 700 г,

цукор-пісок за смаком, лід (4 порції).

Оранжад

У келих або склянку вливають апельсиновий сироп, ли-

монний сік, вичавлюють в нього сік з апельсина і додають га-

зовану воду. Напій подають одразу з кубиком льоду.

Апельсиновий сироп — 25 г, апельсин — 1 шт., лимонний

сік — 25 г, газована вода — 100 г, лід.

Напій «Венера»

Свіжу апельсинову цедру пропускають через м’ясорубку і

в одержану масу виливають охолоджену кип’ячену воду, до-

дають за смаком лимонну кислоту і цукор, проціджують. Ли-

мон нарізають кружечками. Перед подаванням на стіл у скля-

нки з напоєм кладуть по одному кубику льоду і по скибочці

лимона.

Шкірка з ½ апельсина, лимон — 1/5 шт., кип’ячена во-

да — 200 г, лимонна кислота і цукор за смаком, лід.

Напій «Злата Прага»

Вливають у келих лимонний, апельсиновий і малиновий

сиропи і газовану воду. Напій оразу подають.

Апельсиновий сироп — 25 г, лимонний сироп — 25 г, ма-

линовий сироп — 25 г, газована вода — 125 г.

Гарячий напій «Ялта»

В заздалегідь добре прогріту склянку вливають апельси-

новий і лимонний сиропи, а потім гарячий чорничний морс і

добре перемішують.

М’ятний сироп

Сушене листя м’яти заливають кропом і настоюють 40—

50  хв  в  закритому  кришкою  посуді,  потім  проціджують.

В приготованому настої м’яти розчиняють цукор-пісок і, без-

перервно  помішуючи,  варять  при  слабкому  кипінні  10—

15 хв, після чого охолоджують.

Цукор-пісок — 650 г, сушене листя м’яти — 50 г, вода —

500 г.

Сливовий сироп

Перебрану і промиту сливу кладуть на деко і запікають в

духовці  протягом  25—30  хв.  Після  охолодження  запечену

сливу протирають. Цукор-пісок розчиняють в гарячій воді,

додають сливове пюре і варять при слабкому кипінні 10—

15 хв  при  постійному  помішуванні.  Приготований  сироп

охолоджують.

Цукор-пісок — 650 г, слива (венгерка та ін.) — 500 г, во-

да — 400 г.

Абрикосовий сироп

Абрикоси перебирають, промивають, видаляють кісточки,

варять і протирають. Пюре сполучають із відваром. При вжи-

ванні  кураги  (або кайси)  плоди  перебирають,  промивають,

кладуть в каструлю, заливають холодною водою і залишають

на 2—3 год. Після набухання варять в тій же воді до готовно-

сті, протирають і сполучають з відваром. Цукор розчиняють в

гарячій  воді,  розчин  проціджують  і,  додавши  приготовану

протерту масу, варять 10—15 хв при постійному помішуван-

ні, потім охолоджують.

Абрикоси свіжі — 515 г (або курага, кайса — 110 г), цу-

кор-пісок — 600 г, вода — 650 г.

Вишневий  сироп

Вишню перебирають, промивають, видаляють плодоніж-

ки, кісточки, протирають. Одержану масу засипають цукром,

вливають воду, варять 3—5 хв. Після охолоджування сироп

проціджують.

Вишня — 510 г, цукор-пісок — 600 г, вода — 600 г.

Горобиновий сироп

Перебрану і промиту горобину заливають гарячою водою

в співвідношенні 1:1 і варять з моменту закипання 5 хв. Після

відстоювання відвар зливають (надалі не використовується). Відварену горобину протирають і віджимають з неї сік. В га- рячій воді розчиняють цукор, при постійному помішуванні нагрівають розчин до кипіння, проціджують. В сироп вводять віджату масу горобини, перемішують, доводять до кипіння і охолоджують.

Крюшон «Буратіно»

Горобиновий сік (або сироп) і грушевий сік (айвовий, яблуч-

ний) змішують і охолоджують до температури 12 —15°С, потім

до суміші додають безалкогольний газований напій («Бураті-

но», «Аленький цветочек»), зверху кладуть плоди компоту.

Сік або сироп горобиновий — 10 г, грушевий або айвовий,

або яблучний сік — 90 г, безалкогольний газований напій —

50 г, компот «Асорті» — 25 г.

Крюшон «Планета»

М’ятний сироп змішують із соком і морсом і охолоджують

до температури 12 —15°С. Додають до суміші охолоджений

безалкогольний  напій  «Тархун».  Зверху  посипають  тертим

шоколадом або мускатним горіхом.

М’ятний сироп — 10 г, березовий сік — 50 г, яблучний

морс — 50 г, безалкогольний газований  напій  «Тархун» —

70 г, шоколад — 5 г або мускатний горіх — 0,01 г.

Крюшон «Факел»

Вишневий сироп змішують із соком, охолоджують до те-

мператури 12 —15°С. Додають до суміші охолоджений газо-

ваний безалкогольний напій і ретельно розмішують. Зверху

кладуть вишню.

Вишневий сироп — 20 г, гранатовий (сік з червоної смо-

родини або вишневий, малиновий) сік — 50 г, безалкоголь-

ний  газований  напій  («Вишня»,  «Саяни»,  «Полуниця») —

80 г, свіжа або консервована, або заморожена вишня, або че-

решня — 20 г.

Крюшон «Бриз»

Пряний сироп змішують із соком, потім охолоджують до

температури  12  —15°С.  До  суміші  додають  охолоджений

безалкогольний напій і ретельно розмішують. Зверху кладуть кружечок лимона.

Пряний сироп — 20 г, виноградний сік — 50 г, безалкого-

льний напій «Тархун» — 80 г, лимон або апельсин — 25 г.

Крюшон «Цитрон»

Лимонний сироп змішують із соком, охолоджують до 12—

15°С, додають до суміші охолоджений газований напій, рете-

льно розмішують. Зверху кладуть кружечок лимона.

Лимонний або апельсиновий сироп — 20 г, лимонний або

апельсиновий  сік —  50  г,  напій  безалкогольний  газований

(«Апельсин», «Ситро», «Лимон», «Фанта») — 80 г, лимон або

апельсин — 25 г.

Крюшон «Оленка»

Сливове пюре змішують із соком, охолоджують до темпе-

ратури 12—15°С. До суміші додають охолоджений безалко-

гольний напій. Зверху кладуть нарізані шматочки сливи.

Сливове пюре з цукром — 30 г, сливовий або вишневий

сік — 50 г, безалкогольний газований напій — 70 г, свіжа,

консервована або заморожена слива — 30 г.

Крюшон «Дитячий»

В крюшонницю поміщають компот «Асорті», цукор-пісок

і залишають на 15 хв. Вливають лимонний сироп і смороди-

новий морс (або сік), додають Нарзан. В кожний келих кла-

дуть по 3—4 шматочки різних консервованих фруктів.

Компот «Асорті» — 300 г, цукор-пісок — 225 г, сироп ли-

монний — 20 г, морс або сік смородиновий — 800 г, столова

мінеральна вода — 150 г.

Коблер «Вишні в ромі»

Вишневий сік — 30 г, ром — 25 г, лимонний сік — 25 г,

вишневий сироп — 10 г, консервована вишня — 30 г, лід.

Коблер «Танго»

Апельсиновий сік — 40 г, коньяк — 20 г, сік лимонний —

80  г,  малиновий  сироп —  60  г,  консервована  черешня —

100 г, напій «Фієста» — 330 г, лід (3 порції).

Коблер «Червона  зірочка»

Морозиво —  50  г,  малиновий  сироп —  30  г,  вишневий

морс — 20 г, фрукти консервовані або заморожені — 50 г, лід.

Шоколадний коблер

Шоколадний сироп — 20 г, полуничний сік — 10 г, міц-

ний чай — 60 г, збиті вершки — 10 г, лід.

Коблер яєчний

Яйце — 1 шт., молоко — 20 г, полуничний сік — 20 г,

апельсиновий сік — 10 г, смородиновий морс — 40 г, лід.

Китайський коблер

У келих на ⅔ заповнений шматочками льоду, кладуть 50 г

морозива, 20 г горіхового сиропу, вливають 30 г міцного чаю,

50 г консервованого виноградного компоту, 10 г збитих вер-

шків. Зверху кладуть шматочок вафлі.

Джулеп «Плодова суміш»

Абрикосовий  або  персиковий  сік —  100  г,  яблучний

морс — 80 г, м’ятний сироп — 20 г, лід, консервовані перси-

ки або яблука — 30 г.

Яблучно-томатний джулеп

Яблучний сік — 120 г, томатний сік — 60 г, м’ятний си-

роп — 20 г, консервовані яблука.

Джулеп «Лимон»

Лимонний сік — 180 г, лимонний сироп — 10 г, м’ятний

сироп — 20 г, лід, кружечок очищеного лимона.

Джулеп «Олімпійський»

Виноградний сік — 100 г, вишневий сік — 20 г, м’ятний

сироп — 20 г, лід, вишня або черешня консервовані або замо-

рожені.

Джулеп «Арктика»

Напій з м’яти — 100 г, напій безалкогольний газований

«Тархун» — 100 г, лід.

Джулеп «Помідор

Напій з м’яти — 100 г, томатний сік — 100 г, лід.

Джулеп «Південний»

Напій з м’яти — 100 г, гранатовий сік — 100 г, лід.

Джулеп «Вечір»

Сік із чорної смородини — 100 г, сливовий сік — 80 г,

м’ятний сироп — 20 г, лід, ягоди консервовані або замороже-

ні — 20 г.

Чайний  джулеп

Міцний  чайний  настій —  30  г,  яблучний  сік —  150  г,

м’ятний сироп — 20 г, лід, консервовані яблука — 20 г.

Джулеп «Нефертіті»

Гранатовий сік — 120 г, виноградний сік — 60 г, м’ятний

сироп — 20 г, лід, чи кружечок лимона.

Джулеп «Фініфть»

Вишневий сок — 120 г, березовий сік — 60 г, м’ятний си-

роп — 20 г, лід, плоди консервовані або замороженні — 20 г.

Фіз «Чорні очі»

Гранатовий сік або сік чорної смородини — 80 г, чайний

сироп — 20 г, яєчний білок — 1 шт., лід, газована вода, кон-

сервовані вишні або сливи (дрібні).

Фіз «Легенда»

Напій безалкогольний «Фанта» — 80 г, горобиновий си-

роп — 10 г, полуничний сік — 40 г, лід, газована вода.

Фіз «Астра»

Цукровий сироп — 10 г, вишневе пюре, джем або вишня

протерта (подрібнена) з цукром — 30 г, виноградний сік —

60 г, лід, газована вода.

Фіз «Східний»

Апельсиновий, ананасовий або мандариновий сік — 50 г,

пряний сироп — 10 г, черносмородиновий або журавлиний

морс — 70 г, лід, газована вода.

Фіз «Російський ліс»

Напій з хвої — 70 г, малиновий або суничний сік — 50 г,

м’ятний сироп — 10 г, газована вода.